5月2日20點檔,中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》走進浙江,主持人撒貝寧、王嘉寧帶領尋味團來到杭州與麗水,深入江南腹地,探尋浙味本源,開啟一場詩意與煙火共生的尋鮮之旅。
杭州:湖光山色潤滋味,不時不食見江南
杭州,素有“人間天堂”的美譽,江、河、湖、海、溪五水相擁,孕育出“無鮮不席、不時不食、食材至上”的飲食哲學,千年古都的雅致與市井煙火在此相融。
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尋味團泛舟西湖,在搖櫓聲中品明前龍井,感受杭州的風雅。告別西湖的清雅,尋味團一頭扎進杭州最時髦的菜市場——文二菜市。在這里,智慧農貿系統實時跳動,攤位上春筍還帶著臨安天目山的泥土,蠶豆碧綠,河蝦晶瑩。而最地道的杭州味道,往往就藏在菜場深處。尋味團找到了那家被當地人推薦的面館,一碗“片兒川”端上桌,雪菜與筍片的鮮、肉片的嫩,在豬油的香氣里融為一體,這便是杭州人開啟一天的方式。
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在千島湖,尋味團赴一場湖山至鮮之約。這里的一湖碧水,滋養出肥美的白魚、胖頭魚、鱘魚等魚類。坐在湖邊,現場烹制的紅燒魚泡軟糯彈滑,盡顯物盡其用的飲食智慧;千島湖特產的鱘魚魚子醬,嘗一口鮮醇十足。還有春日限定的蘿卜干燒蠶豆,三曬三腌的蘿卜干爽脆回甘,蠶豆粉糯清甜;臭中藏鮮的蒸雙臭經蒸汽激發,化腐朽為神奇,這是當地獨特的食俗。
麗水:九山半水半分田,見鄉土中國之味
麗水,坐擁“九山半水半分田”的獨特地貌,青山為骨、秀水為脈,繪就了“秀山麗水活力城”的嶄新風貌。在這里,既能窺見鄉土中國的質樸模樣,也能觸摸到農耕文明在當代的鮮活傳承。
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在縉云仙都朱潭山,晨曦薄霧里,老農牽牛走過石板橋,遠山如黛、碧水含情,盡顯麗水的原生山野氣韻。非遺手藝也在此生生不息。縉云燒餅作為國家級非遺,從街頭小攤走向全球近8000家門店,2025年(全產業鏈)年產值超40億元。老面發酵、梅干菜入餡,陶土爐精準控溫,出爐燒餅外脆內糯,成為山城味道走向世界的一張名片。
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尋味團在繼光街茶館,將“一山一味”的多元風貌一網打盡。青田田魚,魚鱗軟糯,魚肉鮮甜,毫無土腥,吃的就是稻花與山水滋養的本真之味;云和茄鲞三蒸三曬,是先民保留食物的智慧結晶;一碗油潤焦香的冬去春來飯,是咸肉、小排、青豆、土豆、芋頭、筍丁等食材,在舌尖奏起的春季交響……一道道菜肴,是麗水“靠山吃山,各有章法”的生動寫照。
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味至濃時是故鄉,在松陽老街,一碗傳承四代的水牽面,飽含著母親對出嫁女兒的牽掛。這碗在當地被稱為“上轎面”的手工面,需經過“三醒三揉”,再丟入沸水中,需小鍋蓋壓著“醒一醒”味道才好。出鍋時再澆上熱湯,碼上大排、煎蛋,入口是面條的筋道柔滑,回味卻是化不開的鄉愁與母愛。遂昌的“三層樓風爐鍋”,以蘿卜為底,中間鋪滿金黃豆腐與豬血,頂上蓋滿炒得噴香的五花肉片,在紅泥風爐的炭火中慢煨。越煮越入味,越吃越熱絡。
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文/北京青年報記者 肖揚
編輯/李濤
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