快餐、咖啡巨頭們集體賣漢堡！漢堡戰(zhàn)爭2.0開戰(zhàn)！

文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

杭州連開9家！深圳10店齊開！成都一周6店齊落！

去年年底剛誕生的百勝中國旗下必勝客全新子品牌——必勝漢堡，誕生短短4個月，全國門店已超70家。

而且職餐記者還發(fā)現(xiàn)，東北首店也箭在弦上。

這樣的“超跑式”速度布局，可見這個子品牌已經(jīng)拿到了不錯的成績單。

然而，不止百勝。

咖啡頭部M Stand繼上海、南京密集開漢堡店后，西南首店已在成都IFS打圍。

曾經(jīng)只是西餐配角、快餐標(biāo)配的漢堡，正徹底撕掉“配角”標(biāo)簽，從單一快餐品類，變成餐飲巨頭們爭奪存量、尋找第二增長曲線的核心“主角”。

而這場爭奪戰(zhàn)背后，是否能夠跑出一個千店王者？

大佬們集體盯上“漢堡”！

必勝客4個月開出超70+店！

M Stand加速西南布局！

必勝漢堡剛“出場”時，業(yè)內(nèi)大多覺得它只是百勝中國一次短暫的“試水”。

然而，從其開年后的加速動作，到精品咖啡代表M Stand加速布局漢堡品類，我們發(fā)現(xiàn)，漢堡這個品類正在煥發(fā)新的生機。

1、深圳十店齊開！必勝漢堡4個月破70店

去年年底，百勝中國旗下必勝客推出了全新子品牌——必勝漢堡。

它的誕生并非一時沖動，而是經(jīng)過了近兩年的市場驗證。

早在2024年，必勝客就曾在門店低調(diào)測試“比薩堡”系列，憑借獨特的口感收獲了不錯的反饋。2025年12月27日，首家獨立門店在深圳落地，主打“西餐一人食”。

面團現(xiàn)烤、肉餅現(xiàn)煎、定價下沉、品質(zhì)不降、場景補位，通過差異化打法試圖破圈。

核心雞堡定價約23元，搭配8款炸雞小食、9款飲品，總SKU僅30個，兼顧豐富度與運營效率；大眾點評公開數(shù)據(jù)顯示，其人均約34元，遠低于必勝客主品牌47元的客單價，精準(zhǔn)切入年輕群體“平價吃好、一人食便捷”的剛需。

深圳首店以必勝客存量門店改造落地，而后必勝漢堡的步伐堪稱是“超跑速度”。

4月，其官方官宣，深圳十店齊開打響全國第一槍；緊接著落子杭州，一次性連開9家；又在成都一周開出6家，西南市場快速起量，其東北首店也即將開業(yè)，全國化布局的決心可見一斑。

短短4個月破70+店，有著要搶灘中端漢堡市場的架勢。

2、M Stand西南首店即將開業(yè)，上海、江蘇等地密集開店

幾乎在同一時間，精品咖啡品牌M Stand也按捺不住了。

今年3月以來，M Stand在上海、南京、成都多地均有門店正在圍擋，醒目的“Burger by M”似乎在宣告：賣漢堡，M Stand是認真的。

去年9月，M Stand就在上海開出了首家手作漢堡Maison概念店，近300平方米的空間集齊了咖啡、漢堡、酒飲、甜品和零售五大業(yè)態(tài)，試圖構(gòu)建全時段消費場景。

不同于必勝漢堡的規(guī)模化、高性價比，M Stand走的是精品咖啡+手作漢堡的小眾差異化路線，主打年輕白領(lǐng)、品質(zhì)消費人群。

其漢堡業(yè)務(wù)從上海起步，率先在核心商圈試水，快速驗證“咖啡+漢堡”的早午餐、下午茶、簡餐組合模式；隨后迅速拓展至南京，密集布局門店，形成華東區(qū)域的初步勢能；如今西南首家漢堡店已在成都IFS打圍擋，正式開啟全國跨區(qū)域擴張。

M Stand的核心打法，是用咖啡的流量與品牌調(diào)性，賦能漢堡品類。

漢堡主打手作、現(xiàn)制、小眾口味，不追求極致低價，而是與咖啡形成“飲品+主食”的強搭配，提升客單價、延長消費時長，既拓展咖啡門店的營收邊界，也避開與快餐巨頭的正面價格戰(zhàn)，走出一條“咖啡場景里的精品漢堡”獨特路徑。

