買(mǎi)紅薯,挑“圓胖”還是“瘦尖”?內(nèi)行告訴你真相！

紅薯作為家常食材，既能當(dāng)主食又能做甜品，但很多人買(mǎi)回家才發(fā)現(xiàn)：有的甜如蜜，有的卻寡淡如水！其實(shí)關(guān)鍵在于挑選時(shí)的形狀——圓胖和瘦尖的紅薯差別可大了去了。今天咱們就掰開(kāi)了揉碎了，講講這兩種紅薯的門(mén)道。

先說(shuō)說(shuō)瘦尖的紅薯，這種兩頭細(xì)長(zhǎng)像紡錘的形狀可不是長(zhǎng)殘了，反而是“逆境出好貨”的證明。老農(nóng)都知道，紅薯在生長(zhǎng)過(guò)程中如果少澆水，土壤干硬，它就得拼命往深處扎根找水分。這根一使勁兒，紅薯就被拉長(zhǎng)了，兩頭變得尖尖的。這樣的紅薯相當(dāng)于“濃縮精華版”，糖分都憋著呢！尤其是紅壤或黃壤的瘦尖紅薯，切開(kāi)橙紅透亮，烤著吃能流出蜜來(lái)。不信您試試：用烤箱或者炭火慢慢烘烤，瘦尖紅薯會(huì)漸漸滲出糖油，皮肉分離時(shí)那股焦糖香，隔著三條街都能聞到。

再說(shuō)說(shuō)圓胖的紅薯，這種憨厚敦實(shí)的造型其實(shí)是“養(yǎng)尊處優(yōu)”的結(jié)果。水分充足的土地里，紅薯長(zhǎng)得輕松自在，囤積了大量淀粉，像個(gè)小糧倉(cāng)似的。這類(lèi)紅薯以白瓤居多，蒸熟后粉粉面面的，掰開(kāi)能看到細(xì)密的顆粒感。雖然甜度不如瘦尖的，但勝在飽腹感強(qiáng)，特別適合減肥代餐。早上蒸兩個(gè)圓胖紅薯代替饅頭，配碗豆?jié){，扛餓到中午都不帶心慌的。要是做成紅薯粥，米粒裹著薯泥，稠乎乎一大碗，腸胃特別舒坦。

這兩種紅薯的吃法也大有講究：瘦尖的就該烤著吃！高溫把糖分都逼出來(lái)，皮皺巴巴的反而最香。圓胖的適合蒸煮，切片和排骨一起燉，吸飽肉汁后比芋頭還綿軟；或者搗成泥和面粉混合，炸成金黃的紅薯餅，外脆里糯。可別搞反了——拿瘦尖紅薯蒸著吃，甜味散在鍋里；用圓胖紅薯烤制，半天不熟還噎嗓子，那才叫暴殄天物呢！

挑紅薯時(shí)還有幾個(gè)訣竅：不管哪種形狀，表皮要光滑無(wú)斑，帶黑點(diǎn)的可能已經(jīng)腐爛。輕輕刮開(kāi)一點(diǎn)皮，新鮮的紅薯會(huì)滲出乳白色汁液，發(fā)黑發(fā)黃的千萬(wàn)別買(mǎi)。若是看到蟲(chóng)眼或裂紋，說(shuō)明要么遭過(guò)蟲(chóng)害，要么生長(zhǎng)時(shí)受過(guò)旱澇，口感會(huì)大打折扣。現(xiàn)在有些商販會(huì)給紅薯打蠟增亮，摸起來(lái)滑溜溜反光的要警惕，用指甲刮幾下能刮出蠟屑的絕對(duì)不要買(mǎi)。

最后說(shuō)說(shuō)保存：瘦尖紅薯糖分高不耐存，買(mǎi)回來(lái)趕緊吃；圓胖的能放久些，但也要注意通風(fēng)防潮。千萬(wàn)別放冰箱！低溫會(huì)讓紅薯心發(fā)硬，10℃左右的陰涼處最合適。要是發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了也別慌，把芽掰掉照樣能吃，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)會(huì)差些。講究點(diǎn)的可以學(xué)農(nóng)村土法子：用稻草裹著埋進(jìn)干沙里，存三個(gè)月都不帶壞的。

下次再去菜場(chǎng)，您可記住了：想烤著吃就挑瘦尖的，準(zhǔn)備蒸煮代餐選圓胖的。別看都是紅薯，這里頭的學(xué)問(wèn)深著呢！老話說(shuō)的好：“圓胖管飽，瘦尖管甜”，按需挑選才能吃出真滋味。