立夏少吃土豆紅薯，多吃這道時令菜，通便祛濕又解饞

立夏一過，暑氣慢慢冒頭，雨水也跟著多了起來，咱們很多中老年朋友都會覺得渾身發沉、沒力氣，早上起來眼皮發腫，坐久了腿脹，大便粘馬桶沖好幾次都沖不凈，喉嚨里總卡著痰，吃飯也沒胃口，嘴里發苦發黏，這都是初夏濕熱找上門的信號。

很多中老年朋友，平時總把土豆、紅薯當健康粗糧，蒸一碗當主食，燉菜也少不了放幾塊，覺得飽腹又營養，但是立夏前后，真的要適當減少食用量。這兩樣食材淀粉含量太高，進入體內需要脾胃花費更多力氣去運化，立夏之后，咱們中老年人的脾胃功能，會隨著暑濕加重而變弱，過量食用，容易出現積食腹脹、噯氣反酸，還會助濕生滯，讓體內的水濕更難排出，加重身體困乏、大便粘滯的情況，對于血糖偏高的朋友，過量食用還會造成血糖波動，不利于日常管控。

今天給大家推薦的，就是立夏前后正當時的時令好菜 ——紅莧菜，民間早就有 “五月莧，賽金丹；六月莧，當雞蛋” 的說法，它也是咱們老祖宗傳下來的藥食同源好食材，《本草綱目》里就記載它能 “除熱毒、利大小便、補氣”，立夏前后正是它最鮮嫩、營養最足的時候，隨手炒一盤，軟嫩入味，鮮美開胃，關鍵是養生好處實打實，一通便，二化痰，三抗菌，四祛濕，全中咱們初夏養生的剛需！

潤腸通便 呵護腸道健康

很多中老年朋友，都被排便不暢的問題困擾，有的靠喝涼茶、用瀉藥緩解，反而傷了脾胃，加重了身體問題。紅莧菜是天然的腸道養護食材，每 100 克新鮮紅莧菜中，含有近 2 克優質膳食纖維，其中包含能增加糞便體積、促進腸道規律蠕動的不可溶性纖維，也包含能滋養腸道有益菌群的可溶性纖維，被稱作溫和的 “腸道清道夫”。

紅莧菜中含有的果膠與天然黏液質，能在腸道內形成一層溫和的保護膜，減少外界刺激，同時軟化干硬的糞便，對中老年常見的習慣性便秘、大便粘滯難沖的問題，有非常好的輔助改善作用。和土豆、紅薯相比，紅莧菜幾乎不含精制淀粉，不會給脾胃帶來額外運化負擔，日常食用，既能幫腸道順暢排毒，又不會損傷身體正氣，連續吃幾次，就能感受到明顯的排便順暢感。

清熱化痰 舒緩咽喉不適

立夏之后，氣溫快速升高，暑熱之氣容易侵襲肺部，很多中老年朋友，都會出現喉嚨干癢、有痰難咳、咽喉腫痛的情況，有的朋友為了降火，會喝冰飲、吃涼食，反而會損傷脾胃陽氣，加重體內濕氣，引發更多不適。

中醫認為，紅莧菜性涼，味甘，入肺、大腸經，能清熱解毒，潤肺利咽，對于初夏風熱肺熱引發的痰多、咳嗽、咽喉紅腫不適，有很好的輔助緩解作用。日常吃一盤鮮炒的紅莧菜，就能溫和清解肺部積熱，潤化咽喉處的粘痰，不用靠寒涼食物強行降火，既能舒緩身體不適，又不會損傷脾胃，特別適合咱們中老年朋友日常食用。

天然抗菌 增強身體防護力

立夏之后，氣溫升高，空氣濕度變大，各類致病菌更容易滋生繁殖，咱們中老年朋友的身體抵抗力偏弱，很容易出現腸胃不適、口腔炎癥等小問題，影響日常的生活狀態。

現代營養學研究發現，紅莧菜中含有的黃酮類化合物、天然花青素等活性成分，對金黃色葡萄球菌等常見致病菌，有一定的抑制作用，是咱們餐桌上的天然抗菌食材。同時紅莧菜中還含有豐富的維生素 C、胡蘿卜素，含量是普通茄果類蔬菜的 2 倍以上，這些營養成分能幫助身體提升自身防護力，減少初夏各類小病小痛的困擾。紅莧菜的鈣含量高達 178 毫克 / 100 克，遠超同重量的牛奶，且草酸含量極低，鈣的吸收率遠高于菠菜，搭配其中含有的維生素 K，能幫助中老年朋友守護骨骼健康，預防骨質疏松。其中的鐵含量，是菠菜的 2 倍多，日常食用，還能幫助補充氣血，改善面色萎黃的狀態。

