陽江“糯嘰嘰”江湖，你服誰？

在陽江，若想在正餐“粥粉面飯”之外

尋一份解饞“小甜餅”

街邊巷尾

村頭圩市里

“糯嘰嘰”是不二選擇

煎糍、咸水角、白水堆、茯苓糕

青團、狗利仔、葉貼、酒杯印

擁躉遍及男女老幼

今天要介紹的是一款

頗具鄉土氣息的陽江本土“糯嘰嘰”

——豆糠糍

也有地方稱它為“豆糠咧”“大糠糍”

也被網友稱為

“嶺南驢打滾”

逢年過節

秋收慶賀

或是尋常日子里解個饞

陽江勤勞能干的老一輩

總會為小輩做上幾枚豆糠糍

軟糯糯的糯米團子，包上花生、椰絲、白糖等作餡，上桌前，在熟糯米粉里打個滾，裹上一身輕薄的“糠衣”，既是防粘的巧思，也成了這道陽江風物最標志性的扮相。

陽江方言，稱花生為 “地豆”

飽滿的“地豆”翻炒至酥脆

去皮后細細碾碎

與白糖、芝麻拌勻

便成了豆糠糍的餡

豆糠糍的“糠”，則是炒熟的糯米粉

揉打得光滑的糯米團

在粉中“滾”上一圈

（陽江方言稱此動作為咧）

讓熟干粉黏附在溫熱的糯米團表面

便有了“豆糠咧”

這個生動又可愛的名字

舌尖上的非遺

目前，豆糠糍制作技藝

已經被評定為

陽江市級非物質文化遺產

代表性項目

制作豆糠糍的手法看似簡單，卻暗藏門道。糯米粉要用滾燙的開水燙熟，揉成團后還得反復搓揉，直到面團表面光滑、不粘手，做到手光、盆光、粉團光滑。上鍋蒸熟的時辰火候，也絲毫馬虎不得，出了蒸鍋的粉團，再捶打至膠質，如此才能造就柔韌彈牙的好口感，放上一天也不會變硬。

陽江最經典的白色豆糠糍，以白糯米做皮，白糖、炒香的花生碎、芝麻做餡。一口咬下去，花生酥香、芝麻濃香，混著糯米的清甜，軟糯彈牙，甜而不膩。

綠色豆糠糍，則用當季采摘的鮮嫩艾葉榨汁，以滾燙的艾汁燙熟糯米粉，蒸熟后包入紅糖花生芝麻餡。艾草的清苦與糯米特有的粉軟香甜，交疊出豐富的層次，入口便讓人倍覺驚喜。

紫色豆糠糍，則用黑糯米碾粉代替白糯米，紅糖做餡，色澤紫潤，口感更添一份米香醇厚。這也是豆糠糍制作技藝不斷適應市場，推陳出新的“新玩法”。

尋味“舌尖上”的非遺

從灶頭到餐桌

豆糠糍始終帶著親切的市井氣息

陽東、陽春等地最為出名

其中近年來最熱門的

要數陽東區雅韶鎮笏朝村

這里不少食肆都有豆糠糍售賣

街頭推著小車

叫賣豆糠糍的阿姨

細聊下來

可能是深藏不露的非遺傳承人

豆糠糍與酹鑊罉等非遺美食

是一面鄉愁招牌

讓八方老饕聞香而來

陽江“糯嘰嘰”江湖

你服誰？

評論區說說你心中的“白月光”

文字、編輯 | 周雅

圖片 | 陽江日報資料圖、小紅書等

校對 | 顏振勇

審核 | 張健青

終審 | 蘇小琳

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