萬億餐飲新機會！聯合利華《2026未來"食"尚報告》指明四大新風向

總第4544期

作者 |餐飲老板內參 內參君

5.8萬億餐飲市場

從存量競爭到創新為王

創新，正在成為存量競爭下，餐飲行業的核心競爭力。

2025年全國餐飲收入達5.8萬億元，同比增長3.2%，限額以上單位餐飲收入1.63萬億元，同比增長2.0%。市場規模持續擴大，但增速放緩，食材、人力、租金等成本壓力持續壓縮利潤，倒逼餐企加速精細化管理，行業告別粗放式規模擴張，步入以效率和質量為核心的理性發展階段。

目前，我國餐飲行業步入存量競爭深水區，無論是頭部品牌還是中小餐飲商家，實現持續增長，必須尋找新的增長點。有人選擇出海來拓展業務版圖和提升品牌國際影響力；有人選擇升級商業模式和創新品類產品以打動消費者；有人通過場景煥新和提高服務體驗，和顧客深度綁定......

與此同時，消費需求的全面升級，人們不再局限于飽腹剛需，而是追求多元化、品質化和特色化的餐飲體驗，對口味創新、健康屬性、場景氛圍乃至文化內涵上都提出了更高要求，情緒價值與高質價比成為核心消費訴求，這也是所有餐飲品牌所面臨的考驗。

過去一年，我們看到中國餐飲市場，關于在產品、模式、場景等多維度創新層面熱潮高漲。

在產品創新端，江西小炒、鮮貨燒烤、上海本幫面等細分品類的走紅，黃油年糕、奶皮子糖葫蘆等創意顏值單品引爆年輕群體打卡潮。

在模式和場景創新中，兼顧社交屬性的“漂亮飯”、云貴bistro、山野風餐飲憑場景和情緒價值出圈；自助模式仍是餐飲行業炙手可熱的選擇；板前模式，進一步強化社交與情感體驗......

顯然，行業已經進入到比拼創新實力與核心競爭力的長期較量階段，洞察市場變化，緊跟甚至預判消費需求，深耕產品研發和重視體驗，找準賽道方向，方能在競爭中站穩腳跟。

四大消費趨勢

窺探品質餐飲新潮流

明確創新方向后，能否讀懂和掌握消費趨勢，才是品牌能精準制定未來發展策略的關鍵。

3月24日，聯合利華飲食策劃發布了2026 Future Menus未來食尚報告，揭曉了“煙火美食”、“融合料理”、“地域風味”和“餐廳體驗”全球四大消費趨勢。

◎聯合利華飲食策劃2026 Future Menus未來食尚報告全球發布盛典現

2026四大食尚趨勢，進一步對消費需求升級和場景細化，從消費“趨勢概念”轉變到“體驗深耕”，更加聚焦消費者在多元場景中，對高品質體驗的需求升級。

而且報告調研覆蓋20個國家的1100位主廚，融合了聯合利華飲食策劃全球250位專業廚務顧問的實踐經驗；為精準捕捉年輕消費需求，還特別邀請200多位Z世代食客展開了一場深度交流。

煙火美食，摒棄單純的“性價比”，餐飲煙火氣升級為“新鮮現制+鍋氣儀式感”。理性消費時代，大眾餐飲迎來重塑，品牌升級門店，打造明檔亮廚，主打“新鮮現做，現場烹飪”，用真實的制作過程和濃郁的煙火氣，拉近與顧客的距離，還原餐飲最本真的煙火魅力。

“湘菜的靈魂就是鍋氣，是熱油淋在干辣椒上時瞬間迸發的香氣，食客一聞就知道‘這家店有煙火氣’”。資深級中國烹飪大師羅繼湘直言。

大連市餐飲行業協會會長姜軍指出，鍋氣依賴老師傅的手感和經驗，難以復制和規?；?，人力成本高、備貨損耗大和出菜速度受制約。“我們通過與聯合利華飲食策劃合作，利用SOP和核心調味方案，讓“猛火快炒”的香氣和口感在不同門店、由不同廚師穩定呈現；去腥提鮮的技巧，則利用家樂?；时瘁u這類成熟的復合調味料，激發穩定的鍋氣和醬香等。”

地域風味，吃地域菜除了嘗味道，還有沉浸式的在地文化體驗，滿足味覺和精神雙重滿足。

消費者對地域風味的追求，早已超越吃一道菜品本身，他們更期待在一次用餐過程中，通過餐廳場景、民俗敘事、地域風物，沉浸式感受在地文化和本土風情。

北京烤鴨從選鴨、掛爐到片鴨的每個環節都有嚴苛標準，上百年的技藝傳承成就了北京烤鴨的經典菜品。盛典現場，中國廚務團隊展示了北京烤鴨的制作過程，還把茶香雞、南乳肉、牛肉色拉、辣子雞等佳肴美食帶到了現場，把中國飲食文化的多元魅力展現的淋漓盡致。

◎聯合利華飲食策劃資深廚務顧問鐘磊現場講解北京烤鴨

餐廳體驗，體驗經濟下，餐飲經營重心從單一“好吃”轉向“好吃+高品質+好體驗”。

過去一年，“吃一頓高顏值、有儀式感的漂亮飯”成了年輕人的熱門追求，比如“漂亮飯”席卷全國餐飲市場，從云貴川bistro、景德江西菜、到廣西菜、武漢漂亮飯，地方餐飲紛紛跟進，打造出兼具顏值和口感的特色菜品，從口味、食材、擺盤到門店布局，都經過了非常用心的規劃。

