北京
在浙江桐廬，有這樣一種神奇的饅頭。
它長得像一條剛洗凈擰干的毛巾，潔白如雪，皮薄如紙，微微皺起。
輕盈柔韌的質感，也真的跟毛巾一樣，可以被折疊成各種形狀。
可當手一松開，它又緩緩回彈，舒展成本來模樣。
仿佛一團會呼吸的云朵！
一張一弛間，酒釀的清甜與麥香的芬芳撲面而來，透露著它的非比尋常。
這個毛巾饅頭，改良自傳統酒釀饅頭。
它的制作方法已經被列入杭州市非物質文化遺產。
上架以來，廚友們打出了9.4的高分，且毫不吝嗇溢美之詞：
“吃過最好吃的饅頭，沒有之一?！?/p>
“像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！”
“超級蓬松超級柔軟超級好吃……全家人都贊不絕口。”
“買到的最滿意的商品……挑不到任何毛病?！?/p>
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這樣高的評價，絕非造型、噱頭能撐起來的，還得依靠實打實的好品質——
○傳統紅蓼花作酒曲，不用酵母粉，不僅風味更有層次，吃完還不反酸、不脹氣，對胃更友好；
○68小時慢發酵，原料優質零添加，再加上歷經3代人的老手藝，還獲得了官方非遺認證；
○空口吃清甜軟韌，作原胚可夾萬物，直接化身寶藏中式漢堡，可甜、可咸、可蒸、可煎...
紅蓼花酒曲，
讓饅頭呼吸的魔法。
想知道酒釀饅頭正不正宗，看配料表最直接。
若是明晃晃寫著“干酵母”，別管商品名是啥，100%和酒釀饅頭沒有半點關系。
正宗的酒釀饅頭，不僅要用甜酒曲，還得是紅蓼花制作。
用非遺傳承人張金林的話來說：“紅蓼花酒曲，是老祖宗傳下的‘活’法?！?/p>
因此，在速效酵母橫行的時代，張家固執地守著祖訓：
每年清明播種，盛夏采摘，將紅蓼花搗碎成泥，與山泉水揉合成曲。
這種酒曲里，含有豐富的天然菌群，能讓饅頭像會呼吸一樣，蓬松柔韌有彈性，即使放冷也不干硬。
更重要的是，它可以讓饅頭變得好消化，吃完后不反酸、不脹氣，胃里舒舒服服的，一點兒不“燒心”。
68小時慢發酵，
三代人的傳承與堅守。
一個毛巾饅頭的誕生，需要多少時間？
張師傅給出的答案是，68小時。
這個漫長過程堪比釀酒——
先用糯米和紅蓼花酒曲做成酒釀，耗時大約51小時；
再將酒釀與麥麩、稀飯一起再度發酵12小時，過濾得到發酵水；
最后才輪到小麥粉與發酵水相聚，揉成面團，完成最后的自然醒發。
最終凝結成了這個氣孔豐盈、溫潤如玉的毛巾饅頭。
唯有配料表上，簡單的幾行字能印證一二：
小麥粉，甜酒釀，飲用水，糯米，食用小麥麩皮，甜酒曲，食用鹽，綿白糖。
這一系列制作工藝，被列入了杭州市非物質文化遺產。
手藝的傳承人，正是張金林師傅一家。
他17歲時，從加工廠的老師傅那兒，學來了這門手藝，一做就是40年。如今，兒子張強也已接過衣缽，成為新一代非遺傳承人。
完美百搭主食，
可以包進春夏秋冬。
“最動人的味道，往往藏在最平凡的食物里?！?/p>
用《風味人間》里的這句話來形容這個毛巾饅頭，再貼切不過。
紅蓼花天然菌群讓饅頭蓬松柔韌，傳統酒釀發酵帶來多層次風味。
吃在嘴里清甜松軟有嚼頭，落到胃里不反酸好消化，樸實無華，倍感安心。
它還是可包容萬物的完美主食——
春夾筍丁毛豆雪菜，一口咬下滿嘴春意；
夏夾涼菜鹵藕鹵腐竹，清爽解暑兩相宜；
秋蘸桂花蜜、蟹黃辣醬，細品江南秋韻；
冬夾排骨紅燒肉鹵牛腱，肉香可抵嚴寒。
每個季節專屬的時令滋味，都可以用它相配。
不干噎，不喧賓奪主，只用溫暖與柔韌包裹承托。
他們也喜歡這條毛巾饅頭。
“太好吃了，松松軟軟的，是我喜歡的味兒”
by 廚友@陳娜波
“介于米饅頭和饅頭之間的食物，具有米饅頭的甜和饅頭的宣軟。”
by 廚友@東方_qu2k
“貴有貴的道理！剛蒸好出鍋的時候感覺摸到了云朵，綿軟的手感真的太好了，還帶著一股隱約的酒釀香氣，胃口立刻打開。趁熱一口吃下去像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！就是太長了我家蒸鍋不夠大只能掰開一半蒸…”
by 廚友@丫xx丫
“蘸著老干媽吃就是絕配，一次可以吃倆”
by 廚友@風卿云
“這個饅頭簡直太美味了，目前是我吃過最好吃的饅頭，沒有之一。比我自己做的饅頭還好吃！今天收到貨就迫不及待用煎鍋煎了兩個，真是又香又酥脆！非常好！”
by 廚友@洋光愛烘焙
! 來點好味道!
桐廬非遺毛巾饅頭
300g/袋（內含4條）
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保質期：12個月
儲存方式：-18℃冷凍保存
溫馨提示：酒釀饅頭中會有一定的酒精殘留，不建議兒童食用
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