研究表明：邊喝酒邊聽課，效果更佳

這次到澳門和以往不太一樣，以往是以吃吃喝喝為主，這次不光要吃吃喝喝，還要上課。

課堂設(shè)在金碧輝煌的宴會(huì)廳，這就非常澳門特色了。

來(lái)上課，邊喝酒邊上課；或者說(shuō)，上課就是喝酒。

這樣的課，是不是有點(diǎn)兒意思？

“2026永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”評(píng)審周之葡萄酒大師班，知名葡萄酒專家李德美教授講講“不斷擴(kuò)張的中國(guó)葡萄酒風(fēng)味版圖”。

對(duì)中國(guó)葡萄酒有所了解的朋友，都會(huì)熟悉李德美的名字，起初我還以為這是一名起了個(gè)中國(guó)名字的老外葡萄酒大師，其實(shí)李教授是北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院釀酒工程系主任。

李教授在課程中，以其深厚的學(xué)術(shù)背景與產(chǎn)區(qū)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)闡述了中國(guó)葡萄酒構(gòu)建自身風(fēng)味體系的邏輯與方法，在中國(guó)本土的風(fēng)土條件中尋找獨(dú)特表達(dá)。他通過(guò)具體品鑒對(duì)比，生動(dòng)展示了新疆產(chǎn)區(qū)因高積溫與強(qiáng)烈日照所呈現(xiàn)出的濃郁果香與飽滿酒體，寧夏賀蘭山東麓在礫石土壤與干燥氣候下錘煉出的緊實(shí)單寧與礦物感，以及河北懷來(lái)在冷涼環(huán)境下孕育出的細(xì)膩酸度與優(yōu)雅花香。這種基于實(shí)證的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格梳理，清晰地勾勒出中國(guó)葡萄酒“風(fēng)味版圖”的初步輪廓。

在品種方面，李教授對(duì)馬瑟蘭在不同產(chǎn)區(qū)展現(xiàn)出的適應(yīng)性——在寧夏可能結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，在河北則顯得果味柔美——論證了其承載并表達(dá)多樣風(fēng)土的巨大潛力。同時(shí)，他也探討了蛇龍珠、白羽等本土品種的特色與復(fù)興價(jià)值，強(qiáng)調(diào)品種多樣性是風(fēng)味版圖擴(kuò)展的基因基礎(chǔ)。

李教授還將風(fēng)味形成的討論延伸至栽培與釀造工藝，他詳細(xì)解釋了為應(yīng)對(duì)中國(guó)北方冬季嚴(yán)寒而普遍采用的“埋土防寒”措施，如何影響了葡萄藤的生理節(jié)奏與果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的積累；也探討了如何在釀造中通過(guò)工藝調(diào)整，來(lái)凸顯而非掩蓋本土風(fēng)土的特征。這些內(nèi)容將“風(fēng)土”從抽象概念轉(zhuǎn)化為具體的技術(shù)實(shí)踐。

我們面前每人九杯酒，涵蓋中國(guó)多個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色葡萄品種。

起初是邊聞邊聽，然后是邊品邊聽，逐漸深入，風(fēng)味無(wú)窮。

整堂課程，李德美教授以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袛?shù)據(jù)為支撐，以豐富的產(chǎn)區(qū)案例為素材，構(gòu)建了一個(gè)從“風(fēng)土識(shí)別”到“品種匹配”再到“工藝實(shí)現(xiàn)”的完整認(rèn)知框架。

西藏達(dá)美擁酒莊山谷風(fēng)干白2025和新疆蒲昌酒莊白羽橙酒2022是之前沒接觸過(guò)的，初次印象就非常好。

西藏達(dá)美擁酒莊山谷風(fēng)干白2025：這款酒代表了極高海拔產(chǎn)區(qū)的探索。西藏獨(dú)特的風(fēng)土（強(qiáng)紫外線、巨大晝夜溫差）賦予了葡萄酒純凈的果香與明亮的酸度，其“風(fēng)干”工藝可能帶來(lái)更濃郁的香氣與更飽滿的酒體，是挑戰(zhàn)傳統(tǒng)認(rèn)知的驚喜之作。

