立夏吃餃子，首選3樣“招財(cái)餡”，比茴香雞蛋更鮮，大人小孩愛吃

立夏吃餃子，首選3樣“招財(cái)餡”，比茴香雞蛋更鮮，大人小孩愛吃

春盡夏來，立夏節(jié)氣正式登場，這是萬物繁茂、陽氣升騰的時(shí)節(jié)，也是民間講究食補(bǔ)祈福的關(guān)鍵時(shí)候。在不少地方，都流傳著立夏吃餃子的習(xí)俗，餃子形似元寶，立夏吃餃子，既寓意著鎖住夏日安康、遠(yuǎn)離疾病侵?jǐn)_，也象征著招財(cái)納福、財(cái)源滾滾，為一整年的順?biāo)彀部荡蛳潞没A(chǔ)。#立夏#?#餃子##立夏吃餃子#?

說起餃子餡，茴香雞蛋餡是家常經(jīng)典，但立夏飲食講究“應(yīng)季而食、鮮養(yǎng)為本”，普通的餡料不僅口感普通，也少了時(shí)節(jié)專屬的鮮味和吉祥寓意。今天就給大家分享立夏3樣專屬招財(cái)餃子餡，都是當(dāng)下最鮮嫩的時(shí)令食材，鮮香多汁、營養(yǎng)養(yǎng)胃，寓意還格外吉利，比茴香雞蛋好吃十倍，老人孩子都愛吃，包準(zhǔn)上桌就搶光。

第一樣：韭菜豬肉餡——久財(cái)聚福，鮮香開胃

韭菜是立夏前后最鮮嫩的時(shí)令蔬菜，有著“春韭第一鮮”的美譽(yù)，更是民間公認(rèn)的招財(cái)食材。韭菜諧音“久財(cái)”，寓意著長久發(fā)財(cái)、福氣長久，立夏吃韭菜餡餃子，就是把長久的財(cái)運(yùn)和福氣包進(jìn)餃子里，討個(gè)極好的彩頭。

從養(yǎng)生角度來說，韭菜性溫味辛，能溫中健脾、驅(qū)散春末殘留的濕氣，剛好契合立夏養(yǎng)陽氣、護(hù)脾胃的需求，搭配肥瘦相間的豬肉，口感鮮香不膩，營養(yǎng)也更均衡。

調(diào)餡小技巧：豬肉選三分肥七分瘦，剁成肉末后，加生抽、蠔油、姜末、少許花椒水，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁；韭菜洗凈后一定要瀝干水分，切碎后淋一勺食用油拌勻，鎖住韭菜水分，避免調(diào)餡時(shí)出水變軟；最后再和肉餡混合，加適量鹽調(diào)味即可，這樣包出來的餃子，韭菜翠綠鮮香，肉餡鮮嫩爆汁，越吃越香。

第二樣：白菜豬肉餡——百財(cái)進(jìn)門，清潤養(yǎng)胃

白菜是四季常見的家常食材，更是傳統(tǒng)民俗里的“招財(cái)菜”，白菜諧音“百財(cái)”，寓意百財(cái)聚來、財(cái)源廣進(jìn)、家宅安穩(wěn)，不管是過節(jié)還是日常，都是寓意極佳的餡料。

立夏之后氣溫逐漸升高，人體容易上火心煩、食欲不振，白菜清甜爽口、清熱潤燥、性平溫和，不挑脾胃，老人和孩子吃著都溫和無刺激，完全沒有油膩感，剛好緩解春夏交替的燥熱感。

調(diào)餡小技巧：白菜洗凈后切成碎末，加少許鹽腌制5分鐘，擠干多余的水分（擠出來的白菜汁別倒掉，可用來調(diào)肉餡，更鮮嫩）；豬肉末調(diào)好味后，與白菜碎混合，加少許香油、蔥花拌勻，不用放過多重口味調(diào)料，就能凸顯白菜的清甜，餃子餡清鮮多汁，吃起來清爽又解膩，多吃也不積食。

第三樣：槐花雞蛋餡——花開納福，時(shí)令鮮絕

槐花是立夏前夕獨(dú)有的時(shí)令野菜，一年只有短短十幾天能吃到，錯(cuò)過就要等一整年，堪稱“立夏第一鮮”。槐花寓意花開富貴、迎夏納吉、好運(yùn)連連，花香清甜、口感鮮嫩，自帶大自然的清鮮香氣，比茴香雞蛋的味道更清新，吃一口滿是春日到初夏的獨(dú)特鮮味。

而且槐花清熱涼血、潤腸潤燥，非常適合立夏時(shí)節(jié)食用，素餡的槐花雞蛋餃子，清淡爽口、解膩開胃，不愛吃肉的老人和孩子，都能輕松吃上一大碗。

調(diào)餡小技巧：新鮮槐花摘洗干凈，放入沸水中焯燙10秒，撈出過涼水，擠干多余水分去除澀味；雞蛋打散，炒熟放涼后攪成碎末；將槐花和雞蛋末混合，加適量鹽、香油、少許十三香拌勻，餡料簡單又鮮香，口感鮮嫩無渣，清清爽爽，吃著毫無負(fù)擔(dān)。

立夏吃餃子，這些小講究要記牢

1. 餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮：立夏氣溫升高，餡料和面皮容易變質(zhì)，現(xiàn)包現(xiàn)煮才能保證口感和衛(wèi)生；

2. 煮餃子忌煮破：老話說立夏餃子破了，寓意“破財(cái)”，煮的時(shí)候輕輕攪動(dòng)，避免破皮，不小心破了要說“掙了”，討個(gè)吉利；

3. 原湯化原食：吃完餃子喝一碗熱餃子湯，溫潤養(yǎng)胃，幫助消化，契合立夏養(yǎng)生原則。

立夏吃餃子，吃的是時(shí)節(jié)鮮味，品的是吉祥福氣。別再只吃茴香雞蛋餡了，試試這3樣“招財(cái)餡”，應(yīng)季鮮嫩、寓意美好，既能順應(yīng)時(shí)節(jié)養(yǎng)好脾胃，又能為家人招財(cái)納福，大人小孩都愛吃。這個(gè)立夏，包上一鍋招財(cái)餃子，愿全家一夏安康、財(cái)源滾滾、萬事順?biāo)欤?/p>