湖北
泉州夏天的街頭，到處是賣石花膏的小攤。透明的凍塊泡在冰水里，像碎冰又像果凍，老板用刨刀在凍塊上刮幾下，細(xì)絲狀的膏體落進(jìn)碗里，澆上蜂蜜水，再讓顧客自己選配料。石花膏本身沒有味道，但有一種清冽的海水氣息，滑溜溜的，咬不到又好像咬到了，只在喉嚨里留下一絲涼意。
石花膏的原料是石花菜，一種長在海底礁石上的紅藻。漁民趁退潮時用鐵鏟把它從石頭上刮下來，曬干后變成黃褐色的一團(tuán)，像枯草。做石花膏要先把干石花菜洗十幾遍，洗掉沙子和小貝殼，然后放進(jìn)大鍋里加水熬煮，加幾滴白醋幫助膠質(zhì)釋放。熬上兩個小時，石花菜化成一鍋黏稠的液體，過濾掉渣滓，倒進(jìn)盆里晾涼，就凝成了晶瑩剔透的凍。
泉州人吃石花膏講究“加四果湯配料”。一個大冰柜里分著十幾個格子，裝著紅豆、綠豆、芋頭、阿達(dá)子、仙草、薏仁、蓮子、菠蘿、西瓜……顧客自己選，通常選四樣，所以叫“四果湯”。一碗石花膏里，透明的凍打底，上面堆著五顏六色的配料，澆上蜂蜜水或糖水，插一根粗吸管。吸一口，石花膏絲滑進(jìn)嘴里，配料在牙齒間嚼出不同的口感，冰涼爽口，暑氣全消。
在泉州的關(guān)帝廟附近，有一家開了四十年的石花膏老店。店面很小，只有幾張塑料凳子和折疊桌，但每天下午都坐滿了人。有穿著校服的中學(xué)生，有提著菜籃子的阿婆，有開著豪車專程來的年輕人。老板坐在冰柜后面，手里拿著一把特制的刨刀，不停地在石花膏凍上刮。問他一天能賣多少碗，他笑了笑說：“沒數(shù)過，刮完為止。”
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