運河一品｜揚州綠楊春茶：綠楊城郭千年韻 捺山芽葉繞齒香

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

綠楊春茶產于有“風物淮南第一州”之稱的揚州。其如新柳葉形，翠綠秀氣，內質香氣高雅，湯色清明，滋味鮮醇，葉底嫩勻，乃茶中新貴。

據悉，揚州產茶歷史悠久，早在唐宋時期就成為名茶產區之一，所產茶葉在宋代被列為貢品。揚州茶區主產綠茶。自隋唐起，揚州就有“綠楊城郭是揚州”之稱，有了“綠楊春”這一頗具地域特色的傳統知名品牌。

揚州綠楊春茶的主產地在儀征丘陵地區，占揚州種植面積的95%以上。茶樹適合生長在pH值小于7的土壤中，儀征捺山等周邊地區屬于丘陵地帶，非常適宜茶樹種植。位于月塘鎮的捺山火山巖地貌，孕育出富含硒、鋅等微量元素的土壤，造就了綠楊春茶“香高、味醇、形美”的特質。2011年，“儀征綠楊春”便被國家實施農產品地理標志登記保護。

綠楊春茶的手工制作是保留其靈魂的關鍵。手藝人堅守純手工制茶，熟練掌握“拋、悶、抖、帶、抓、搓、捺、拓、磨、壓”十大核心手法。

當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內含物也最豐富。鮮葉處理要低溫高濕，薄攤長放。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗，散發出青香或果香為宜。殺青要高溫快殺，透殺勻殺。殺青至葉色轉暗，葉質柔軟，用力握后不成團、不粘手，葉邊略刺手，無紅梗、紅葉、焦邊，青氣散失，清香四溢為適度。理條的工序在往復振動理條機或名茶多功能機內進行，理到條索緊直，峰毫顯露時，即可出鍋攤涼。然后輝干，在名茶多功能機內進行，炒至茶葉挺直略扁，有刺手感出鍋攤涼。攤放后再入鍋復炒至條索挺直、扁平，含水率低于6.5%時出鍋。儀征綠楊春茶精制以手工為主，用風選或手工簸，除去斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。

20世紀80年代，這里的茶葉曾暢銷江浙滬地區。但隨著時代發展，散戶種植為主、加工工藝粗放、品牌辨識度低等問題逐漸凸顯，綠楊春茶一度陷入“藏在深閨人未識”的沉寂。2018年，揚子文旅控股集團接手后，確立了“儀征特色農業IP運營商+茶旅融合生態構建者”的定位，制定了“標準化筑基、品牌化提效、場景化增值”三步走戰略，從產業鏈各環節精準發力，讓這片沉寂的茶葉重新煥發生機。

2025年，位于捺山腳下的捺山茶加工體驗館正式投入運營。推開捺山茶加工體驗館的大門，仿佛踏入一臺“時光機”。水泥墻面、復古家具、老式茶具，上世紀五六十年代的工業風撲面而來，為綠楊春茶的黃金年代按下加速鍵。這座由捺山茶葉試驗場老廠房改造的文化空間，已發展為集制茶工藝展示、茶文化體驗、農業觀光于一體的綜合性平臺，成為揚州茶旅融合的新晉“網紅打卡地”。

儀征捺山作為揚州綠楊春核心產區，丘陵起伏、山路蜿蜒，傳統鮮葉運輸依賴人力背運和電動車，不僅耗時費力，還易因路途顛簸、時間過長導致鮮葉失水、氧化，影響茶葉品質。今年春茶季，大自然茶業引入大疆T100農業無人機，憑借其85公斤吊運載重、精準懸停與自動消擺功能，實現茶園與車間點對點快速轉運。從茶樹采摘到送入車間，全程用時不到3分鐘，徹底解決丘陵山區運輸難題，最大程度鎖住綠楊春新芽的鮮嫩度與營養物質。

為延伸茶產業鏈、提升茶葉利用率，揚州持續推進綠楊春文創茶飲研發與場景落地，多款融合揚州本土風味的創新茶飲同步上線。數據顯示，用傳統炒茶工藝制作二兩干茶需要八九兩鮮葉，通過新茶飲、茶甜品、茶冰淇淋等多元開發，有效提升了茶葉綜合利用率與產品附加值，推動茶產業從單一鮮葉采摘向深加工、文旅體驗全鏈條升級。

揚州市綠楊春茶葉協會相關負責人表示，今年，揚州將以茶為媒、以旅興茶，依托儀征茶鄉核心產區優勢，結合春茶采摘、茶文化體驗、休閑旅游等業態，進一步做強綠楊春品牌，推動茶產業提質增效、茶農增收致富，讓“世界美食之都”茶香更濃、產業鏈更長。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：新華報業網、揚州網

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

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