《三餐四季》浙江篇：湖山藏風雅，煙火見本味

5月2日20點檔，中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》走進浙江，主持人撒貝寧、王嘉寧帶領尋味團來到杭州與麗水，深入江南腹地，探尋浙味本源，開啟一場詩意與煙火共生的尋鮮之旅。

杭州：湖光山色潤滋味，不時不食見江南

杭州，素有“人間天堂”的美譽，江、河、湖、海、溪五水相擁，孕育出“無鮮不席、不時不食、食材至上”的飲食哲學，千年古都的雅致與市井煙火在此相融。

尋味團泛舟西湖，在搖櫓聲中品明前龍井，感受杭州的風雅。告別西湖的清雅，尋味團一頭扎進杭州最時髦的菜市場——文二菜市。在這里，智慧農貿系統實時跳動，攤位上春筍還帶著臨安天目山的泥土，蠶豆碧綠，河蝦晶瑩。而最地道的杭州味道，往往就藏在菜場深處。尋味團找到了那家被當地人推薦的面館，一碗“片兒川”端上桌，雪菜與筍片的鮮、肉片的嫩，在豬油的香氣里融為一體，這便是杭州人開啟一天的方式。

在千島湖，尋味團赴一場湖山至鮮之約。這里的一湖碧水，滋養出肥美的白魚、胖頭魚、鱘魚等魚類。坐在湖邊，現場烹制的紅燒魚泡軟糯彈滑，盡顯物盡其用的飲食智慧；千島湖特產的鱘魚魚子醬，嘗一口鮮醇十足。還有春日限定的蘿卜干燒蠶豆，三曬三腌的蘿卜干爽脆回甘，蠶豆粉糯清甜；臭中藏鮮的蒸雙臭經蒸汽激發，化腐朽為神奇，這是當地獨特的食俗。

麗水：九山半水半分田，見鄉土中國之味

麗水，坐擁“九山半水半分田”的獨特地貌，青山為骨、秀水為脈，繪就了“秀山麗水活力城”的嶄新風貌。在這里，既能窺見鄉土中國的質樸模樣，也能觸摸到農耕文明在當代的鮮活傳承。

在縉云仙都朱潭山，晨曦薄霧里，老農牽牛走過石板橋，遠山如黛、碧水含情，盡顯麗水的原生山野氣韻。非遺手藝也在此生生不息。縉云燒餅作為國家級非遺，從街頭小攤走向全球近8000家門店，2025年（全產業鏈）年產值超40億元。老面發酵、梅干菜入餡，陶土爐精準控溫，出爐燒餅外脆內糯，成為山城味道走向世界的一張名片。

尋味團在繼光街茶館，將“一山一味”的多元風貌一網打盡。青田田魚，魚鱗軟糯，魚肉鮮甜，毫無土腥，吃的就是稻花與山水滋養的本真之味；云和茄鲞三蒸三曬，是先民保留食物的智慧結晶；一碗油潤焦香的冬去春來飯，是咸肉、小排、青豆、土豆、芋頭、筍丁等食材，在舌尖奏起的春季交響……一道道菜肴，是麗水“靠山吃山，各有章法”的生動寫照。

味至濃時是故鄉，在松陽老街，一碗傳承四代的水牽面，飽含著母親對出嫁女兒的牽掛。這碗在當地被稱為“上轎面”的手工面，需經過“三醒三揉”，再丟入沸水中，需小鍋蓋壓著“醒一醒”味道才好。出鍋時再澆上熱湯，碼上大排、煎蛋，入口是面條的筋道柔滑，回味卻是化不開的鄉愁與母愛。遂昌的“三層樓風爐鍋”，以蘿卜為底，中間鋪滿金黃豆腐與豬血，頂上蓋滿炒得噴香的五花肉片，在紅泥風爐的炭火中慢煨。越煮越入味，越吃越熱絡。

文/北京青年報記者 肖揚

編輯/李濤