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谷雨前后,正是花椒葉芽最好吃的時候。嫩嫩的剛冒頭,帶著一股清新鮮爽的特殊香氣,不像花椒那么烈,入口先是柔和的草木香,回味微微發麻,十分醒神。
花椒葉還是地道的藥食同源食材,在傳統典籍里早有入藥記載,性溫味辛,能溫中散寒、開胃除濕,特別適合谷雨時節濕氣重、胃口不開的時候吃。現代研究也證實,它的鈣、鐵含量比不少普通綠葉菜都高,還含有豐富的維生素、膳食纖維與天然抗氧化成分,既能提香增味,又能悄悄補充營養。
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廚友@書房廚房
菜譜作者@深山一只鹿:
“小時候就很愛這一口,那時候的花椒葉市場沒有賣,是去別人家菜園子里摘的,那時沒有蔥伴侶和六月香,甜面醬是曾祖母自己發酵的。就著剛出鍋的大饅頭吃,花椒葉有椒香而不麻,和肉粒搭配起來,又鮮又香。”
花椒葉炸醬
?食譜作者:深山一只鹿
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·· 用 料 ··
花椒葉 200克 豬肉 150克
甜面醬 2大匙 蔥花 8克
食用油
·· 做 法 ··
1 | 花椒葉摘去老梗,洗凈晾干水分。
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2 | 肉切小粒,再粗略剁幾下。蔥花切好。
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3 | 花椒葉切碎
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4 | 鍋中倒油,油要平時炒菜的兩倍用量。油燒4成熱,下肉丁和蔥花小火炒至變色,再下花椒葉,翻炒至葉片變軟。
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5 | 加入甜面醬,翻炒均勻出香味。
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6 | 可以拌面條吃,也可以直接當下飯小菜配饅頭吃。
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做過的人說
我愛艾窩窩:
我加大了花椒葉的比例,加了甜面醬和海天黃豆醬。第一次吃花椒葉,味道很特別,聚餐分享了,大家都很喜歡,有人還把剩的打包回家。那就是很認可!
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做黑暗料理的小呆不放洋蔥:
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它還可以這么吃
自制花椒葉粉
?食譜作者:大圣小小廚
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炸花椒葉
?食譜作者:米粒愛奇異果
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花椒葉煎餅
?食譜作者:╭☆╮蕊ツ
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編輯:碗碗
封面來源:@書房廚房
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