江西
早茶人氣王水晶蝦餃，皮薄透亮、Q彈鮮香，咬開一口滿是蝦仁，很多人覺得在家做不了，覺得皮容易破、餡不鮮，其實(shí)掌握技巧，不用專業(yè)工具，在家也能做出茶樓同款水晶蝦餃，皮透亮不裂，餡鮮嫩多汁，當(dāng)做早餐、下午茶都合適，在家就能喝早茶。
水晶蝦餃的靈魂是蝦餃皮，想要皮薄透亮、筋道不破，面粉選擇是關(guān)鍵，必須用**澄面（小麥淀粉）+ 玉米淀粉**，按照3:1的比例搭配，純澄面太脆容易裂，加玉米淀粉能增加韌性，口感更Q彈。取澄面150g、玉米淀粉50g，加少許鹽，邊倒開水邊攪拌，燙至沒有干面粉，蓋上蓋子燜5分鐘，然后加一勺食用油，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要趁熱揉，涼了會(huì)變硬，揉好后醒面10分鐘，分成小劑子備用。
蝦餃餡要鮮嫩彈牙，選鮮活的基圍蝦，去殼去蝦線，一半剁成蝦泥，一半切成大顆粒蝦仁，這樣口感更豐富，吃得到整顆蝦仁。蝦泥和蝦仁中加少許鹽、白胡椒粉、一勺料酒、半勺白糖、少許生粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁，再加少許切碎的筍丁（沒有筍丁可以省略），增加清爽口感，避免肉餡發(fā)膩，攪拌好的餡料放入冰箱冷藏10分鐘，更容易包。
搟皮的時(shí)候注意，蝦餃皮要搟得薄而均勻，邊緣薄、中間稍厚，這樣包的時(shí)候不容易破，取一張皮，放入一勺蝦仁餡，對折捏出褶皺，封口捏緊，一個(gè)蝦餃就包好了。蒸的時(shí)候，蒸籠刷油，或者墊上胡蘿卜片、油紙，防止粘連，水開后上鍋蒸8分鐘即可，千萬不要蒸太久，否則皮會(huì)開裂、變塌。
蒸好的水晶蝦餃，外皮透亮Q彈，能隱約看到里面的粉色蝦仁，咬開一口，蝦仁鮮嫩彈牙，湯汁鮮美，沒有腥味，搭配一小碟香醋，解膩又提香，和茶樓賣的一模一樣。自己在家做，真材實(shí)料，蝦仁放得足，成本比茶樓低一半，干凈衛(wèi)生無添加，老人小孩都愛吃。
很多人做失敗都是因?yàn)槠さ呐浔群驼糁茣r(shí)間，按照這個(gè)比例和步驟，新手也能零失敗，不用復(fù)雜技巧，食材家常，周末在家做上一籠，泡一壺茶，在家就能享受廣式早茶的愜意，好吃又有儀式感。
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