關于素食，你了解多少呢

近年來，食素的人群不斷擴大，很多追求健康的人士將食素奉為“時尚”。但是，你真的了解食素對身體的影響嗎？在食素過程中，哪些問題常常被人們忽視？“部分素食”是否更有利于健康呢？

你適合食素嗎？

素食通常分為兩大類：一種是可以喝牛奶、吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”；一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。一般認為，前者不會明顯影響營養素供應，而后者需要非常仔細地安排膳食營養，避免營養素的缺乏。

素食雖然好處很多，但并不一定適合每個人。對于兒童、孕婦、貧血者、消化不良者以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃“純素”的。未成年人和孕婦都處于代謝旺盛、細胞快速生長的時期，對營養素需求量較大，但一些人體生長發育所必需的營養素（如維生素B12和維生素D），幾乎只存在于動物來源的食品中。另外，各種素食雖然也含有鐵、鋅元素，但其存在狀態與動物來源的鐵、鋅不同。素食中往往含有多種“抗營養因素”（即妨礙營養素吸收的物質），這導致微量元素不易被人體吸收利用。

所以，對于幼兒和孕婦等對鐵、鋅等營養素需求非常旺盛的人群，以及有貧血、缺鋅癥狀的人，食“純素”后還需額外補充營養，否則可能導致較嚴重的健康問題。

此外，有胃腸道疾病的人或身體虛弱的老人，對營養素的吸收能力較差，如果實行純素膳食的話，同樣可能造成營養素的缺乏。以上人群如果因為特殊原因而必須食素，則應在專業醫師和營養師的指導下進行。

素食能否“清新”身體

有很多人想通過食素實現瘦身、養顏的目標，還有些人覺得食素可以讓人脾氣緩和、心靈平靜。這種說法有科學依據嗎？素食是否有“清新”身體的神奇作用？

素食可帶來各種良好的身體感受，其實蘊含著最基本的科學原理：各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇、薯類多富含多種可溶性維生素，還有鉀、鎂、鈣等礦物質元素，并富含膳食纖維、低聚糖及抗氧化物質。

充足的維生素能夠起到增強機體免疫力、維持細胞正常生長代謝的作用，而缺乏B族維生素則會引起沮喪、煩躁、疲勞等感覺。較多的鉀、鎂、鈣元素可以降低人體神經系統的興奮性，讓人感覺心情安寧、平和，還有利于預防骨質疏松。

膳食纖維和低聚糖等物質可以增強飽腹感，促進腸道益生菌生長，減少身體對膽固醇的吸收，預防便秘和許多腸道問題。抗氧化物質則有著清除體內自由基、預防和控制多種慢性疾病的作用。植物性食品中一些非營養素的功能成分還可以起到增強肝臟解毒能力、改善血液循環等作用。吃天然食材制作的素食，一般很難出現蛋白質過剩的問題，人體會感覺餐后更輕松，精神狀態更好。從食品安全角度考慮，由于生物放大定律，植物性食物中的環境污染物水平通常低于動物性食品，所以減少動物性食品之后，體內攝入的難分解污染物會減少，可能也是讓身體感覺輕松的原因之一。

素食面臨哪些問題

如果素食方法不當的話，容易出現哪些問題呢？如果女性只吃素，會由于缺乏膠原蛋白、脂肪，使人看起來“干癟”嗎？

其實只要素食者的食物結構合理，并注意對特定營養素如維生素B12、維生素D和維生素C等進行補充，即便純素食也能夠保持健康。另外，只要蛋白質和維生素充足，膠原蛋白可以由人體自行合成，無需通過豬蹄、雞爪、魚皮等動物性食材攝入。而脂肪也存在于很多植物性食品中（如堅果、大豆），吃素并不會帶來脂肪缺乏的問題。

但現在的問題是，很多素食者并不清楚科學的配餐方法，特別是一些追求快速減肥的女性，認為素食就是大量食用蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯誤的膳食結構很容易導致營養素缺乏，出現大量脫發、頭發枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振等現象。

女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液，其實這意味著鐵元素的大量流失，所以女性比男性對鐵的需求量更大，患有缺鐵性貧血癥的女性遠遠多于貧血的男性。肉類當中的鐵是最容易被吸收利用的，所以女性適量吃一些肉類，對于預防貧血是有意義的。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營養補充產品，同時還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預防貧血問題。

（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）

本文節選自《百科知識》雜志

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