蒸菜滲出的湯水要不要喝？真能補回全部營養嗎

覺得把蒸菜滲出來的水喝掉，就能把流失的營養全部補回來，這種想法其實并不準確。大家好，我是青蛙大叔，為低碳飲食代言。

有不少網友疑惑，蒸胡蘿卜、蒸南瓜、蒸肉餅時，盤子里會滲出少許汁水，總會擔心營養是不是全都流失了，這部分汁水到底該不該飲用。

先給大家明確結論：蒸菜的汁水可以飲用，但沒必要過度糾結。

胡蘿卜營養價值很高，富含 β- 胡蘿卜素，進入人體后可轉化為維生素 A，對視力、皮膚狀態和機體免疫力都有重要作用。同時胡蘿卜還含有膳食纖維、鉀元素以及少量維生素 C。

很多人吃胡蘿卜時能嘗到淡淡甜味，便誤以為含糖量很高。

實則無需顧慮，胡蘿卜屬于低碳水蔬菜，和米面、土豆這類主食相比，碳水含量低出很多。

想要控糖、控制體重，或是堅持低碳飲食的人群，都可以放心食用。

以每 100 克生胡蘿卜為參考，總碳水約 9.6 克，膳食纖維約 2.8 克，凈碳水僅 6.8 克。

蒸胡蘿卜析出的湯汁中，確實留存部分營養，包含少量水溶性維生素 C、B 族維生素，還有微量礦物質、糖分與風味物質。湯汁雖有營養成分，卻絕非營養主要來源。

胡蘿卜核心營養是 β- 胡蘿卜素，這類物質很難溶于水流失，經過適度加熱后，反而更易被人體吸收。真正的營養主體是胡蘿卜本身，并非盤中少許湯汁。

整根胡蘿卜直接上鍋蒸，析出的汁水有限，湯汁帶走的營養占比極低。

易溶于水的維生素和少量礦物質會進入湯汁，但絕大部分核心營養仍保留在胡蘿卜果肉中。

很多人不了解，食材營養流失不只是融入湯汁這一種途徑。部分營養會在高溫蒸煮中直接被破壞，這類損耗就算喝下湯汁也無法彌補。因此靠喝蒸菜汁水挽回全部營養的認知，本身就不成立。

蒸菜的汁水不必刻意強求飲用，順手喝下即可，不用刻意強迫自己。

單純蒸胡蘿卜的少量湯汁，大約只留存食材 10% 左右的維生素與礦物質。蒸蛋、蒸肉餅、蒸魚、蒸菌菇析出的湯汁鮮味更濃，更適合一同食用。

若蔬菜切得細碎、蒸煮時間較長，盤中析出汁水較多，連同湯汁一起食用會更劃算。

真正決定食材營養保留多少的關鍵，從來不是是否喝下湯汁，而是烹飪方式。食材盡量少切塊、縮短蒸煮時間，熟透即刻關火，才能最大程度鎖住營養。

蒸菜盤中的汁水，算不上營養精華液，也不是毫無用處的廢水，只是營養含量有限的配角。

日后蒸胡蘿卜析出汁水無需糾結，能喝就直接飲用，倒掉也不必心存顧慮，食材大部分營養始終保留在本身當中。

需要低碳食品、膳食補充劑和相關知識庫，可前往糖少少商城了解，跟著輕松做好控糖管理。