“首先是菜單設計，然后是參與感，比如一道貢椒乳鴿通過“聞香、拆件、佐椒”三部曲，豐富顧客體驗，和菜品達成形式上的互動連結，第三是食材煥新，在堅守“魚香”本味中，我們把魚香肉絲里的肉絲換成海參，提供差異化口感和品質體驗。”

“在這一創新過程中，聯合利華飲食策劃的全球視野和前沿洞察，提供了創意靈感和趨勢支撐；他們對風味科學的深耕和穩定解決方案，給我們的經典味型的精準、穩定呈現，提供專業保障。”川菜非物質文化遺產代表性傳承人王正金接受采訪時說道。

融合料理，告別盲目混搭，而是中西互鑒和本土創新，打造有文化底蘊的多層次風味產品。

年輕消費者追求新奇和個性，對菜品口味接受度較高，在這個“顏值即正義”的時代，融合料理憑借著色彩豐富和造型獨特的特性，符合人們拍照打卡和傳播的需求?？谖兜钠者m性讓很多優秀融合料理餐廳受到顧客歡迎，他們通過將異國風味改良成更符合中國胃，兼顧傳統和創新。

正如海派創意匠心大師沈巍所說的這樣，“海派餐飲在融合中逐漸形成“中西合璧、包容創新”的個性。食客越來越懂吃，他們不再滿足于表面的刺激或獵奇，而是追求有層次、有底蘊和經得起回味的‘真味’，這要求廚師必須沉下心來，把傳統菜系的精髓吃透。菜系融合是大勢所趨，但融合不是大雜燴。成功的融合，是必須‘把自己的底子留著’。”

從潮流菜品創新

透視AI賦能餐飲

產品作為餐飲品牌的核心競爭力，菜品同質化和消費者在口味、健康、體驗、創新的要求不斷提高，倒逼餐企從產品、運營到服務實現全方位迭代。

而AI技術，或許正在成為打破產品同質化和加速創新地帶的關鍵突破口。

2026年，聯合利華策劃率先發力，在本次盛典中正式發布“全球未來食尚數字化平臺”。人工智能的應用，同樣也是2026未來食尚的核心主題。

這一數字化平臺是以烹飪行業為核心，通過整合全球250位廚務顧問的專業技藝和海量行業資源，集結35000道主廚原創菜譜解決方案，以定制化服務讓品牌實現潮流菜品的學習和創新。

而且，平臺與餐廳官網、線上菜單和顧客評價等信息相結合，經營者們可以實現一對一的生成定制化實用性方案，滿足顧客需求，化解經營難題，為菜單優化提供精準靈感。

“依托人工智能，為廚師量身打造高度貼合自身經營需求的個性化數字化體驗，以餐飲從業者為核心，提供量身定制的實用洞察，助力其打造契合潮流的菜品，在競爭激烈的餐飲市場中抓住增長機遇、提升盈利水平。”聯合利華飲食策劃全球執行總裁Nuria Hernandez表示。

◎聯合利華飲食策劃全球執行總裁Nuria Hernandez

小結

作為全球核心戰略市場之一，中國始終是聯合利華飲食策劃重點投入、長期深耕的核心陣地。

“中國餐飲業正處在連鎖化、標準化、健康化與全球化并行的關鍵升級期，市場韌性強、創新空間巨大，我們對中國市場抱有長期且堅定的信心。未來，聯合利華飲食策劃將繼續以創新產品與專業洞察為核心，圍繞廚師的專業需求，深化廚師賦能體系，助力中國及全球的餐飲客戶在競爭激烈的餐飲市場中牢牢抓住增長機遇。”聯合利華飲食策劃北亞區食品總經理周瑩潔表示。

專業調味品和食材的賦能，聯合利華飲食策劃持續專注專業餐飲賽道，強化旗下“家樂”品牌影響力，塑造“廚師首選，鮮味專家”品牌形象，以豐富的產品線為中餐烹飪筑牢品質根基。

◎聯合利華飲食策劃北亞區食品總經理周瑩潔

全方位餐飲解決方案的提供，通過提供定期的專業培訓和技術支持，幫助客戶提升烹飪技能和服務水平，面對不同的餐飲渠道，提供全方位的專業支持和量身打造多源服務體驗。2025年一款家樂牛油香麻辣醬，是專門為餐飲渠道打造的標準化川味復合調味醬，產品以“一步到味、高效出餐”為核心優勢，幫助餐廳快速呈現地道川味，簡化后廚操作流程，提升出品穩定性和效率。

同時，《未來食尚報告》作為聯合利華飲食策劃的核心洞察工具，通過揭曉四大全球消費趨勢，幫助中國餐飲企業提供“看得見、用得上”的解決方案。

再到如今，“全球未來食尚數字化平臺”的落地，為餐飲從業者打造獨一無二的2026未來菜單數字化體驗。聯合利華飲食策劃始終以“專業共賦味來”，發揮全球餐飲領域的引領優勢。