IF、輕上回應(yīng)100%椰子水摻假，咬死“沒加別的東西”起作用了嗎？

　　將【在公關(guān)】設(shè)為“星標?”

　　第一時間收到公關(guān)知識

　　我是愛看報告的姚素馨

　　來自等姚素馨看完告訴我們的啊嘿達公關(guān)

　　你喜歡喝椰子水嗎？

　　你想過標注100%椰子水的產(chǎn)品，加水加糖了嗎？

　　新京報上周五5點多快下班的時間段，發(fā)了一篇關(guān)于《“》。

　　稿子很實，抓點很準，把問題列得很清楚，而且是新京報的扎心窩子但你又不好還嘴風(fēng)。（我私下第一時間去夸了記者）

　　還有一點，關(guān)于加水加糖的檢測，其實不是很容易說清楚的。新京報文章里關(guān)于檢測的部分，大家不一定看懂，但卻接受了里面的說法。

　　輿情發(fā)酵之后，昨晚有相關(guān)企業(yè)出面，堅決否認存在加水加糖狀況。

　　雙方形成對峙。

　　該聽誰的？我盡量把能整理的信息都列出來，大家自行判斷。

　　多說一句，以化學(xué)工程與工藝（精細化工）專業(yè)拿到工科學(xué)位的我，也是沒有想到，后來做了公關(guān)，還能用上這么多本門知識。

　　01

　　以新京報消費研究院名義發(fā)的這篇文章，更準確地說，算是一個驗證。

　　椰子水“加水、加糖”的話題，在行業(yè)內(nèi)傳了起碼1年。

　　按照新京報采訪到的某椰子水品牌負責(zé)人的說法：“有供應(yīng)商竟公然提出造假方案。我們和供應(yīng)商洽談價格時，他們直接擺出多種方案，原料中純正椰子水的占比分別為10%、30%、50%，其余部分則通過加水、加糖、加香精調(diào)配而成。”

　　02

　　先說為什么非要加水加糖？

　　第一個原因，肯定是便宜，能把成本打下來。

　　第二個原因，采用天然原料，要做到產(chǎn)品吃上去“一致”，是非常困難的。

　　理論上，可以通過不同椰子的“搭配”，把每一批次的味道調(diào)整更加“穩(wěn)定”。

　　但實際操作中，你跟工廠說，想辦法通過多放這種、少放那種，來做甜度、酸度、口感的調(diào)整，頭都會被擰掉。

　　最簡單的方式，就是直接用“加糖”來完成“產(chǎn)品穩(wěn)定”。

　　03

　　再說為什么就敢加水加糖？

　　去年寫大嘴博士大戰(zhàn)可復(fù)美的時候，已經(jīng)提過，有2個事實，與大家想的完全不一樣。

　　第一點，你以為什么都可以檢測，測一測就能真相大白。

　　其實不是。原因非常復(fù)雜，關(guān)于椰子水的部分后面會有一些闡述，總體上的無數(shù)各種不同的問題。那就記住，測不出來的，可比測得出來的多多了。

　　第二點，你以為能賣的，都有國標管著。

　　其實也不是。可復(fù)美擁有全世界跪拜，沒有什么合成不出來的“膠原蛋白”掌控力，但它說自家產(chǎn)品的成分含量不會測。國家也還沒規(guī)定要怎么測。

　　有了這2點的保障，你隨便拉個身邊的律師問問，他一定會告訴你“告不了”。

　　不針對任何企業(yè)，但在邏輯上，“告不了”等于沒有限制，等于它為所欲為你也沒什么辦法。

　　注意，你甚至不能在網(wǎng)上罵他。罵了或許就是你“名譽侵權(quán)”。

　　回來說椰子水的加水加糖問題，也是這2個狀況的疊加：即是“常規(guī)檢測方式測不出來”，也是“由于目前國內(nèi)沒有相應(yīng)的國標規(guī)定”。