新疆蒲昌酒莊白羽橙酒2022：這款酒則體現(xiàn)了對(duì)古老品種的現(xiàn)代表達(dá)。“白羽”是源自格魯吉亞的古老白葡萄品種，在中國(guó)新疆找到了新的家園。采用“橙酒”（帶皮發(fā)酵）工藝釀造，使其呈現(xiàn)出琥珀色澤，并帶來(lái)單寧質(zhì)感與復(fù)雜的堅(jiān)果、香料風(fēng)味，完美詮釋了“中國(guó)風(fēng)土+特色品種+創(chuàng)新工藝”的結(jié)合。

除了李德美教授主講的“中國(guó)風(fēng)味版圖”，本次“永利臻典中國(guó)葡萄酒大賽”評(píng)審周還安排了另外三場(chǎng)極具分量的葡萄酒大師班，分別聚焦澳大利亞、意大利和法國(guó)勃艮第三大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，構(gòu)建了一個(gè)“全球風(fēng)土橫向?qū)φ铡钡耐暾w系。

澳大利亞經(jīng)典臻釀大師班

由Andrew Caillard MW、Iain Riggs AM、Annette Lacey MW這三位澳洲葡萄酒界的權(quán)威專家聯(lián)袂主持，深入解析澳洲代表性產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土與經(jīng)典佳釀，為理解新世界葡萄酒的成熟風(fēng)格提供了標(biāo)桿。

漫步寶格利之奧納亞酒莊大師班

跟隨意大利頂尖美女釀酒師Denise Cosentino，聚焦意大利托斯卡納的Bolgheri產(chǎn)區(qū)，品鑒名莊Ornellaia（奧納亞）的經(jīng)典之作，感受意大利“超級(jí)托斯卡納”的獨(dú)特魅力。

勃艮第指南大師班

由國(guó)際公認(rèn)的勃艮第權(quán)威Jasper Morris MW壓軸登場(chǎng)，結(jié)合其著作《Inside Burgundy》，深入解讀法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的優(yōu)雅與深度，堪稱舊世界風(fēng)土的終極課堂。

葡萄酒大師班是第三屆“永利臻典中國(guó)葡萄酒大賽”系列活動(dòng)中的一部分，重點(diǎn)還是“中國(guó)葡萄酒大賽”本身。本次大賽不僅吸引了近180家中國(guó)酒莊提交超800款葡萄酒參賽，更通過(guò)一系列高規(guī)格的行業(yè)活動(dòng)，構(gòu)建了從“專業(yè)評(píng)選”到“市場(chǎng)轉(zhuǎn)化”的完整閉環(huán)。

國(guó)際葡萄酒權(quán)威評(píng)審天團(tuán)

本屆大賽由23位世界級(jí)葡萄酒權(quán)威組成評(píng)審團(tuán)，包括11位葡萄酒大師（MW）、2位侍酒大師（MS）及1位同時(shí)擁有雙認(rèn)證的專家。評(píng)審采用國(guó)際通行的盲品方式和100分制，最終將評(píng)選出包括“年度最佳中國(guó)葡萄酒”在內(nèi)的39個(gè)單項(xiàng)大獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)結(jié)果將于4月24日的頒獎(jiǎng)典禮上正式揭曉。

賽事獲獎(jiǎng)佳釀將納入永利旗下餐廳酒單，并透過(guò)與國(guó)泰航空、佳士得、67 Pall Mall等國(guó)際機(jī)構(gòu)的合作，在全球高端餐飲圈層進(jìn)行推廣，助力中國(guó)葡萄酒走向國(guó)際市場(chǎng)。

本屆賽事在“永利侍酒師甄選”單元中，特別增設(shè)了“Fontana侍酒師甄選獎(jiǎng)”，融入意大利菜式搭配，進(jìn)一步拓展了中國(guó)葡萄酒的餐飲適配場(chǎng)景。

除了葡萄酒大師課，永利還精心安排了葡萄酒晚宴款待我們這些“學(xué)員”。永利皇宮旗下的永利扒房、永翠宮、譚卉等星級(jí)餐廳聯(lián)手國(guó)際評(píng)審，打造了“澳洲風(fēng)土佳釀與和牛盛宴”、“國(guó)際赤霞珠佳釀晚宴”及“頂級(jí)勃艮地粵宴”等多場(chǎng)高規(guī)格餐酒饗宴。

如果說(shuō)邊喝邊聽課是學(xué)習(xí)知識(shí)，那么邊吃邊喝酒是加深認(rèn)知。對(duì)葡萄酒配餐感興趣的各位，這樣的活動(dòng)和課程，你們以后要積極爭(zhēng)取參與呀。

我是地主陸，喜歡中國(guó)葡萄酒的地主陸

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