日子真快,仿佛年過完還沒幾天,就迎來了今年的又一個(gè)傳統(tǒng)大節(jié)——清明。與一般的傳統(tǒng)節(jié)日不同,清明是遵循節(jié)氣的時(shí)間來制定,也是唯一一個(gè)公歷中的傳統(tǒng)節(jié)日。提到清明,人們心中不禁泛起無盡的思念,所以屆時(shí)再遠(yuǎn)也要回到家鄉(xiāng)去看看,同時(shí)也要祭拜先祖,寄托哀思,傳承孝道。
清明的內(nèi)涵不僅于此,其也是春季當(dāng)中的一個(gè)重要節(jié)日,流行著踏青,賞春,放風(fēng)箏等美好的活動(dòng),人們以這些形式來感受春日的美好,也在這浪漫的日子里祈福安康,幸福美滿。當(dāng)然傳統(tǒng)節(jié)日中,都不能少了美食,而清明正值春鮮大量上市的季節(jié),所以“嘗鮮”是這個(gè)節(jié)日期間的重要內(nèi)容,嘗過春鮮才算過節(jié),嘗過了春鮮,這一年才算正式開啟。
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俗話說“清明嘗3鮮,一年病不沾”,清明來臨,記得嘗這“3鮮”,鮮美營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)季,吃出健康好福氣,來看看吧~
一、水中鮮:田螺
老人們說“清明螺,肥過鵝”,清明前后,各種河鮮迎來最佳賞味期,比如田螺,其肉質(zhì)肥美,吃起來帶著鮮甜的口感,是不可錯(cuò)過的美味。同時(shí)其也是極富營(yíng)養(yǎng)的食物,優(yōu)質(zhì)的氨基酸,蛋白質(zhì),維A,鈣,鐵,鋅等,可以幫助我們補(bǔ)虛乏,保護(hù)眼睛,清熱健脾,強(qiáng)壯骨骼等。而且其還被人們賦予了包羅萬象,廣納財(cái)富的好兆頭。集鮮美與吉祥于一身的時(shí)令鮮,一定要給家人嘗嘗。
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1、雖然鮮美而且營(yíng)養(yǎng),但它是長(zhǎng)期生活在水里的,在清理的時(shí)候要花一些心思,先置于清水里邊多泡幾個(gè)小時(shí)。然后將螺尾一一剪掉。再換水清洗幾遍,直到看起來水中無雜質(zhì)的程度。
2、起鍋燒水,要多一些,燒開之后放點(diǎn)蔥,料酒,將其倒里邊,煮一兩分鐘,將其撈起來,用清水沖沖控干。
3、重新起鍋放油,熱透后加一點(diǎn)豆瓣醬,蔥姜蒜都放點(diǎn),烹香后,把螺倒里邊,調(diào)些生抽,迅速炒勻。接著往里邊加半罐啤酒,大火去燜。
4、待其中的湯汁收得差不多了,再迅速炒炒,撒些蔥花,即可出鍋上桌。
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二、樹上鮮:花椒芽
這個(gè)時(shí)節(jié),樹上也有不少鮮味,香椿,榆錢,桑葉尖等,當(dāng)然最有滋味的還是花椒芽。其是藥食同源的好物,富含維C,纖維素,揮發(fā)油,鈣,鐵以及抗氧化物等,可以幫助我們健胃理氣,抗菌抗炎,促進(jìn)代謝,保護(hù)肝臟等,氣候多變的時(shí)節(jié)吃一些,胃里很舒服。同時(shí)其還寓意著子孫繁盛,交福納吉等好兆頭。
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1、其挑著鮮嫩的葉子摘下來,先放水里,加鹽以及淀粉,在里邊泡一會(huì)兒,然后換水沖洗好了。水分控干。
2、來準(zhǔn)備個(gè)面糊,雞蛋磕碗里一個(gè),一點(diǎn)鹽,泡打粉,十三香,面,先拌勻了,再補(bǔ)充水,攪拌成有流動(dòng)性但可以掛住的程度。
3、往鍋里多倒些油,循序加熱,待有密集的小氣泡從底部不斷冒上來,火候就到了。
4、花椒芽放到面糊里邊沾一沾,掛上糊,迅速放到鍋里去,待金黃成型時(shí),就可以夾出來了,多控控油,裝入盤中即可。
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三、地上鮮:蠶豆
俗話說“清明吃豆,福氣裝滿兜”,這個(gè)時(shí)候最鮮的當(dāng)屬蠶豆,其被譽(yù)為“春季第一豆”,清香可口,而且營(yíng)養(yǎng)十足。其被譽(yù)為健腦豆,蘊(yùn)含著大量的磷脂,鋅,硒等,有益于健腦益智,寧心安神等。同時(shí)其富含維C,纖維素,植物活性物質(zhì)等,可以幫助我們補(bǔ)充體力,緩解虛乏,強(qiáng)壯骨骼等。其作為高產(chǎn)的植物,象征著豐收富足,同時(shí)其同“纏”,寓意著把平安好運(yùn)和福氣都纏住。
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1、首先將其一一剝出來,清水沖沖,控干待用。
2、另外準(zhǔn)備些鮮蝦,把殼去掉,清理好,多沖沖,繼而控干。
3、白蘑菇來幾個(gè),其也十分鮮美,清水沖沖,然后切成大片。
4、起鍋放油,先來把蝦仁倒里邊,快速炒炒,其成型變色,馬上盛出來。
5、接著把白蘑菇倒里邊,炒半分鐘左右,蠶豆倒進(jìn)去,加些蔥花大蒜,與之炒勻后,補(bǔ)充些生抽,鹽,燜幾分鐘,使之熟透。最后將蝦仁倒里邊,與其中的食材一起炒勻,掛上味道后,馬上關(guān)火出鍋。
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