爆火兩個月后，上海的河南水煎包老板直言壓力很大，曾“后悔爆火”想盡快回歸平常，帶火整條街，周邊新開多家河南美食店

凌晨兩點(diǎn)，在上海一條并不起眼的街巷里，河南人王凱陽已經(jīng)推開店門，開始了一天的準(zhǔn)備工作：燒湯、和面、調(diào)餡。等到清晨五點(diǎn)，這家主打水煎包和胡辣湯的早餐店準(zhǔn)時營業(yè)，迎來第一批顧客。

這些顧客大多不是游客，也不是“打卡者”，而是外賣騎手、網(wǎng)約車司機(jī)和附近打工者。王凱陽說，店里的常客“河南和安徽老鄉(xiāng)比較多，本地人相對少一點(diǎn)”。在這條街上，這家店更像一個為外來務(wù)工群體服務(wù)的“清晨補(bǔ)給站”。

“沒想到會這么火，那段時間壓力很大，精神也很緊張”

這家原本普通的早餐店，后因一條短視頻意外走紅，全網(wǎng)開始催老板王凱陽回來開門營業(yè)。

走紅之后，店門口的景象發(fā)生了明顯變化?！斑€沒開門就開始排隊(duì)，排一兩個小時是常態(tài)。”王凱陽回憶道。高峰時期，店內(nèi)水煎包幾乎每天“賣到最后都缺貨”，連續(xù)十多天供不應(yīng)求。

爆火時很多人在排隊(duì)

更有顧客專程遠(yuǎn)道而來。有人從安徽蕪湖驅(qū)車300多公里趕來，也有人從新疆乘飛機(jī)前來“打卡”。一時間，這家店成為社交平臺上的熱門打卡地。

但流量帶來的不僅是客流，還有壓力。王凱陽坦言，在最忙碌的階段，他每天只能休息三四個小時，從凌晨工作到深夜，身體和心理都承受著較大負(fù)擔(dān)?！澳嵌螘r間人太多了，精神緊張，壓力也很大?！?/p>

與不少借助流量擴(kuò)大經(jīng)營的商家不同，王凱陽對“網(wǎng)紅”標(biāo)簽表現(xiàn)出明顯的距離感。

“很多人叫我網(wǎng)紅老板，我覺得有點(diǎn)別扭?！彼f，“我就是一個普普通通賣早餐的?！痹诓稍L中，他多次強(qiáng)調(diào)，自己并沒有刻意做營銷，也沒有借機(jī)擴(kuò)大品類或漲價，“還是把水煎包和胡辣湯做好就行”。

甚至在流量最高峰時，他和家人一度產(chǎn)生了“還不如不火”的想法。“太累了，身體受不了，心也受不了。”

“前段時間火得受不了了，更喜歡現(xiàn)在這樣穩(wěn)定一點(diǎn)的狀態(tài)”

隨著時間推移，網(wǎng)絡(luò)熱度逐漸回落。部分“打卡型顧客”減少，但店鋪并未因此冷清。相反，老顧客開始回流，新顧客也逐步穩(wěn)定下來。

目前，店鋪的營業(yè)節(jié)奏趨于平穩(wěn)：從早上五點(diǎn)到中午十二點(diǎn)半左右，客流持續(xù)不斷，除了周末和節(jié)假日，很少出現(xiàn)長時間排隊(duì)的情況。

“我覺得現(xiàn)在這樣挺好?！蓖鮿P陽說，“穩(wěn)定一點(diǎn)，比那種突然特別火要更適合我們?！?/p>

店鋪周邊的河南燒餅店

值得關(guān)注的是，這家店的走紅，也在一定程度上帶動了周邊業(yè)態(tài)的變化。王凱陽介紹，在店鋪受到關(guān)注之后，附近陸續(xù)出現(xiàn)了更多以河南風(fēng)味為主的小吃店，包括燒餅、早餐鋪等。

“有些老鄉(xiāng)看到這邊人多了，就過來開店?！彼f。這種以鄉(xiāng)味為紐帶的聚集效應(yīng)，使得這一區(qū)域逐漸形成了帶有地域特色的小型餐飲集群。

“做生意就是要踏實(shí)，價格適當(dāng)?shù)忘c(diǎn)，薄利多銷”

談及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，王凱陽并未給出復(fù)雜的“方法論”。他的回答依然簡單：“踏踏實(shí)實(shí)做，真材實(shí)料，價格合適一點(diǎn)?！痹谒磥?，餐飲的核心仍然是口味與品質(zhì)。“東西要做好，讓人吃著覺得可以，這才是最重要的?！?/p>

“這一片很多都是打工的，收入不算高?！泵鎸τ浾叩奶釂?，王凱陽解釋了店里相對低廉的價格?！拔揖拖胫u便宜一點(diǎn)，薄利多銷，多付出一點(diǎn)。”

正在用餐的劉先生告訴記者，自己過年期間就看到這家店火了，由于自己在浙江嘉興工作，趁這次來上海出差特意和朋友繞行了幾十公里來嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！斑@里確實(shí)非常實(shí)惠，尤其是價格非常便宜，有時候在河南老家都不一定能吃到這么便宜又實(shí)惠的水煎包。”在上海這樣的一線城市，這種定價顯得尤為特殊。

從凌晨兩點(diǎn)的備料，到中午時分的收攤，王凱陽的一天被一鍋又一鍋胡辣湯、一籠又一籠水煎包填滿。意外的走紅，讓這家小店短暫站在聚光燈下；而熱度退去之后，它又回歸到城市日常的節(jié)奏中。

但不變的是，這樣一家普通早餐店，始終映襯著一個普通生意人的厚道底色，承載起打工人對家鄉(xiāng)的思念，也讓更多陌生的、匆匆忙忙的食客在品嘗完美食后，忍不住道一聲，“真好”。

河南日報社視覺全媒體中心·大河報記者 于鑫

（來源：大河報）