覺得把蒸菜滲出來的水喝掉,就能把流失的營養全部補回來,這種想法其實并不準確。大家好,我是青蛙大叔,為低碳飲食代言。
有不少網友疑惑,蒸胡蘿卜、蒸南瓜、蒸肉餅時,盤子里會滲出少許汁水,總會擔心營養是不是全都流失了,這部分汁水到底該不該飲用。
先給大家明確結論:蒸菜的汁水可以飲用,但沒必要過度糾結。
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胡蘿卜營養價值很高,富含 β- 胡蘿卜素,進入人體后可轉化為維生素 A,對視力、皮膚狀態和機體免疫力都有重要作用。同時胡蘿卜還含有膳食纖維、鉀元素以及少量維生素 C。
很多人吃胡蘿卜時能嘗到淡淡甜味,便誤以為含糖量很高。
實則無需顧慮,胡蘿卜屬于低碳水蔬菜,和米面、土豆這類主食相比,碳水含量低出很多。
想要控糖、控制體重,或是堅持低碳飲食的人群,都可以放心食用。
以每 100 克生胡蘿卜為參考,總碳水約 9.6 克,膳食纖維約 2.8 克,凈碳水僅 6.8 克。
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蒸胡蘿卜析出的湯汁中,確實留存部分營養,包含少量水溶性維生素 C、B 族維生素,還有微量礦物質、糖分與風味物質。湯汁雖有營養成分,卻絕非營養主要來源。
胡蘿卜核心營養是 β- 胡蘿卜素,這類物質很難溶于水流失,經過適度加熱后,反而更易被人體吸收。真正的營養主體是胡蘿卜本身,并非盤中少許湯汁。
整根胡蘿卜直接上鍋蒸,析出的汁水有限,湯汁帶走的營養占比極低。
易溶于水的維生素和少量礦物質會進入湯汁,但絕大部分核心營養仍保留在胡蘿卜果肉中。
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很多人不了解,食材營養流失不只是融入湯汁這一種途徑。部分營養會在高溫蒸煮中直接被破壞,這類損耗就算喝下湯汁也無法彌補。因此靠喝蒸菜汁水挽回全部營養的認知,本身就不成立。
蒸菜的汁水不必刻意強求飲用,順手喝下即可,不用刻意強迫自己。
單純蒸胡蘿卜的少量湯汁,大約只留存食材 10% 左右的維生素與礦物質。蒸蛋、蒸肉餅、蒸魚、蒸菌菇析出的湯汁鮮味更濃,更適合一同食用。
若蔬菜切得細碎、蒸煮時間較長,盤中析出汁水較多,連同湯汁一起食用會更劃算。
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真正決定食材營養保留多少的關鍵,從來不是是否喝下湯汁,而是烹飪方式。食材盡量少切塊、縮短蒸煮時間,熟透即刻關火,才能最大程度鎖住營養。
蒸菜盤中的汁水,算不上營養精華液,也不是毫無用處的廢水,只是營養含量有限的配角。
日后蒸胡蘿卜析出汁水無需糾結,能喝就直接飲用,倒掉也不必心存顧慮,食材大部分營養始終保留在本身當中。
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