利水祛濕 趕走初夏困乏

立夏養生，核心在于清利濕熱。很多中老年朋友，一到立夏前后，就會出現頭重腳輕、渾身發沉、四肢無力、睡不醒的情況，同時還伴有口苦口黏、小便黃赤、下肢輕微浮腫的問題，這些都是體內濕熱過重的典型表現。

紅莧菜最核心的食療價值之一，就是清利濕熱、利水除濕。它能幫助身體溫和排出多余的水濕，同時清解體內淤積的熱氣，和很多寒涼的祛濕食材不同，紅莧菜的涼性非常溫和，只要烹飪得當，不會損傷咱們中老年朋友本就偏弱的脾胃陽氣。日常餐桌上常做這道菜，就能邊吃邊清濕熱，越吃越身體越輕快，徹底告別初夏的困乏無力感。

家常快手做法 鮮嫩入味好操作

紅莧菜的做法非常簡單，不用復雜的調料和烹飪技巧，幾分鐘就能出鍋，軟嫩入味，全家老小都愛吃。

蒜蓉炒紅莧菜

1、紅莧菜摘去老根老莖，用清水沖洗干凈，瀝干表面水分，大蒜去皮切成均勻蒜末備用。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開，放入洗凈的紅莧菜焯燙 30 秒，迅速撈出瀝干水分，去除食材中的草酸和輕微澀味。

3、炒鍋中放入少量食用油，油溫燒至六成熱，下入一半蒜末，小火煸炒出濃郁蒜香。

4、放入焯好的紅莧菜，轉大火快速翻炒 1 分鐘，加入少量食鹽調味，放入剩余蒜末翻炒均勻，直接盛出裝盤即可。

上湯紅莧菜

1、紅莧菜摘洗干凈，焯水瀝干備用，皮蛋去殼切成均勻小丁，大蒜去皮切片，生姜洗凈切成細絲。

2、炒鍋中放入少量食用油，油溫燒至五成熱，下入蒜片、姜絲，小火煸炒出香味，放入皮蛋丁翻炒片刻。

3、鍋中加入適量清水，轉大火燒開，保持沸騰狀態煮 2 分鐘，讓湯汁充分釋放鮮味。

4、放入焯好的紅莧菜，煮 1 分鐘，加入少量食鹽、極少量生抽調味，即可盛出食用，口感軟嫩，湯汁鮮美，好消化易吸收，特別適合牙口不好的老年朋友和小朋友。

食用注意事項

1、紅莧菜含有一定量的草酸，烹飪前進行 30 秒的焯水處理，既能去除澀味，提升口感，也能大幅降低草酸含量，更利于鈣等營養成分的吸收，腎結石患者食用前必須完成焯水處理。

2、紅莧菜性涼，脾胃虛寒、平時容易出現腹瀉便溏的朋友，烹飪時必須加入姜片、蒜末中和食材寒性，不可生吃，單次食用量不可過多。

3、腎功能不全的朋友，紅莧菜中鉀含量較高，必須嚴格遵照醫囑控制食用量，不可盲目多食。

4、紅莧菜含有一定的感光性成分，易過敏體質的朋友，食用后盡量避免長時間在陽光下暴曬，防止引發日光性皮炎。

立夏時節的養生智慧，藏在每一樣順時而生的新鮮食材里。咱們中老年朋友養生，不用追求昂貴的滋補品，家門口菜市場就能買到的新鮮時令菜，就是最貼合身體需求的養生好物。

這個立夏，減少土豆、紅薯的食用量，多做幾次鮮嫩的紅莧菜，既能滿足口腹之欲，品嘗到初夏獨有的鮮美滋味，又能溫和調理身體，通便化痰、抗菌祛濕，輕輕松松養好身體，安穩舒適度過整個夏天。