湖南
“酒是陳的香”，這句話對(duì)嗎？對(duì)，但不全對(duì)。
先說(shuō)對(duì)的。好的純糧酒經(jīng)過(guò)陳放，確實(shí)會(huì)變得更好喝。新酒里有很多刺激性物質(zhì)——醛類、雜醇油，喝著沖、辣、上頭。陳放過(guò)程中，這些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)、氧化、酯化，酒體變得柔和、醇厚、香氣豐富。所以剛蒸餾出來(lái)的新酒是不能喝的，必須陳放至少半年到一年。
但“越老越好”是有前提的。
前提一：必須是高度純糧酒。 40度以下的低度酒，陳放時(shí)間長(zhǎng)了反而會(huì)變質(zhì)。因?yàn)榫凭珴舛鹊停瑲⒕芰θ酰菀鬃躺?xì)菌，而且酯類物質(zhì)會(huì)水解，酒越放越寡淡。低度酒買了就喝，別存。
前提二：要有合適的儲(chǔ)存條件。 避光、恒溫（15-20℃）、恒濕（60-70%）、密封好。隨便扔在陽(yáng)臺(tái)上曬、放在廚房里受熱，酒只會(huì)變差不會(huì)變好。
前提三：不是所有酒都適合長(zhǎng)期陳放，清香型白酒陳放3-5年就到頂了，再放提升不大。濃香型可以放10-20年。醬香型最耐放，30年以上的老酒依然很好。
前提四：老酒的價(jià)值更多是調(diào)味。 市面上賣的30年、50年老酒，你以為是整瓶都是30年前釀的？不可能。哪有那么多老酒。實(shí)際上是用少量老酒（比如5%-10%）勾調(diào)新酒，讓新酒帶上老酒的陳香。整瓶都是老酒，一般人喝不慣，太“陳”了反而有霉味、木頭味。
普通人怎么買？別盲目追求年份。5-10年的酒性價(jià)比最高，口感已經(jīng)很好了。10年以上的要么很貴，要么是假的。真正的好酒，3年就很不錯(cuò)了。
白酒沒(méi)有保質(zhì)期。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酒精度超過(guò)10%的可以不標(biāo)保質(zhì)期，因?yàn)榫凭旧砭陀幸志饔谩５@不代表它不會(huì)變質(zhì)，儲(chǔ)存不當(dāng)照樣完蛋。
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