上海
在金山
有這樣一群人
以匠心打磨每一杯醇香
讓咖啡香飄進社區、扎根鄉村
接下來
不妨跟隨記者的腳步
沉浸式體驗咖啡師的
職業日常
感受金山咖啡經濟的
浪漫與活力
位于高新區的“廳堂里”，是一處藏在金水湖畔的寶藏咖啡空間。曾經的“廳堂里”是一幢“灰頭土臉”的空房子，而如今已經成為日咖夜酒的復合型公共空間，以及居民聊天小聚、放松解壓的“公共客廳”。
一杯好咖啡，從來不是簡單的“沖煮”，而是耐心與專注的匠心沉淀。記者在“廳堂里”咖啡師劉曉歡的帶領下，換上咖啡師圍裙，熟悉咖啡基礎器具與操作流程，動手嘗試布粉、壓粉、萃取、打奶泡、拉花等步驟，每一個步驟都需要嚴格的把控與耐心的打磨：布粉要均勻，壓粉力度要恰到好處，萃取時要精準控制時間和流速，打奶泡要細膩綿密不結塊……最考驗技術的是拉花，稍微手抖，圖案便會“翻車”。
看似簡單的操作，重復百遍才能熟能生巧，打磨千遍才能追求極致。這就是咖啡師的日常，在慢時光里打磨細節，在重復中堅守匠心。
“對我來說，做咖啡的樂趣就在于反復打磨，追求極致，直到做出一杯香氣、口感都恰到好處的成品。”劉曉歡坦言，哪怕是同樣的豆子，環境有變化、濕度有浮動，她也會重新調整參數，只有在一次次嘗試中沉淀手感與經驗，才能做出一杯好的咖啡。
在劉曉歡看來，咖啡師不僅是飲品制作者，更是生活的“治愈者”。“在‘廳堂里’這樣的市民公共空間做咖啡，我覺得是格外愜意的，這里就像城市的公共客廳，市民可以過來坐坐，喝喝我做的咖啡，治愈他人的同時我也能感到滿足。”劉曉歡說。
不止社區咖啡店，如今的金山，咖啡經濟正在深度下沉，越來越多的咖啡店扎根鄉村，讓特色村咖“遍地開花”。從朱涇鎮新涇村的“留白”米咖，到呂巷鎮白漾村露營基地里的漾域咖啡，再到張堰鎮百家村的“和”咖啡館……這些散落在鄉村的咖啡店，既有田園的松弛感，又有匠心的醇香，不僅讓鄉村有了文藝氣息，更帶動了鄉村旅游、農產品銷售。
記者：楊可亦、段棣文
編輯：楊麗
責編：俞嵐婷、潘婷
審核：陳建軍、戚靜偉
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