樂至非遺桑茶喚醒舌尖上的春天

作為“中國桑都”的核心區(qū)，樂至縣東山鎮(zhèn)的萬畝桑園在春風(fēng)中煥發(fā)出勃勃生機(jī)。曾經(jīng)僅供養(yǎng)蠶之用的桑葉，如今在非遺工坊里蛻變?yōu)榍逑愀蚀嫉纳２瑁瑫鴮懼鴱摹梆B(yǎng)蠶”到“養(yǎng)人”的鄉(xiāng)村振興新故事。

春日里萌發(fā)的頭茬桑芽，匯聚了桑樹一整個(gè)冬天的養(yǎng)分，是制作桑茶的上等原料。然而桑葉自帶青澀苦味，要想去澀留甘、鎖住清香，全靠代代相傳的手工技藝。近日，在東山社區(qū)的非遺桑茶坊內(nèi)，一場喚醒春日滋味的匠心制作正在悄然進(jìn)行。

長勢良好的桑園。

58歲的楊華是桑茶制作技藝的第三代非遺傳承人。她堅(jiān)守古法工藝，用雙手賦予桑葉新的生命力。

制茶伊始，先將鐵鍋燒熱。楊華憑借多年經(jīng)驗(yàn)，伸手感知鍋溫，待火候恰到好處，便將鮮嫩桑芽倒入鍋中。雙手在滾燙的鐵鍋里靈活翻飛，反復(fù)翻炒揉抓，讓桑芽均勻受熱、快速失水。在高溫作用下，青翠的桑芽漸漸變軟。她眼疾手快地將葉片攏起，倒入竹篾中，以掌心反復(fù)揉搓，使汁液充分浸潤葉面，激發(fā)出桑葉的本真味道。

楊華在炒制桑茶。

“做桑茶講究‘三炒三揉’，整個(gè)流程需要一個(gè)半小時(shí)以上。”楊華一邊演示一邊介紹。經(jīng)過三炒三揉，桑芽由鮮綠轉(zhuǎn)為溫潤的墨色，青澀之氣散盡，清爽的甜香彌漫開來。

“桑茶的精髓就在于火候的輕重、揉捻的力度，全憑手心拿捏。老祖宗留下的技藝，一步都不能省?！睏钊A說。制成的干茶色澤清亮、條索緊實(shí)。沸水沖泡后，葉片緩緩舒展，仿佛重回桑樹枝頭。一口入喉，滿口都是春日山野的清新氣韻。

張華揉搓桑茶。

據(jù)介紹，桑葉不僅是制茶原料，也是一味傳統(tǒng)藥材。過去，農(nóng)戶常將桑葉簡單炒制后存放在谷物堆中，孩子感冒咳嗽時(shí)，取來熬水服用，是民間常用的土方法。如今，楊華在傳承古法的基礎(chǔ)上，對(duì)桑茶制作進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、市場化的升級(jí)，讓這片小小的葉子走上更廣闊的舞臺(tái)。

她自家經(jīng)營著200畝蛋白桑基地，專門用于桑茶生產(chǎn)。六七斤鮮葉才能制成一斤干茶，產(chǎn)品涵蓋桑黑茶、桑紅茶、桑花茶等多個(gè)品類，還延伸開發(fā)出桑葉面、桑葉雞等特色產(chǎn)品。為保障產(chǎn)量，她還收購周邊農(nóng)戶千余畝蛋白桑，帶動(dòng)村民共同增收。

炒制好的桑茶。

目前，非遺桑茶坊已實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值350余萬元，累計(jì)培訓(xùn)40余人傳承制茶技藝，帶動(dòng)180余家農(nóng)戶年均增收3800余元，帶動(dòng)300余人次就近就地就業(yè)。

從民間土法到非遺技藝，從農(nóng)戶自用到市場化產(chǎn)業(yè)，一片桑葉的蛻變，見證著傳統(tǒng)工藝的守正創(chuàng)新。在楊華的用心經(jīng)營下，桑茶產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地，讓樂至桑香走出四川、走向全國。

來源:資陽觀察