湖北
南平人宴客，壓軸菜常常是一碗筍燕。這名字聽(tīng)著雅致，樣子也好看：筍絲如絲如縷，肉羹晶瑩剔透，湯色清亮，點(diǎn)綴著幾粒枸杞。舀一勺入口，筍絲脆嫩，肉羹滑潤(rùn)，鮮得讓人忍不住再舀一勺。
筍燕的主角是筍。南平多山，盛產(chǎn)竹筍，當(dāng)?shù)厝税汛汗S或冬筍切成極細(xì)的絲，用開(kāi)水焯過(guò)去澀。肉羹是用豬里脊肉剁成茸，加蛋清、紅薯粉攪打上勁，做成小丸子或薄片。鍋里燒高湯，放入筍絲煮開(kāi)，再滑入肉羹，勾薄芡，淋蛋液，最后撒蔥花和胡椒粉。整道菜講究清、鮮、嫩、滑，湯清味鮮，筍絲爽脆，肉羹滑嫩。
這道菜的精妙在于“山珍與海味”的融合。筍是山珍，肉羹雖不是海味，但南平的筍燕里有時(shí)會(huì)加蝦仁或干貝，讓鮮味更上一層樓。即使不加，高湯的鮮和筍的清甜也足以讓人回味。南平人說(shuō)，筍燕最能代表閩北菜的特色——細(xì)膩、清淡、講究原味。
在閩北的宴席上，筍燕一上桌，大家就知道菜上齊了。它既是壓軸，也是圓滿(mǎn)的象征。離家的南平人最想念的就是這碗筍燕，那細(xì)細(xì)的筍絲里，有家鄉(xiāng)的山山水水，有母親在廚房里的耐心。一碗筍燕，吃的是山珍的清甜，品的卻是閩北人溫潤(rùn)細(xì)膩的生活態(tài)度。
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