添加19種營養的嬰幼兒面條是“智商稅”？專家：非普遍必需，少量補充也有意義

在電商平臺上，“添加多種營養”正成為嬰幼兒輔食的重要賣點。

北京的張女士（化姓）在選購嬰幼兒面條時發現，不少產品打出“10種”甚至“19種營養”的標簽，從維生素A、B、D，到鈣、鐵、鋅，再到DHA、益生元，產品標簽上的營養成分越來越豐富。但張女士了解過，上述成分中，如維生素B具有較強的水溶性，而維生素A、D則屬于脂溶性，經過高溫煮制后，可能會發生損耗、氧化等現象。

這讓她產生疑問：在煮過之后，諸如維生素、DHA等營養成分，還能被孩子們吃到嗎？所謂的“營養面條”，會是“智商稅”嗎？

食品研發工程師、科普作者錢程對九派財經表示，“任何食品只要經過加工，營養肯定會有一定的損失，這是不可避免的。”

不過，這種損失并非均勻發生在所有營養成分上。他解釋稱，水溶性維生素在烹飪過程中更容易發生流失，“像維生素B族，在煮面的過程中有些可能就直接融到水里面了，如果湯沒有被攝入，那部分營養就會被倒掉。”

相比之下，脂溶性維生素（如維生素A、維生素D）以及DHA等脂類成分，并不會溶于水，但可能在高溫和氧氣作用下發生一定程度的氧化。不過他認為，“煮面的過程一般不會太長，這種氧化的損失不會特別高。”

此外，面條在煮制過程中會發生淀粉糊化，這一過程在一定程度上會“鎖住”內部結構中的營養成分，使其不易隨水流失，“真正流失的更多集中在表層”。而鈣、鐵、鋅等礦物質則相對穩定，在烹飪過程中基本不會被破壞。

他進一步表示，按照現行營養標簽相關標準，食品營養成分標注需真實準確，同時允許在一定范圍內存在偏差。在實際檢測中，通常會參考一定的偏差范圍，“比如不低于標示值的大約80%”，一般仍可被視為合規。

在此基礎上，企業在標注營養成分時，也可能通過預留一定“緩沖空間”，來覆蓋加工及烹飪過程中產生的損耗，從而保證最終產品仍符合監管要求。

那么，在存在一定損失的情況下，這類“強化營養”是否還有意義？

對此，兒童營養專家杜醫生給出了她的判斷：“某些維生素確實會有丟失，但并不意味著營養強化成分沒有價值。”

在她看來，更合理的理解方式是，強化營養屬于“額外增加”，即便在烹飪過程中存在損失，最終保留下來的部分，仍可能高于未強化食品。

不過，這種作用往往是“有限的補充”，而非主要來源。以某購物平臺銷量最高的幾款產品為例，按一份約20克干面計算，其提供的維生素A、鋅等營養，大約占嬰幼兒每日推薦攝入量的10%至20%，而維生素B等可能不足10%。在考慮烹飪損失后，部分營養素的實際貢獻還可能進一步下降。

對此，杜醫生認為，這樣的比例本身并不矛盾。“我們大多數人群并不是絕對缺乏，而是處在一個輕度不足的狀態，這種少量補充也是有意義的。”

她進一步解釋稱，對于飲食結構不均衡、存在挑食偏食的兒童來說，在日常食物中進行適度強化，反而更容易被接受，“小朋友可能不愿意吃有營養的食物，但在他喜歡吃的食物里做一些強化，是有意義的。”

不過，她也強調，強化輔食并不能替代正常飲食結構。“前提是你整體飲食均衡，如果三餐、蔬菜水果都很齊全，那它的作用就沒那么大。”

在她看來，這類產品更多是為特定人群提供補充，而非普遍必需。她同時提醒，部分兒童輔食中鈉含量偏高這一問題更值得關注。“有些兒童食品中鈉含量非常高，”她表示，而嬰幼兒排鈉功能尚未發育完善，過量攝入可能對肝腎功能造成一定負擔。

來源：九派新聞

編輯：李雨