課堂擺到攤位前，味道香飄三月街！別錯過咱“燜”的雞

一年一度的大理“三月街”民族節已近尾聲。在琳瑯滿目的美食攤點中，永平黃燜雞以其獨特的風味穩居“第一道硬菜”的地位，成為眾多趕街群眾和游客的必選之品。

課堂就在攤位前

職中師生三月街上展手藝

在三月街南邊的黃燜雞集中經營區，永平縣職業高級中學的攤位格外引人注目。12位教師和30名學生把烹飪課堂直接搬到了“三月街”現場。校長茶奎升一邊熟練地切著雞肉，一邊向記者介紹：“今年學校已經是第四年來到三月街擺攤，平時學生以理論學習為主，這幾天正好把理論知識與實際操作結合起來。”他告訴記者，組織烹飪專業的學生參與三月街黃燜雞的制作與經營，既是為了弘揚永平黃燜雞這道美食名片，也是為了鍛煉學生的實操技能。

好雞+好手藝

一盤黃燜雞的講究

不只是教學有方，黃燜雞本身的品質才是留住客人的根本。記者隨機走進另一家名為“阿巧嬢”的黃燜雞店探訪。后廚里，兩位切雞師傅刀速飛快，雞肉肉眼可見的新鮮。店主介紹，選用的雞均為經過嚴格檢驗檢疫的散養土雞。

制作過程中，雞肉被剁成均勻塊狀，用秘制調料腌制20分鐘。干辣椒去把除籽、切成長節，配以菜籽油、醬油、蔥、蒜及十余種香料。猛火大油快速翻炒，雞肉迅速脫水、肉質緊實；隨后加蓋燜制，香氣四溢。出鍋后的黃燜雞色澤金黃，鮮香撲鼻。食客通常會搭配永平泡椒、泡蒜一同食用，酸辣解膩，蒜香提味，成為三月街上一道極具辨識度的味覺記憶。不少懂行的老食客在堂食之后還會再打包一份，放置一晚讓紅油更入味，第二天拌飯或下面，風味尤佳。

“永平職高黃燜雞”攤位每天早上一開張便座無虛席，來自全國各地的客人蜂擁而至。“食材采購、烹制、服務、算賬，全是真刀真槍的市場歷練。出餐要多快、火候怎么拿捏、怎么跟顧客打交道，這些灶臺前的本事，教室里可練不出來。”據了解，2016年以來，永平縣職業高級中學已有11名學生憑借黃燜雞烹飪技能，成功簽約北京、上海、江蘇等地企業。一只雞，不僅香飄三月街，更成為年輕人走出大山、端穩“技能飯碗”的底氣。

香氣漫開三月街

產業“鳴響”一個縣

三月街是永平黃燜雞一年一度最集中的展示窗口。而在大理州永平縣，這道美食早已從一條街走向了更廣闊天地。“永平黃燜雞”憑借獨特風味與產業價值，榮膺“滇菜名菜”稱號，入選全國“土特產”推介名錄、國家烹飪協會廚師參賽菜譜及省烹飪協會推薦產品目錄。這道承載著代代相傳味覺記憶的美食，更成為開啟農文旅融合發展大門的“金鑰匙”。如今，在全鏈條產值達2.7億元的“永平黃燜雞”產業帶動下，永平已構建起種植、養殖、加工、餐飲、文旅深度融合的鄉村振興新圖景。

三月街雖已近尾聲，但這一鍋黃燜雞的香氣從未散去。歡迎食客們在節后繼續前往永平縣，隨時都能品嘗到同樣地道、同樣熱騰騰的永平黃燜雞。

開屏新聞記者 趙榮榮 楊維琦

一審 高偉

責任編輯 易科彥

責任校對 劉自學

主編 武熙智

終審 編委 曹婕