蔬菜買多吃不完，這5種蔬菜完全可以冷凍保存，方便又省錢

超市里成捆或者成包蔬菜買回家，菜市場看到新鮮菜忍不住多買一些，拿回家，怎么儲存卻犯了難，放冷藏又保存不了幾天，最后只能吃不那么新鮮的，或者干脆一把一把往垃圾桶倒。長時間積累下來，也會造成不小數目的浪費。

殊不知，有些蔬菜并不適合冷藏，反而冷凍比冷藏更好，因為冰箱只能讓細菌活動變慢，水分還是會流失，酶也會導致蔬菜變色變味。

而在零下18度的環境中，細菌和酶基本停止工作，能保留九成以上的風味物質，關鍵是要先瀝干水分，否則冰晶太大撐破細胞，解凍后全是水，口感就變差了。

很多人以為凍菜是不得已，湊合著才吃，其實不是這樣，超市賣的冷凍蔬菜大多先燙過一遍，營養流失了三成，還會添加各種防腐劑，添加劑。

自己在家凍的蔬菜呢，買回新鮮的就直接冷凍，沒經過加工，也沒添加任何東西，連陽臺種的菜都能這么處理，成本幾乎為零。

有一次，我西紅柿買多了，又趕上連續幾天出門不在家，于是我把整個的西紅柿放進冷凍室，用的時候提前取出來解凍，然后直接下鍋做西紅柿炒蛋，味道一點兒沒變，盡管變軟了，但是酸味和甜味還有西紅柿的清香卻都還在。

還有一個好處：冷凍的西紅柿燉湯時連皮都不用剝，倒是省事很多。

生姜也一樣，把買回來的生姜洗凈切片或切絲，晾干表面水分后冷凍起來，可以保存一年左右，姜片或者姜絲使用小包裝分開存放，要用的時候完全不需要再處理，拿出來就可以直接使用，特別方便快捷。

把小蔥洗干凈，冷凍前必須要晾干，不然結冰后一碰就全碎了，可以裝進小袋子分段冷凍，一次用一小袋，煮面時直接撒一把，顏色保持翠綠，香味也足夠濃郁，完全不用解凍，扔進鍋里就行。

香菜跟小蔥一樣處理，晾干切段后冷凍，放一個月還是青綠的，比放冷藏室超過七天就變黃發爛好得多。

小米辣冷凍后味道更集中，熱油一潑，辣味直沖鼻子，比新鮮的還要強烈。

南方天氣潮濕，香菜和小蔥容易腐爛；北方冬天菜價貴還難買，一般家庭里面都會多買些秋菜儲存起來備用；老人或者人口少的自己做飯覺得麻煩，這些時候凍菜就成了很實際的選擇，但要記得千萬別反復解凍，葉菜不能直接冷凍，最多存放半年，前三個月味道最好。

我以前也嫌棄凍菜味道差，試過以后才明白，它不是為了替代新鮮蔬菜，而是給忙碌的人、偷懶的人、年紀大的人提供一條不會失敗的捷徑。

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