廣東
九江人清晨的快樂，全藏在街頭巷尾的早點攤里。作為贛北碼頭文化的代表，九江早餐既有江湖人的扎實，也有廬山下的細膩，今天就嘮嘮 6 種本地人從小吃到大的經典，每一口都是潯城獨有的清晨滋味。
1. 九江蘿卜餅：
要說九江早餐的門面擔當，必須是蘿卜餅。四碼頭、三泰泳池旁的老店，天剛蒙蒙亮就排起隊，剛出鍋的蘿卜餅金黃锃亮，隔著兩條街都能聞到香。選本地沙壤土種的白蘿卜，脆嫩無渣，擦絲后用鹽殺出水分，拌進辣椒、蔥花、五香粉，再裹進醒得恰到好處的半發面皮，六成熱菜籽油下鍋，煎到兩面金黃，外皮酥到掉渣，內里蘿卜絲鮮潤多汁，帶著微微的辣意，一口下去，焦香混著蘿卜的清甜，絕了。
蘿卜餅分蘿卜絲、肉餅、粉絲三種，肉餅塞得滿滿當當，咬開全是鮮嫩肉餡，蔥香混著肉香，配一碗清湯或冰綠豆湯，又解膩又頂飽。三泰的張家老味道、四碼頭的許婆婆，都是開了幾十年的老店，老板凌晨三點就備料，就為了讓早起的人吃上一口熱乎的。來九江不吃蘿卜餅，等于白來！
2. 九江清湯：
九江的清湯，就是地道小餛飩，和別處的餛飩不一樣，皮薄如紙，幾乎透明，肉餡選新鮮前腿肉，剁得細膩不柴，包得小巧精致，下鍋煮到浮起，湯底是豬骨雞架慢熬的清湯，鮮而不膩，撒上蔥花、蝦皮、少許胡椒粉，鮮味兒直接拉滿。
老九江人喝清湯，講究 “皮薄餡嫩湯鮮”，配一個蘿卜餅或兩個煎包，就是完美早餐。考棚路附近的老字號，清湯賣了二十多年，老人小孩都愛來，早上一碗清湯下肚，暖身又舒服，嗦一口餛飩，鮮得直點頭。幾塊錢一碗，性價比拉滿，是刻在九江人骨子里的早餐記憶。
3. 九江炒粉：
江西人離不開米粉，九江炒粉更是早餐界的 “硬核擔當”。不同于南昌拌粉的清爽，九江炒粉主打鑊氣，米粉先煮至八成熟，瀝干水分，猛火快炒，加肉絲、青菜、辣椒，淋上醬油和本地辣油，每一根米粉都油亮入味，根根分明不粘坨。
師傅顛勺的手法超熟練，炒粉時滋啦作響，鍋氣混著醬香、肉香，飄滿整條街。嗦一口，粉滑彈牙，咸香帶辣，飽腹感十足，上班族、工人都愛點，幾塊錢一大盤，吃得超滿足。黑皮炒粉、老二炒粉這些老店，炒粉一炒就是幾十年，味道地道，每天都坐滿食客。
4. 油糍：
九江人對糯米的偏愛，全在油糍里。這對 “油炸 CP”，和蘿卜餅一樣，都是早餐攤的常客。油糍外形圓滾滾，面糊裹著豆腐、韭菜、蘿卜絲，下鍋炸到金黃膨起，外皮酥脆到咬下去 “咔嚓” 響，內里軟糯咸香，帶著淡淡的胡椒香，不油不膩，一口下去，滿嘴焦香。
四碼頭的油糍老店，開了幾十年，每天現炸現賣，剛出鍋的油糍最香，配一碗清茶，解膩又舒服。還有糯米雞，糯米裹著香菇、肉丁，裹面糊炸至金黃，外酥內糯，飽腹感超強，早年潯陽江畔的工人，就靠它扛過忙碌的上午。
5. 鄭記考棚煎包：
煎包是九江早餐攤的 “流量擔當”，考棚路的鄭記煎包，更是火了二十多年。剛出鍋的煎包，底部金黃酥脆，頂部暄軟蓬松，捏開外皮，滾燙的肉餡湯汁直接爆出來，咸香中帶著一絲鮮甜，肉餡鮮嫩不柴，蘿卜餡清爽解膩，各有風味。
師傅在平底鍋前不停翻面，煎包滋滋作響，香氣飄滿街巷，行人路過都忍不住買幾個。價格實惠，兩塊五一個，配一碗清湯或豆漿，就是超滿足的早餐。很多九江人從小吃到大，長大后帶著孩子來吃，味道一直沒變。
6. 水子沖蛋：
九江早餐不止咸口，水子沖蛋就是獨有的甜口美味，是很多老人、孩子的心頭好。雞蛋打散，沖入滾燙的開水，攪成嫩滑的蛋花，加少許白糖或桂花蜜，甜潤清香，入口順滑不膩，暖身又養胃。
有的店家會加少許酒釀，多了一絲酒香，更開胃。早上喝一碗水子沖蛋，搭配一個油糍或蘿卜餅，甜咸搭配，早餐超豐富。張家老味道的水子沖蛋，沖得嫩滑，甜度剛好，每天都有不少人點，是九江早餐里的 “隱藏溫柔”。
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