湖北
泉州，作為閩南文化的發源地，不僅有悠久的歷史古跡，更有令人難忘的地道美食，而面線糊，便是泉州人最離不開的早餐，也是游客解鎖閩南煙火氣的必經之路。它沒有驚艷的顏值，也沒有復雜的做法，卻憑著溫潤綿長的口感、鮮而不膩的滋味，陪伴了一代又一代泉州人，成為泉州美食文化中不可或缺的一部分。不同于其他地方的主食，面線糊以“細、軟、鮮”為特色，看似簡單，卻藏著閩南人對食材的極致講究。
泉州面線糊的核心，在于面線的選擇和湯底的熬制。面線選用泉州本地特制的細面線，細如發絲，柔軟綿長，不用提前浸泡，煮好后不易粘連，入口軟糯順滑，沒有絲毫硬芯。這種面線經過特殊的晾曬工藝，保留了小麥的清香，煮好后吸滿湯汁，每一口都能嘗到面線的細膩與湯汁的鮮香。很多人誤以為面線越細越好，其實真正地道的泉州面線，細而有韌性，煮久了也不會軟爛，反而會變得更加軟糯入味。
湯底是面線糊的靈魂，大多用豬骨、海鮮、干貝等食材，經過長時間慢火熬制，直到湯汁變得濃稠醇厚，鮮香味濃。熬湯時不添加過多的調味品，只放少量鹽和姜片，最大程度保留食材的本味，讓湯汁既有豬骨的醇厚，又有海鮮的鮮爽，溫潤不刺激，適合各種口味的人食用。煮面線時，將細面線放入滾燙的湯底中，輕輕攪拌，讓面線充分吸滿湯汁，煮至軟糯后，即可出鍋。
泉州面線糊的吃法十分靈活，可根據自己的喜好添加配料，比如大腸、醋肉、蝦仁、鹵蛋等，但最地道的吃法，還是不加過多配料，只吃面線本身的滋味，搭配一小碟醋肉或油條，口感層次更豐富。清晨的泉州街頭，一碗熱氣騰騰的面線糊，配上一根酥脆的油條，是泉州人最愜意的早餐，溫潤的湯汁順著喉嚨滑下，驅散清晨的涼意，也開啟了一天的美好生活。對于游客而言，品嘗一碗地道的泉州面線糊，不僅能嘗到閩南美食的滋味，更能讀懂泉州人的生活情懷，感受這座古城的煙火氣息。
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