嘗嘗大涼山駐成都辦事處

到大涼山，也可以只吃不喝。

——今天的編輯 門牙

對(duì)大涼山地區(qū)最深刻的印象，永遠(yuǎn)停留在土著@楊村長(zhǎng) 的那段話：

一個(gè)個(gè)子很小的女生，人家問(wèn)她：“你能喝好多？”

她伸了一個(gè)食指出來(lái)，人家說(shuō)：“哦，一瓶？”

她搖搖頭。“一件？”

她還是搖搖頭：是一直喝！

但你真正要說(shuō)走到大涼山有沒(méi)得啥子好吃的？外地人的刻板標(biāo)簽左不過(guò)就是：白天米粉，晚上燒烤。

帶著以上這些已知項(xiàng)，翻開了大涼山駐蓉辦餐廳的菜單想要查重，沒(méi)想到打開了一個(gè)與美味強(qiáng)相關(guān)的未知世界。

我想，對(duì)于一個(gè)地方駐站的味道最中肯的評(píng)價(jià)，不局限于好不好吃，而是有沒(méi)有節(jié)約到一張去到當(dāng)?shù)氐膩?lái)回車票。

約我的好朋友@淑華 去這間餐廳時(shí)，我只著重提及了“駐蓉辦”三個(gè)字，我倆便一拍即合。對(duì)于駐扎在城市腹地的地方菜系來(lái)說(shuō)，它總是有一種親傳、嫡傳、代代相傳的根正苗紅。

真正走到門口，我和@淑華 第一感受是：哦這兒嗦！好多年的華西壩，好多年的涼山賓館了。

要不咋說(shuō)這間餐廳暗得深喃？

首先從涼山賓館正大門進(jìn)，以為是賓館餐廳，酒店前臺(tái)往旁邊小門指了指：“順到這兒出去，再?gòu)?strong>另一個(gè)小門進(jìn)去。”

進(jìn)第二道小門時(shí)，看到“阿斯牛牛”的招牌，我說(shuō)我刷到好多次，一直以為是“網(wǎng)紅店”，“結(jié)果在這兒嗦？”

至此，我依然不太確定自己是不是到了正兒八經(jīng)的大涼山駐蓉辦，我問(wèn)服務(wù)員，服務(wù)員說(shuō)是的沒(méi)錯(cuò)。

我又追問(wèn)一句：那阿斯牛牛是啥子？她說(shuō)是餐廳品牌，是一起的，一個(gè)是這邊店，另一家店在永豐。

午間飯點(diǎn)，雖沒(méi)有人聲鼎沸，卻還算座無(wú)虛席。走到最里間的二人座的路途中，我稍稍打量了一下每一位客人的體貌特征，更加確信了這間餐廳的含大涼山量。

落座上茶，茶色前調(diào)琥珀，后呈深褐，聞起有一股淡淡的清香。入口微苦，慢慢吞咽之后，喉嚨深處又會(huì)回溯一股悠長(zhǎng)的回甘。

服務(wù)員大姐說(shuō)這是她們專門泡的荷花茶。

環(huán)顧周圍幾桌，不管人多人少，桌子上幾乎都被大盤大碗占了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)。所以我和@淑華 點(diǎn)菜也是算到來(lái)的：

大涼山出黃牛，招牌頭盤小炒黃牛肉必點(diǎn)。大涼山產(chǎn)苦蕎，花成牙牙的蕎麥餅，肯定要來(lái)一份。

若是加個(gè)酸菜土豆湯，怕是有點(diǎn)寡淡，我們選擇了更加壘尖尖的：銅鍋葷豆花。

蕎麥餅在端來(lái)的途中，一股清幽幽的烘焙麥香已經(jīng)先一步霸占了嗅覺。黃褐色其實(shí)并不討喜，粗糙的表面，滿滿的手工感。

第一眼像烘蛋，第二眼像蛋糕，拈一牙起來(lái)，中間飽滿的氣孔，一整個(gè)大寫的松軟。

吃起就是苦蕎茶的味道，但又比我們平時(shí)喝的那種明黃色的苦蕎茶，面餅的麥麩香，以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的敦實(shí)，將苦蕎原本的微苦收得干干凈凈，轉(zhuǎn)而將尾調(diào)的回甘變得干凈悠長(zhǎng)。

這張餅餅兒的分量很大，我和@淑華 一邊吃一邊宣布了它最后終將被打包的結(jié)局。不知不覺，一人兩牙已下肚。

小炒黃牛肉來(lái)了。我跟@淑華 說(shuō)，我原來(lái)吃得最多的小炒黃牛肉，竟然是港九的，以至于我一直以為它是粵菜——簡(jiǎn)直吃倒轉(zhuǎn)切了。

我特別喜歡吃小炒黃牛肉里面的海椒。有點(diǎn)兒像我們平時(shí)用來(lái)泡泡菜那種，有肉頭，有嚼勁，只有微微的辣味，更多的是辣椒那種原始的香味。

這哈黃牛肉成了加分項(xiàng)。師傅的火候掌握得妥帖，片片子的牛肉炒出來(lái)潤(rùn)而不油，入口嫩，嚼時(shí)韌，三兩個(gè)回合便軟爛化渣，還帶著一絲淡淡的乳香。

原本吃了餅餅兒說(shuō)不吃飯的@淑華 也忍不住喊服務(wù)員打飯。這是對(duì)這份黃牛肉最起碼的尊重。

銅鍋葷豆花壓軸。優(yōu)缺點(diǎn)都非常的明顯。

豆花是黑豆花，香，且緊扎，輕拈一小坨，已經(jīng)滿口鉆香。里面盡是肉，有圓子、脷子（豬舌頭）、酥肉條、鵪鶉蛋……一筷子翻攏最底下，才是酸菜、豆芽和海帶。

鍋兒看起不大，但是肉和菜之多。撇開面上的浮油，嘗一瓢湯，鮮掉眉毛。

唯一不太喜歡的，是給這葷豆花配的蘸水。太咸了。我和@淑華 都是沖了兩瓢湯當(dāng)蘸水來(lái)吃的，都覺得咸。

而且這種咸的程度，粗暴地掠奪了這鍋白湯出廠設(shè)置下應(yīng)有的鮮美，有點(diǎn)畫蛇添足了。

吃得差不多，我還在給@淑華 總結(jié)，我說(shuō)這好像是我們吃過(guò)的最正經(jīng)八百，最中餐、川菜的一餐了。兩個(gè)人就這么坐在酒店偏廳的一樓，吃了簡(jiǎn)單又豐富的一餐。

結(jié)賬時(shí)聽服務(wù)員說(shuō)，她都來(lái)這兒工作五年了，涼山賓館這間駐蓉辦，怕也是有十年不止。

她說(shuō)很多食材都是從當(dāng)?shù)乩^(guò)來(lái)的，最特色的就是土豬兒肉。然后她領(lǐng)我到門口的售貨區(qū)，里面有來(lái)自大涼山的彝族漆工藝品，以及苦蕎類的一切食品……

然后我和@淑華 約定，下次再來(lái)一盤。吃吃餌塊、粉兒，在試試西昌醉蝦、坨坨洋芋、坨坨雞、油燙肉……一時(shí)去不到西昌，就到?jīng)錾劫e館解解饞。

今日編輯 | 忘記吃打包餅餅兒的門牙少女

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