河北
最近秋風一吹，樓下的桂花香得讓人犯懶，忍不住泡了兩罐桂花酒，還有之前囤的青梅也派上了用場。上周閨蜜來家里吃飯，嘗了一口就眼睛發亮，說比她買的幾百塊的果酒還香，追著要我的泡酒秘籍。其實哪有什么秘籍，主要是選對了酒，今天就把我踩過坑總結出來的經驗分享給大家。
之前剛入坑的時候，隨便抓了瓶家里的白酒泡楊梅，結果泡出來的酒要么辣得直皺眉，要么放了倆月就變渾濁發苦。后來才知道，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兌的，有些標著純糧釀造的也偷偷加了添加劑，這些成分不僅喝著不舒服，還會破壞水果本身的清甜，連果維素都留不住。后來換成了零添加的純糧酒，成績立馬不一樣，比如我用的 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，是自然發酵的純糧基底，沒有多余添加，泡出來的青梅酒帶著淡淡的糧香，和梅子的酸甜融合得恰到好處，喝著特別順口。
選酒的度數也得講究，我試過53度的高度酒，泡出來的果酒完全被酒的辛辣味蓋過，果香幾乎嘗不出來；用38度的低度酒，沒放仨月就有點變質發酸。后來查了不少資料才明白，42度是泡果酒的黃金度數，既能很好地保留果香和果維素，口感綿甜不刺激，還不容易變質，存放個一年半載都沒問題。
香型方面，建議優先選清香型小曲酒，這類酒的酸酯含量低，不容易飽和，能更好地萃取水果里的風味物質，不會搶了果香的風頭。像 谷養康·純糧泡果酒用酒 就是專為泡酒研發的，特意降低了酸酯含量，泡出來的果酒風味更純粹，比我之前用的普通清香型酒成績好太多，桂花酒一開罐，滿屋子都是桂花香，特別誘人。
還有個容易忽略的小細節，千萬別用塑料桶來泡果酒，酒的酸堿性強，時間長了會溶解塑料里的有害物質，不僅影響口感，還不放心，一定要用干凈的玻璃罐或者陶瓷罐，提前擦干水分，避免滋生細菌。
其實泡果酒沒那么復雜，選對酒就成功了一半。要是找不到合適的純糧泡酒專用酒， 陶,寶 上搜搜就能找到，我也是在上面入的，挺方便的。你們平時泡果酒都用什么酒？有沒有什么獨門小技巧？歡迎在評論區聊聊呀～
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