“漢堡”，成了一門好生意？

當(dāng)百勝以“超跑速度”鋪陳必勝漢堡，當(dāng)M Stand跨界加碼手作漢堡，越來越多人不禁疑惑：

為何這些橫跨快餐、咖啡賽道的巨頭，會不約而同地盯上漢堡？

它究竟藏著怎樣的財富密碼，能讓巨頭們甘愿投入重兵、押注未來？

1、漢堡從 “配菜”成為“新主食”，可堂食、可外賣、可零售解鎖多元場景

曾經(jīng)，漢堡只是西餐廳里的配角、快餐店里的標(biāo)配。

但如今，它正成為各大品牌的核心單品、營收主力。

不止必勝客、M Stand跨界下場，海底撈、魏家涼皮等本土餐飲巨頭，也紛紛上架漢堡。

火鍋巨頭做漢堡，填補午市、一人食空白；涼皮連鎖加漢堡，豐富主食選擇、提升客單。

越來越多品牌不再把漢堡當(dāng) “附加品”，而是當(dāng)作獨立品類、核心產(chǎn)品來運營。

漢堡已經(jīng)從西式快餐的附庸，成長為一個獨立的、極具潛力的超級品類，吸引著各路玩家入局。

而它之所以慢慢帶上主角光環(huán)，是因為它正在蛻變成“新主食”，適配全時段、全場景。

它既能堂食做正餐、簡餐，也能外賣做快餐、一人食，還能零售做預(yù)包裝早餐。

從早餐、午餐、下午茶到夜宵，全時段通吃，徹底打破西式快餐的場景限制。

這種蛻變，一方面讓其消費頻次大幅提升，一方面也讓餐廳看到了它的新“增長潛力”。

2、標(biāo)準(zhǔn)化 + 高剛需：天生適配連鎖擴張，市場規(guī)模破5000億

對于任何想做大做強的餐飲品牌來說，標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性是核心。

漢堡品類在這兩點上擁有天然優(yōu)勢：

從標(biāo)準(zhǔn)化程度上看，漢堡是餐飲里標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、復(fù)購最強、擴張成本最低的品類之一：肉餅、面包、醬料均可標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，門店只需簡單加工，出品快、損耗低、易復(fù)制，完美契合連鎖品牌規(guī)模化擴張的需求。

而從需求和消費頻次上看，艾媒咨詢顯示，2025年中國西式快餐市場規(guī)模達4996.5億元，預(yù)計2027年增至5870.9億元；在消費者偏好的西式快餐菜品中，漢堡以55.03%的占比穩(wěn)居第一，遠超炸雞、薯條等單品。

而漢堡的高頻次需求這一趨勢在海外市場已得到驗證。以韓國為例，作為全球第三大漢堡消費市場，首爾的漢堡店密度堪比中國的奶茶店。

從國際巨頭麥當(dāng)勞、肯德基，到本土崛起的Mom's Touch、Lotteria，再到無數(shù)主打“手工”、“和牛”的精品漢堡獨立小店，漢堡品牌憑借其高度標(biāo)準(zhǔn)化的模型，實現(xiàn)了從街邊到購物中心的全覆蓋，其市場成熟度和競爭烈度，為中國市場也提供了參考范本。

3、成為頭部品牌的第二增長曲線，搶存量、破瓶頸

對于百勝、M Stand這些巨頭而言，布局漢堡不僅是看中市場潛力，更是在自身主業(yè)增長放緩背景下，尋找“第二增長曲線”的必然選擇。

對必勝客而言：其主品牌深耕“家庭聚餐”與“社交場景”，但在外賣和“一人食”崛起的今天面臨挑戰(zhàn)。必勝漢堡的推出，完美填補了其在快消費場景的空白，實現(xiàn)了“慢消費”與“快消費”的場景互補。

對M Stand而言：在咖啡賽道供給嚴重過剩，全國咖飲門店超26萬家，單靠咖啡已難以構(gòu)建壁壘。向“吃”延伸，用“手作漢堡”提升客單價和品牌調(diào)性，是其從價格戰(zhàn)中抽身、走向價值深耕的關(guān)鍵一步。

于是，這些巨頭都將“漢堡”這個品類作為自身品牌的新增長路徑，試圖搶存量，破瓶頸。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

從深圳到杭州，從上海到成都，必勝漢堡搶奪一人食市場；M Stand的手作漢堡，則開啟了一場關(guān)于“咖啡+餐”的實驗。

不同品牌的不同起點，正指向同一個終點：

在存量搏殺的餐飲下半場，漢堡早已不是那個簡單的“快餐”代名詞。

它正在經(jīng)歷一場品類價值重估——從單一時段的快餐選擇，拓展為全時段、全場景的“新主食”；從西式快餐的附屬品，進化為獨立生長的超級品類。

而隨著這一趨勢的延展，其他餐企又能否從這一品類上分一杯羹？

歡迎評論區(qū)分享您的觀點。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