“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”。現代醫學研究表明,適量吃姜可增強免疫力。生姜食文化自古便融入國人生活。銅陵是青銅文化的發祥地之一,蘊育了豐富的文化與物產。其中,白姜文化與青銅文化,相生相長、相通相融,已成為千年古銅都靚麗的城市名片。
2023年11月,“銅陵白姜種植系統”被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業文化遺產,系安徽首例。這一綿延兩千多年的農耕智慧,是銅陵人民的財富,更是中國農耕文明的生動縮影。
千年傳承
歲月沉淀的文化密碼
銅陵白姜的故事,從長江南岸的泥土里發芽,至今已生長了兩千多個春秋。西漢時姜農在此種下第一棵姜苗,北宋年間銅陵已成為全國聞名的生姜產區,出產的白姜因品質卓越被列為朝廷貢品。
在漫長的歲月里,銅陵白姜逐步從貢品走向民間。明代中后期,大通的糖冰姜悄然興起,成為香客們鐘愛的素食齋品,也是百姓之間饋贈親朋的特色禮品。至清末民初,大通市場上大小姜行已有6家,畢榮興、畢正發、袁長發等大商號,每年進出姜量在萬擔以上。豐年時節,銷往外地的嫩姜可達十萬擔之多。白姜裝船沿江到安慶、九江、武漢、蕪湖、南京、鎮江、揚州、上海,勾勒出繁忙的貿易圖景。安慶胡玉美、揚州四美、鎮江恒順等至今聞名的老字號醬園,當時都以銅陵白姜為原料,加工出各色姜制品,暢銷國內并遠銷東南亞。
千年時光沉淀,一株白姜,承載著銅陵的歷史文化脈絡,更孕育出富民興鄉的蓬勃產業。銅陵白姜2009年榮獲國家地理標志保護產品,這份跨越千年的傳承,不僅沉淀為深厚的文化底蘊,更成為銅陵白姜產業發展的核心競爭力。
匠心淬煉
傳統技藝的融合創新
銅陵白姜“塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁”,脆嫩酸甜,入口生津。獨有的嫩芽期采收與古法腌漬工藝,馴化了生姜的辛辣,賦予它清脆溫潤的口感。
銅陵白姜的卓越品質,源于對傳統工藝的堅守與科技創新的探索。傳統加工技藝歷經千年演變,從最初的鹽漬,到唐宋時期的醬制,再到明清時期的糖冰姜,每一步都凝聚著先輩的智慧。如今,銅陵白姜加工已形成從清洗浸泡到檢驗入庫的十多道標準化工序,佐以糖與醋的創新工藝,既保留了白姜的獨特風味,又滿足了現代消費的需求。
種植環節,姜農世代傳承“姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、芭茅搭棚遮陰”的千年技藝,這是長期實踐中積淀的非物質文化瑰寶。
在堅守傳統的同時,銅陵白姜產業積極擁抱科技。“以往銅陵白姜多以糖醋姜、醬香姜等初級制品為主,附加值較低。如今我們正積極拓展深加工領域,挖掘白姜的多元市場潛力。”銅陵浩凡農業科技有限公司董事長錢雪芹介紹,企業與高校深度合作,研發出玫瑰紅糖姜飲、姜斛原萃飲、姜檸車載香薰等系列產品,精準適配不同消費群體與消費場景。
傳統技藝與現代科技相融,讓銅陵白姜的品質與效益實現雙提升,為產業高質量發展注入強勁動能。
全鏈發力
三產融合的產業勢能
如果說歷史和技藝是銅陵白姜的根與干,那么產業化便是它繁茂的枝葉。近年來,銅陵市積極引導培育白姜產業,現有規模化加工企業36家,其中國家重點龍頭企業1家、省級重點龍頭企業3家。2025年全市姜閣和地窖共儲藏姜種760噸,白姜種植面積7000余畝,總產量1.05萬噸,年綜合產值約12億元,初步形成種植、加工、銷售、生態旅游三產融合格局。
加工端聚焦精深,龍頭企業銅陵白姜發展有限責任公司開發出食品、日化、保健三大系列50多種產品,并建設生姜秸稈綜合利用項目,推動廢棄物資源化利用和綠色循環。銷售端構建多元格局,35%產品供應本地,65%銷往長三角,同時通過電商遠銷海外。銅陵持續舉辦白姜文化旅游節、大院白姜藝術季等活動,結合互聯網銷售,提升品牌知名度。
產業的繁榮,離不開政策的陽光雨露。《地理標志產品———銅陵白姜》地方標準和《銅陵白姜栽培技術規程》的制定實施,為產業規范化發展夯實了根基。銅陵市白姜研究會與人保財險簽訂的地理標志證明商標保護保險,是全省首單,為品牌維權提供了堅實保障。
穿越千年風煙,銅陵白姜已不僅是餐桌上的佐味品,更是一座承載著歷史記憶的文化豐碑。如今,銅陵白姜正帶著歷史的厚重與時代的朝氣,在三產融合的道路上,續寫產業振興、鄉村和美、農民富裕的新篇章。
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