江蘇
外面買的精煉豬油總差點意思，自己熬的才是中式廚房的終極作弊器！就這玩意兒，炒個青菜都能香到鄰居拍門問做啥硬菜，直接把老祖宗的味覺密碼拿捏得死死的，快節(jié)奏黨半小時就能搞定，一次熬夠吃半年！
先把豬板油切成 1-2 厘米的小塊，別切太大，不然熬到天荒地老都出不完油。記住選板油別選肥肉，板油出油率高到離譜，熬出來的油還香，踩過坑的都懂這差別。
切好的板油冷水下鍋，丟姜片、蔥段，再倒點白酒，大火燒開焯 2 分鐘。這步是去腥關(guān)鍵！不然熬出來一股子腥氣直接勸退，而且焯完水的板油，熬出來的油才會奶白透亮，不是那種發(fā)暗的舊油色。
撈出來控干水，重新下鍋加小半碗清水，大火煮 8 分鐘，等水變清亮了再轉(zhuǎn)小火慢熬。別傻乎乎直接干熬啊，那玩意兒直接把板油熬糊發(fā)苦，加水煮這步才是豬油變白的核心秘訣，這時候就別著急翻鍋霍霍了。
熬到油渣變黃、鍋里沒泡沫了，就把油渣撈出來。別扔啊家人們！這玩意兒撒點椒鹽直接當(dāng)追劇小零食，香到停不下來，比薯片還上頭，誰吃誰知道！
提前在干凈的盆里丟點花椒和香葉，這倆是天然防腐劑，不用加亂七八糟的添加劑，就能讓油放半年都不壞。等油溫降到 80 度左右，把熬好的油倒進(jìn)去就行，別剛熬好就倒，高溫會把香料熬糊發(fā)苦。
最后放涼之后密封起來，丟陰涼通風(fēng)的地方就行。以后炒菜、拌面、做酥皮點心，挖一勺直接封神，比啥清淡的植物油都香，這才是中式料理藏了好久的靈魂啊！
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