消費時評 | 如何終結巴氏奶和“超巴奶”亂象

近日，《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（以下簡稱《巴氏殺菌乳》）等37項食品安全國家標準（征求意見稿）公開征求意見，其中《巴氏殺菌乳》意見稿中新增了“應在產品標簽上注明殺菌溫度和時間”的規定，增強了消費者對巴氏殺菌乳產品加工過程的了解。

不過，《高溫殺菌乳》征求意見稿并未同時出現在此次37項標準中則更為令人關注。究其原因，長時間以來，巴氏奶、“超巴奶”（即高溫殺菌乳）的界限問題待解，所以《高溫殺菌乳》征求意見稿的缺席讓業內頗感意外。就乳制品行業而言，更加明確、科學且可操作的行業標準，才是規避市場亂象、促進乳制品行業健康發展的關鍵所在。

巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳，作為兩個技術指標不同的乳制品，雖然在殺菌方法上有相似之處，但兩者的溫度、時間等加工條件存在顯著差異。高溫殺菌乳的殺菌溫度更高，持續時間更短，這讓其在保質期和風味上可能表現出與傳統巴氏殺菌乳不同的特性。

然而，在市場中，“超巴奶”這一術語常常被當作巴氏殺菌乳的一個變種，而這種混淆使得消費者難以準確理解產品的實際加工方式和安全性。更為復雜的是，部分高溫殺菌乳甚至被打上了“巴氏”標簽，利用消費者的認知偏差進行營銷，這種現象顯然是對消費者的誤導，也讓監管變得更加困難。

對于監管部門來說，如何界定巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳，并明確其標準，成為了亟待解決的問題。現有的產品標準缺乏清晰的界定，造成了“超巴奶”在市場上名不正言不順的尷尬局面，而這一點恰恰是核心問題。

如前所述，巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳的界限問題仍然是市場亂象的根源之一。高溫殺菌乳產品的模糊定位，極有可能在未來繼續滋生混亂。如果沒有清晰的標準，消費者可能依舊會因缺乏有效的辨識工具，面臨真假巴氏奶混雜、質量無法保證的困境。

此外，市場上的巴氏殺菌乳產品質量參差不齊，個別企業為了降低生產成本，可能會在溫度和時間上做文章，甚至規避監管要求，這也讓消費者在購買時感到困惑和不安。對此，若新規能真正落地，除了加強標簽透明度，還應推動生產工藝的標準化，確保行業在規模化生產過程中，能夠遵循統一的技術規范。

巴氏殺菌乳的新規征求意見稿提出了標簽透明化的要求，但如果想從根本上解決當前市場上的混亂局面，或許更需要在關鍵的加工標準和行業規范上進一步提出明確要求，特別是關于高溫殺菌乳這一品類的標準問題，亟待引起監管部門的重視。

在行業規范仍待完善的背景下，消費者和企業可能都需要更多的時間和信息，以適應和理解新規。

肖睿平