曼玲粥“飛行檢查”全國門店：食品安全狀況良好

民以食為天，食以安為先。在國家持續(xù)推進(jìn)餐飲食安監(jiān)管常態(tài)化、推動(dòng)行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“合規(guī)運(yùn)營(yíng)”轉(zhuǎn)型的背景下，國內(nèi)知名粥品連鎖品牌曼玲粥，從4月始，啟動(dòng)了新一輪全國范圍飛行檢查，以“四不兩直”方式直插門店一線，全面核查食品安全管控落實(shí)情況。檢查結(jié)果顯示，旗下絕大多數(shù)門店食安狀況良好，各項(xiàng)管控措施落地到位，其構(gòu)建的“線上+線下、人防+技防”立體化監(jiān)管體系，不僅守住了消費(fèi)者舌尖上的安全，更為連鎖餐飲行業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任提供了可借鑒的實(shí)踐樣本。

曼玲粥門店工作人員在后廚進(jìn)行日常清理工作

本次飛行檢查由曼玲粥總部食安中心牽頭，聯(lián)合運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)等多部門組建專項(xiàng)檢查組，覆蓋華東、華南、華北等多區(qū)域重點(diǎn)門店、新開門店及過往風(fēng)險(xiǎn)門店，同步延伸至核心中央廚房與倉儲(chǔ)配送中心，實(shí)現(xiàn)“從源頭到終端”的全鏈路排查。檢查組嚴(yán)格對(duì)照《曼玲集團(tuán)食品安全管理?xiàng)l例》及國家《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，圍繞食材溯源、后廚操作、餐具消毒、食品留樣、人員管理等12大項(xiàng)36小項(xiàng)展開細(xì)致核查，實(shí)行“現(xiàn)場(chǎng)打分、現(xiàn)場(chǎng)反饋、現(xiàn)場(chǎng)督辦”機(jī)制，確保隱患早發(fā)現(xiàn)、早整改、早閉環(huán)。

曼玲粥標(biāo)準(zhǔn)實(shí)體門店的現(xiàn)場(chǎng)

從檢查結(jié)果來看，曼玲粥門店整體管控規(guī)范有序，食安防線筑牢堅(jiān)實(shí)。食材采購環(huán)節(jié)，品牌與益海嘉里、中糧集團(tuán)等龍頭企業(yè)建立深度合作，核心粥米由益海嘉里定制供應(yīng)，雜糧從云南、寧夏等特色基地直采，每批次食材均經(jīng)過農(nóng)殘檢測(cè)與品質(zhì)溯源，從源頭鎖定安全底線。后廚操作環(huán)節(jié)，員工統(tǒng)一著裝、持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、葷素隔離規(guī)范，規(guī)范落實(shí)洗手消毒、戴帽戴手套等操作流程，杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。中央廚房實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，25個(gè)倉儲(chǔ)中心依托ERP系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)原料全鏈路追溯，倉儲(chǔ)物流全程溫控，有效保障出品一致性。此次檢查未發(fā)現(xiàn)重大食安隱患，個(gè)別門店存在的細(xì)節(jié)問題，已當(dāng)場(chǎng)下達(dá)整改通知書，限期完成閉環(huán)整改。

食品安全非一時(shí)之功，貴在常態(tài)化堅(jiān)守與體系化構(gòu)建。據(jù)悉，飛行檢查僅是曼玲粥食安管控的重要一環(huán)，品牌早已跳出“事后整改”的被動(dòng)模式，構(gòu)建起全方位、全流程的管控體系。線下層面，品牌組建專業(yè)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，實(shí)行“定時(shí)巡檢+隨機(jī)抽查”相結(jié)合的門店巡檢制度，每月實(shí)現(xiàn)全國門店全覆蓋抽檢，將食安納入員工與加盟商的底線考核，形成“培訓(xùn)—考核—監(jiān)管—整改”的閉環(huán)管理，專業(yè)督導(dǎo)還負(fù)責(zé)門店監(jiān)控維護(hù)、規(guī)范落實(shí)等工作，確保管控不松懈。線上層面，品牌深耕“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，目前全國2000多家門店超80%完成明廚亮灶改造，總部專職監(jiān)管團(tuán)隊(duì)通過云端平臺(tái)24小時(shí)實(shí)時(shí)巡查，實(shí)現(xiàn)“看得見的安全”，這一實(shí)踐也讓曼玲粥榮獲2025年美團(tuán)外賣“透明廚房示范先鋒獎(jiǎng)”。

曼玲粥總部人員對(duì)門店進(jìn)行抽檢

曼玲粥此次飛行檢查的成效，不僅是自身食安管控能力的有力證明，更為當(dāng)前連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展帶來深刻啟示。當(dāng)前，超七成消費(fèi)者將食材可追溯、加工環(huán)境可視列為就餐核心考量，倒逼餐飲品牌重構(gòu)信任機(jī)制，而曼玲粥的實(shí)踐恰恰印證了：連鎖餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須摒棄“重規(guī)模、輕合規(guī)”的粗放模式，將食安管控融入每一個(gè)環(huán)節(jié)。其一，要筑牢源頭防線，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作、建立直采體系，實(shí)現(xiàn)食材溯源可查；其二，要強(qiáng)化科技賦能，借助數(shù)字化手段構(gòu)建智慧監(jiān)管體系，讓“明廚亮灶”從“形式”走向“實(shí)效”；其三，要健全閉環(huán)管理，將食安考核納入全員管理，形成“事前預(yù)防、事中管控、事后整改”的全鏈條機(jī)制；其四，要主動(dòng)接受監(jiān)督，公開舉報(bào)渠道，邀請(qǐng)消費(fèi)者、媒體參與監(jiān)督，構(gòu)建“政府監(jiān)管+商戶自律+平臺(tái)賦能+公眾監(jiān)督”的共治模式。

餐飲安全無小事，責(zé)任重于泰山。此次曼玲粥全國門店飛行檢查，既是對(duì)自身食安管控工作的全面“體檢”，也是對(duì)行業(yè)食安建設(shè)的積極引領(lǐng)。隨著國家食安監(jiān)管政策的不斷深化，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)邏輯已從“流量驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“合規(guī)底線+效率上限”的雙軌時(shí)代。未來，期待曼玲粥持續(xù)深化食安管控舉措，完善立體化監(jiān)管體系，同時(shí)也希望更多餐飲企業(yè)以其為借鑒，堅(jiān)守食安底線，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，用標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、規(guī)范化的運(yùn)營(yíng)，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安心”。（圖文/梓儀）