食品添加劑≠非法添加！別再"談劑色變"科學(xué)認(rèn)識現(xiàn)代食品的守護(hù)者

本文作者：食戟社

在當(dāng)下“零添加”“純天然”等營銷話術(shù)大肆盛行的消費(fèi)市場，食品添加劑仿佛被貼上了“不健康”“有害身體”的標(biāo)簽，只要配料表中出現(xiàn)陌生的化學(xué)名稱，消費(fèi)者就會下意識抵觸，甚至將所有加工食品一概歸為垃圾食品，“談劑色變”成為普遍的消費(fèi)誤區(qū)。但事實上，食品添加劑并非洪水猛獸，沒有它，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，我們的日常飲食也會陷入安全與口感的雙重困境。

我國對食品添加劑的管控堪稱全球最嚴(yán)格之一，目前批準(zhǔn)使用的2300余種添加劑，均經(jīng)過了長期毒理學(xué)實驗、人體安全評估等層層審核，只有在科學(xué)證明安全、且符合國家使用標(biāo)準(zhǔn)的前提下，才會被允許添加到食品中。很多人不知道的是，我們傳統(tǒng)飲食中早已離不開食品添加劑，鹵水點豆腐用的石膏、釀造食醋用的菌種、發(fā)面用的小蘇打、腌制臘肉用的食鹽，都是流傳千年的天然食品添加劑，陪伴人類飲食發(fā)展數(shù)千年。

食品添加劑的存在，核心是為了保障食品安全、提升食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期。防腐劑能抑制食物中霉菌、細(xì)菌、酵母菌的滋生，避免糧食、果蔬、肉類腐敗變質(zhì)，防止產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺等強(qiáng)致癌物，從源頭減少食源性疾病；抗氧化劑能阻止油脂、堅果氧化酸敗，避免出現(xiàn)“哈喇味”和有害物質(zhì)，保留食物營養(yǎng)；增稠劑、穩(wěn)定劑、膨松劑則能改善食品口感、形態(tài)，讓面包更松軟、醬料更順滑、飲料更均勻。

大眾最容易混淆的，是食品添加劑和非法添加物的概念。蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊等物質(zhì)，屬于國家明令禁止的非法添加物，并非食品添加劑，二者有著本質(zhì)區(qū)別。違規(guī)使用添加劑、超量超范圍添加，才是影響健康的關(guān)鍵，而合規(guī)食品添加劑在規(guī)定劑量內(nèi)使用，對人體完全無害。日常選購食品時，無需糾結(jié)配料表中的添加劑名稱，只需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌、SC生產(chǎn)許可，理性看待“零添加”噱頭，不被營銷話術(shù)綁架，才能科學(xué)看待食品添加劑，做出理性的消費(fèi)選擇。