哪天沒胃口，來湘潭走走——“吃在湘潭”城市IP越擦越亮

華聲在線全媒體記者 蔣詩雨 通訊員 胡孟婷

凌晨3時，夜色沉沉，湘潭市老李米粉店的灶火已燃起，骨頭湯咕嘟翻滾，香味飄散；4時，有吃堂小吃店的石磨也轉動起來，乳白的米漿流出，一碗碗傳統手工石磨鮮濕米粉誕生……這是湘潭一天的“開場白”。

湘潭，這座湘江之畔的千年古城，不僅有厚重的紅色基因，更藏著撫慰凡人心的人間煙火氣。“吃在湘潭”城市IP，近年來被持續擦亮。哪天沒胃口？不妨來湘潭走一走。

“一部湘菜史，半部湘潭寫”

4月19日，湘潭市盤龍大觀園里擺起長桌宴，荷塘土雞、清蒸白刁等菜肴輪番上陣，在場食客頻頻舉筷、贊不絕口；美食展銷區，游客們排隊試吃湘鄉教堂雞、馬家河黑山羊等傳承百年的湘潭名菜；現場更有湘菜大師親自教學，解密湘潭傳統名菜“全家福”的制作技藝……

“一部湘菜史，半部湘潭寫”——這句話，湘潭人說得有底氣。毛氏、曾氏、齊氏、黎氏四大家族的餐桌，串起小半部湘潭史。

毛氏菜的經典招牌——毛氏紅燒肉是毛主席最愛；曾氏菜流行于“湘軍”統帥曾國藩老家湘鄉。曾國藩還把“種菜”寫入曾氏家訓，曾家壇子菜做得遠近聞名；齊氏菜因齊白石而聞名。他少時愛捉蝦，韭菜炒小蝦亦是其鐘愛；黎氏菜，源自湘潭縣中路鋪鎮菱角村黎氏家族，黎錦熙、黎錦暉等黎氏八兄弟對我國教育、文學等領域均產生深遠影響。

“四大名人菜”共48道，囊括荷塘土雞、毛氏紅燒肉等湘潭所有耳熟能詳的名菜。湘潭市餐飲行業協會負責人介紹，湘潭深入挖掘四大菜系文化，榮獲“中國湘菜美食文化名城”“中國湘蓮美食之鄉”稱號。

“有朋自遠方來，上席招呼之”。“四大名人菜”之后，湘潭還挖掘、整理、研發，確定了涵蓋68道菜肴的“潭州上席”，實現湘潭美食從單品到宴席的升級。

如今，剁椒魚頭、荷塘藥膳土雞等名菜入選“味道湖南”名菜，韶山毛家飯店入選“味道湖南”名店，分店已遍布全國。“潭字號”美食文化從千年歷史中飄著香氣走來，邁向嶄新的時代。

“吃在湘潭”城市IP越擦越亮

如果說名人菜是湘潭的“面子”，那藏在巷子里的口味菜館，就是這座城市的“里子”。在湘潭尋味，每一家小店都像在開盲盒，門簾一掀，驚喜自來。

窩在雨湖區省建三公司宿舍區內的福瑞小館，敏老倌炒雞鮮香入味，金牌香干軟嫩適口，豬油炒小菜、豆芽炒牛肉，每一道都是老湘潭的傳統風味。

“這就是正宗的湘潭味道！”住在附近的老李是10多年的老顧客，每次來必點一道敏老倌炒雞。

位于湘潭縣易俗河鎮的何姐湘菜館，開了19年，長沙、株洲等地食客絡繹不絕。店主馬亮的秘訣只有一個：“用好食材，做家常菜。”本地山塘打撈的螺頭，清水浸泡數小時，手工去雜，輔以蒜蓉和辣椒猛火快炒，每一口都裹著醇厚的油香與鮮辣，讓人欲罷不能。

這些各具風味的美食，正被湘潭市用心守護和激活。該市創新實施特色“蒼蠅館”培育行動，聚焦街頭巷尾、富有煙火氣的特色小餐館，通過政府引導與市場運作相結合，系統施策、精準賦能，成功將首批59家餐館打造成“為市民服務、與游客共享”的餐飲消費新標桿，并啟動第二批60家培育行動。美食電子地圖同步上線，小店位置、招牌菜、營業時間，一圖在手、一目了然。

配套的“六大支持政策”同時落地：免費統一開展線上營銷、集中解決停車難題、舉辦系列活動培育品牌、實施行政柔性執法、開展周邊環境微改造、免費統一組織專業培訓。

培育行動啟動以來，首批59家門店單店日均營業額同比增長30%，線上客源占比超30%，外地客源占比達32%以上，整體經營效益顯著提升。今年4月初，大眾點評發布“必吃榜”首批新發榜城市名單，湘潭成功入選，“吃在湘潭”城市IP越擦越亮。

湘潭美食發力，流量變成經濟增量

4月13日，第三期“吃在湘潭”特色“蒼蠅館”主理人專題培訓班開班，60家特色“蒼蠅館”的主理人齊聚一堂。培訓內容除了食品安全、門店管理、品牌營銷等傳統課程外，還專門開設短視頻制作課程。

“希望通過培訓幫助餐館主理人自主開展線上營銷，做好流量，最終轉化為實打實的營收增長。”湘潭市商務局相關負責人說。

流量就是經濟增量。憑著湘潭美食的好口碑，“野生”流量早已自發聚攏。越來越多的美食博主、探店達人將鏡頭對準湘潭。

“湘潭菜特別下飯！”美食博主“小衡不著家”這樣評價。在他的作品評論區，一位廣東網友表示，“我沒去過湘潭，下次過節想去一趟！”擁有110萬粉絲的“西瓜吹雪”，來湘潭隨意找了一家店，辣椒炒肉、魷魚三絲、水煮活魚、西紅柿炒雞蛋、紅燒鱔魚等四葷一素，吃得這位山東小伙不想回家。

湘潭主動借勢、系統化創造流量。除了開展主理人培訓，該市還在抖音打造“玩在長沙，吃在湘潭”話題區，播放量突破4.3億次；組織達人探店、舉辦大學生短視頻大賽，撬動銀行補貼110萬元，直接帶動消費1250萬元；精心策劃100余場次“嗨夠湘潭+”系列活動，借力“湘超”聯賽創新“觀賽+用餐”全時段消費模式，培育夜間消費集聚區，帶動相關消費增長14.5億元。

老細屋里店鋪老板羅磊通過手機記錄灶臺煙火，收獲抖音粉絲超128萬，單店年營業額從不足百萬元飆升至近千萬元。今年，這家湘潭小店在澳大利亞悉尼落腳，成為湘菜出海的先鋒。

從一家店的逆襲到一座城的躍升，市井煙火氣轉化為實實在在的消費增長力。2025年，湘潭市社會消費品零售總額達1029億元，同比增長5.0%，增幅居全省首位。

一碗一碟間，湘潭正以獨特的味覺語言，講述著屬于這座城市的煙火故事。

來源：華聲在線