在新加坡萊佛士，想留下的不只是一家新餐廳

當(dāng)米其林星廚江振誠(chéng)時(shí)隔九年重返新加坡，在萊佛士酒店開(kāi)設(shè)全新餐廳"1887 by André"時(shí)，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)的并非又一家高級(jí)餐廳的誕生，而是一個(gè)更深遠(yuǎn)的目標(biāo)："這不是江振誠(chéng)的新餐館，是舊餐館，希望恢復(fù)它的榮景，把酒店和新加坡歷史的片段放在里面。"

一場(chǎng)跨越139年的味覺(jué)對(duì)話

2026年3月31日，位于新加坡萊佛士酒店主樓百年建筑內(nèi)的"1887 by André"正式開(kāi)業(yè)。餐廳名稱取自酒店創(chuàng)立年份1887年，這不僅是時(shí)間的標(biāo)記，更是江振誠(chéng)對(duì)歷史根脈的確認(rèn)。

餐廳僅設(shè)42席，隱于酒店之中，分寸之間皆是儀式。國(guó)際知名建筑師Bill Bensley匠心重塑這一百年空間，將其化身為熱帶玻璃溫室與萊佛士經(jīng)典格調(diào)交融的沉浸式場(chǎng)域。魚骨拼木地板、大理石勾勒邊界、手繪壁畫天花板、祖母綠織物的機(jī)械式吊扇，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在訴說(shuō)著歷史的故事。

從駐村作家到餐廳主理人

江振誠(chéng)與萊佛士酒店的緣分始于2024年。當(dāng)時(shí)他受邀擔(dān)任萊佛士酒店"作家駐村計(jì)劃"的第四位駐村作家，成為酒店138年歷史上首位以主廚身份書寫城市的人。短短兩周時(shí)間，他完成了《吉光片羽》一書，從萊佛士酒店創(chuàng)立的1887年開(kāi)始，追溯世界政經(jīng)變遷對(duì)飲食文化的影響，深入探討新加坡作為多元文化交匯之地所孕育出的飲食精神。

這段經(jīng)歷為"1887 by André"的誕生埋下了伏筆。江振誠(chéng)在籌備餐廳時(shí)進(jìn)行了大量的"考古歷史"工作，翻閱酒店典藏檔案，行走于英殖民時(shí)期的街巷，吸納這片土地海納百川的多元底色。

"時(shí)光之味"的味覺(jué)盛宴

餐廳以"Taste of Time"（時(shí)光之味）為核心靈感，在法式烹飪體系之上，融入新加坡的城市風(fēng)味與酒店深厚的歷史積淀。整份菜單像是一段料理進(jìn)化的旅程，有將近60道菜式。

招牌菜式包括"Boeuf aux Sept Poivres 1887七味胡椒牛排"，于修復(fù)后的古董餐車上呈現(xiàn)，重現(xiàn)維多利亞時(shí)代的桌邊切割儀式。菜單中新加坡的飲食文化貫穿始終，食客能品嘗到以海南雞飯、叻沙、肉骨茶等為靈感的西餐菜式。

江振誠(chéng)特別強(qiáng)調(diào)："餐館結(jié)合過(guò)去萊佛士酒店上百年的歷史、新加坡料理的風(fēng)味，以及Restaurant Andre以往的創(chuàng)作和我自己最新的料理。"

不只是餐廳，更是文化傳承

在接受界面新聞獨(dú)家專訪時(shí)，江振誠(chéng)坦言自己真正想做的，"不是再為新加坡增加一家celebrity chef餐廳，而是借新加坡萊佛士這樣一個(gè)能夠承載歷史的場(chǎng)域，留下一個(gè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)、更雋永的作品。"

餐廳中使用的銀制餐車充滿傳奇色彩，曾在二戰(zhàn)期間被埋藏于酒店內(nèi)，戰(zhàn)后才重見(jiàn)天日。這些細(xì)節(jié)并不只是"懷舊裝飾"，而是在提醒客人：這家餐廳試圖承接的，并不只是幾道新菜，而是一整套昔日奢華酒店餐飲所特有的服務(wù)傳統(tǒng)與儀式感。

重返獅城的深層意義

江振誠(chéng)曾于2010年在新加坡開(kāi)設(shè)精致餐館Restaurant Andre，成績(jī)斐然，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。2016年，餐館獲新加坡米其林二星，2017年奪得"亞洲50最佳餐館"第二名的佳績(jī)。然而在2018年，他選擇在事業(yè)如日中天之際毅然關(guān)閉Restaurant Andre，拋下震撼彈。

2024年7月，江振誠(chéng)再次宣布從餐廳第一線引退，其主理的臺(tái)北米其林二星RAW餐廳也于同年年底結(jié)束營(yíng)業(yè)。但僅僅時(shí)隔一年半后，他帶著"1887 by André"重返新加坡。

對(duì)于此次回歸，江振誠(chéng)解釋道："作為一名廚師，我在新加坡成長(zhǎng)，找到了我的歸屬，形成了我的料理哲學(xué)。回來(lái)新加坡開(kāi)業(yè)的理由很簡(jiǎn)單，我想再為新加坡打造一家具有標(biāo)志性的餐館。"

一場(chǎng)關(guān)于時(shí)間的漫長(zhǎng)敘事

"1887 by André"不只是一間餐廳，更是江振誠(chéng)寫給新加坡的情書，是新加坡萊佛士酒店百年歷史的當(dāng)代回響。餐廳創(chuàng)造了一段關(guān)于"Taste of Time"的漫長(zhǎng)敘事，讓食客在銀器映出的往事中，在餐車推來(lái)的歲月里，讓味蕾與時(shí)間對(duì)飲。

江振誠(chéng)的這次回歸，不僅由他親自坐鎮(zhèn)，更由他親手甄選兩位曾在"RAW"共事的得意門生——來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的主廚Ben Wang與副主廚Roy Kuo，二人黃金搭檔、默契天成、功底深厚。

餐廳目前每周二至周六供應(yīng)午餐與晚餐，有零點(diǎn)菜單和經(jīng)典套餐兩種選擇，人均起價(jià)198美元（約合人民幣1380元）以上，食客需著休閑正裝入席。

在快速變化的餐飲世界中，江振誠(chéng)選擇了一條不同的道路：不是追逐最新的潮流，而是深入挖掘歷史的深度；不是創(chuàng)造短暫的轟動(dòng)，而是構(gòu)建能夠穿越時(shí)間的味覺(jué)記憶。正如他自己所說(shuō)，他想留下的，不只是一家新餐廳。