浙江
今年年初剛上線的《太平年》，講述了在五代十國中后期至北宋初期，吳越國君主錢弘俶一路成長，擔負起天下責任，以蒼生為念，于北宋太平興國三年“納土歸宋”，助力實現天下太平的歷史故事。
若把吳越國的宮廷場景搬到餐桌，是一種怎樣的體驗？
這一季浙江世貿君瀾大飯店的主廚餐桌的春季菜單，設計的就是沉浸式《春和太平》宋風晚宴。
在晚宴之前，我們在宮宴完成妝造，并拿到了本次的闖關的沉浸式劇本。
想要進入到本次春和太平的保俶晚宴之中，作為密使的我們有三關需要闖過。分別是學琴、焚香、辨茶。
古琴之音，學的是《滄海一聲笑》；焚香，考驗的是人的耐心、靜心；辨茶，則是猜當季龍井的屬地。學會了就可期待晚上的筵席。
保俶夜宴在世貿君瀾頂層（17F再上一層樓）的念一閣如期開席，那天正好下雨，西湖群山間升起云霧，而保俶塔在其間若隱若現。
面向保俶塔，保俶夜宴更有意境和氛圍。
夜色降臨，晚宴開席，在序幕中為了歡迎通過三關考驗的密使們，錢王設宴。
第一幕太平江南，帶來冷味五珍，分別是白玉絲瓜拌蚌仔、西湖桂花糯米藕、火腿香椿拌春筍、燒椒醬白切羊肉和蔥香蛋黃翡翠雞。
吃的時候先吃香椿和春筍的鮮嫩，接著吃吳越百姓家常風味里的白切羊肉；再吃絲瓜和蚌仔的脆嫩和桂花藕的軟糯，最后吃到蛋黃和雞肉的香滑。
搭配的是塔牌的麗春黃酒，八年佳釀，米香清雅，入口綿柔回甘，不會過于凸顯。
這一次的菜單口味上也很好，很均衡。
湯品的部分我很喜歡，是福祿保俶老鴨湯。將鴨腿肉去骨裹以鴨皮捏成葫蘆模樣，以葫蘆味為形，寓意福祿太平。搭配鮮筍，花膠，文火慢燉后湯特別醇厚，溫潤，清而不淡。
搭配醇厚的老鴨湯，這里開啟第二款塔牌·江南源酒，也是太平年劇集的定制款。
主菜的第一道，吳越玲瓏酥布魚。吳越之時，春日水暖，魚米之鄉的景象躍然升起。春天是吃魚的季節，江南尤其以布魚為鮮。
這里的布魚剔骨后酥炸，外表香脆，內里細嫩多汁，搭配秘制醬料，甜鮮可口。
下一道胡蔥懷石雪牛肉，選用鮮嫩雪和牛，在石板上慢慢煎出焦香。搭配江南春日最新鮮的胡蔥與清甜鳳梨，用果香中和肉香，帶來甜蜜的春日滋味。
席間的配酒變成塔牌·本源黃酒，酒體純粹，搭配下一道蚌湯豆泥鎖春鮮。
春日吃筍，吃豆是江南的習俗，這里用河蚌熬出原湯，蠶豆打泥，加入澳帶、河蝦同煮。開化的咸肉提鮮，讓山珍與河鮮的味道相融。
下一道江南風味嫩草頭，也是江南春日的限定滋味。嫩草頭清香回甘，清炒酒足夠好吃了，搭配塞著蝦滑的羊肚菌，三鮮合一。
主食上完，點心的部分也足夠代表江南的春意。
魚鮮青團報春來，用長江第一鮮的餛飩搭配老底子黃豆餡的青團，出現的恰到好處，吃起來也格外有春的鮮美，感受雙重風味的同時，像是收到江南春日寄到的信。
收尾的茶酥和鳴慶太平，雅致的太平酥餅再一次點題，傳遞的是從天平時期到如今的當下，我們現在就是最好的太平年，這款太平酥也被酒店開發成了伴手禮。
茶酥以余杭徑山禪茶搭配，便是圓滿了吳越的待客之禮。
這一次的春日主廚餐桌，兼具了味道和儀式感，讓吳越之風以餐食的形式深入人心。
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