山東
隨著年齡的增長，身體機能逐漸下降，補充蛋白質變得尤為重要。富含蛋白質的食物不僅能為身體提供能量，還對護心健腦有著顯著作用，讓血管保持年輕，記憶力也能有所提升。下面就為大家詳細介紹8道富含蛋白質的護心健腦菜的做法。
一、白菜燉豆腐
食材清單： 大白菜半棵、老豆腐一塊、生姜幾片、枸杞一小把、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。
制作過程：
1. 備菜：白菜洗凈，菜幫和菜葉分開，菜幫用刀斜切成片，菜葉撕成大片。老豆腐用手掰成不規(guī)則的塊——手掰的斷面更容易吸收湯汁。
2. 煎豆腐：鍋里倒油，油熱后下豆腐塊，中小火煎到兩面金黃。煎過的豆腐燉不爛，而且更香。
3. 燉煮：用鍋里剩的油，下姜片和白菜幫，炒到白菜幫變軟。加入足量的熱水，放入煎好的豆腐。大火燒開后轉中小火燉10分鐘。
4. 調味完成：加入白菜葉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘。加鹽和白胡椒粉調味。關火后淋幾滴香油。湯汁奶白，白菜軟爛，豆腐吸滿了湯汁。
二、香椿炒雞蛋
所需食材：香椿100克、雞蛋3個、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 把香椿放入清水中，仔細清洗干凈，去除老根和雜質。鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入香椿焯水1 - 2分鐘，撈出后迅速放入冷水中過涼，這樣可以保持香椿的翠綠顏色和脆嫩口感。
2. 將過涼后的香椿撈出，擠干水分，切成小段，放入碗中備用。
3. 把雞蛋打入另一個碗中，加入適量鹽，用筷子充分攪拌均勻，使蛋液和鹽充分融合。
4. 將切好的香椿段放入蛋液中，攪拌均勻，讓香椿段均勻地裹上蛋液。
5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后將香椿蛋液倒入鍋中，先不要急于翻炒，讓蛋液在鍋底稍微凝固一下。
6. 待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕翻炒，將蛋液和香椿翻炒均勻，炒成小塊狀。
7. 繼續(xù)翻炒至雞蛋完全熟透，表面微微金黃，即可出鍋裝盤。
三、涼拌黑木耳
食材：黑木耳、香菜、小米辣、大蒜、辣椒粉、熱油、生抽、陳醋、蠔油、芝麻香油、食鹽、白糖
做法：
1、夏天馬上到了，又到了吃涼拌菜的時候，今天給大家分享一個萬能涼拌料汁，拌啥都好吃。碗中加入適量蒜末、小米辣、辣椒粉，淋上熱油激發(fā)出香味，再加2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、一點鹽和白糖、1勺芝麻香油，攪拌均勻就可以了。
2、黑木耳冷水泡發(fā)，注意不要泡太久，泡發(fā)以后用鹽和面粉搓洗干凈，水開以后焯水3分鐘，然后撈出來過一遍涼白開，控水備用。
3、木耳和香菜一起放入大碗中，再倒入調好的料汁，戴上手套抓拌均勻即可開吃，酸辣爽口又開胃。
四、豆芽炒香干
食材：香干、五花肉、豆芽、韭菜
做法：
1、五花肉煸出油脂，淋一圈料酒爆香。
2、加蒜、小米椒翻炒，再加入醬油、生抽、適量鹽、蠔油調味。
3、大火炒勻后，放入豆芽和香干，繼續(xù)大火翻炒3，4下，最后放韭菜段翻炒，就可以出鍋了。
五、清炒蘆筍蝦仁
所需食材：蘆筍300克、鮮蝦仁150克、大蒜3瓣、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、淀粉少許、食用油少許
做法步驟：
1. 蘆筍切去老根，削去底部老皮，切成5厘米長的段，較粗的可以對半切開。
2. 鮮蝦仁洗凈吸干水分，加入料酒、少許鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。
3. 大蒜剁成蒜末備用。
4. 鍋中燒開水，加入少許鹽和油，放入蘆筍焯燙1分鐘撈出過涼水，保持翠綠脆嫩。
5. 熱鍋放少許油，放入腌好的蝦仁，中火翻炒至變色卷曲，約1分鐘盛出備用。
6. 鍋中再加少許油，放入蒜末炒香，倒入焯好的蘆筍大火翻炒1分鐘。
7. 倒入炒好的蝦仁，加入適量鹽調味，快速翻炒均勻。
8. 撒上少許白胡椒粉，翻炒幾下即可出鍋。
六、肉末炒豌豆
準備食材：豬肉末、豌豆、蔥姜蒜、小米辣。
做法步驟：
1、準備適量豬肉末放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘，讓肉末提前入味。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，倒入一碗鮮豌豆，焯燙2分鐘左右，撈出控干水分備用。準備一些蔥姜蒜和小米辣，改刀切成末。
3、另起鍋燒油，油熱后倒入腌好的肉末，用鍋鏟快速滑散，翻炒至肉末變色發(fā)白，放入蔥姜蒜末和小米辣，小火煸炒出香味。
4、倒入焯好水的豌豆，轉大火快速翻炒均勻，加入1勺蠔油、少許鹽和白糖調味，沿著鍋邊淋入少許清水，翻炒1分鐘，讓味道充分融合即可出鍋裝盤。
七、涼拌黃瓜
材料：黃瓜、蒜、醋、生抽、鹽、糖、香油。
做法：
1. 黃瓜洗凈切段，用刀拍碎。
2. 蒜切末。
3. 將黃瓜放入碗中，加入蒜末、醋、生抽、鹽、糖、香油，攪拌均勻即可。
八、玉米排骨湯
材料：玉米、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。
做法：
1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。
2. 玉米切段，蔥、姜切片。
3. 將排骨、玉米、蔥、姜放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮1-2小時。
4. 加入適量鹽調味即可。
這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合中老年人食用。經常食用這些菜肴，有助于補充蛋白質，護心健腦，讓血管保持年輕，記憶力也能得到提升。不妨在家試試吧！
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