　　04

　　為什么測不出來？

　　目前國內(nèi)沒有檢測椰子水成分造假的成熟技術(shù)。

　　椰子本身含有天然糖分與水分。往有水有糖的東西里加水加糖，不僅口感難以分辨，檢測難度也很高。

　　至于標注“泰國進口”的椰子水，其原料是否真正來自泰國，同樣不好判斷。

　　想要測出個一二三四五，就得靠“同位素指紋技術(shù)”。

　　我知道，你們都已經(jīng)忘記了什么叫同位素。來，還認得氕氘氚這3個化學(xué)書上學(xué)的漢字嗎？

　　它們是自然界中存在3種氫的同位素：氕（1H，普通氫，無中子）、氘（2H，一個中子）和氚（3H，兩個中子）。

　　植物在生長過程中，會通過光合作用吸收二氧化碳和水，不同的同位素被選擇性利用，最終在植物體內(nèi)形成特定的同位素比例“指紋”，屬于“無法被篡改的身份證”。

　　精準到什么程度？

　　都是椰子，不同地方不同品種的椰子，碳、氫、氧的穩(wěn)定同位素比例，都是有差異的。

　　關(guān)鍵來了，只要你有能耐把全世界的椰子的“同位素指紋”采樣，搞個庫放在那里，樣本來了一比，直接對上祖宗十八代。

　　05

　　來看新京報采用的具體技術(shù)。

　　加水部分，使用氫氧同位素追蹤。

　　如果在椰子水中摻入了非椰子來源的水，比如純凈水、地下水，樣品的氫氧同位素比值就會偏離天然椰子水的正常范圍，揭示出摻水的蛛絲馬跡。

　　加糖部分，使用碳同位素分析。

　　椰子屬于C3植物，其碳13同位素比值通常在-25‰至-28‰之間。

　　而常見的摻假糖源，比如玉米糖漿、甘蔗糖漿，來自C4植物，碳13比值更高，在-18‰至-22‰之間。這意味著，一旦在椰子水中添加了玉米糖漿等C4植物源糖，樣品的碳同位素比值就會異常升高。

　　06

　　新京報給出的測試結(jié)果是這樣的：

　　在加水這件事情上，3個樣本“根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫和AIJN行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值，水和乙醇中氧-18同位素偏差關(guān)系表明存在外源水。”

　　在加糖這件事情上，3個樣本“乙醇的同位素參數(shù)表明存在外源糖添加”。1個樣本“低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰。”

　　全部陣亡。

　　07

　　這技術(shù)聽著挺牛的，其實也還挺普遍，沒有那么高科技。

　　有些品牌方為了防止原料供應(yīng)商坑他們，怕花了正品的錢，拿到A貨，會對大批量的核心原料，使用“同位素指紋技術(shù)”進行復(fù)檢。

　　所以，技術(shù)不是壁壘，關(guān)鍵在于，要有一個覆蓋主要產(chǎn)區(qū)、主要品種的完整數(shù)據(jù)體系。

　　只有搞出來“標準指紋”，才能做對比啊。

　　按照新京報的說法：“國內(nèi)椰子水數(shù)據(jù)庫建設(shè)也在積極推進”，意思就是目前國內(nèi)還沒有國家說這個能用、大家都服氣的“庫”。

　　新京報的做法是：“該方法需長期收集全球各地椰子樣品數(shù)據(jù)、建立完善數(shù)據(jù)庫，才能通過比對得出準確判定，目前這類完整的椰子數(shù)據(jù)庫僅歐洲部分檢測機構(gòu)擁有。”“在公證處的監(jiān)督下完成封樣送檢，由擁有完整椰子數(shù)據(jù)庫并聲稱可做真實性檢測的歐洲某檢測機構(gòu)，通過上述方法檢測完成。”

　　有“公證處”，有“封樣”，有“完整椰子數(shù)據(jù)庫”，并且“聲稱可做真實性檢測”的歐洲某檢測機構(gòu)，承擔(dān)了這次檢測。新京報為了寫個稿子，“防御”做得也挺足的。

　　08

　　坦白地說，看了新京報，或者其他延展文章的人，能有幾個像我這樣去扒一遍技術(shù)。直接跳過反而更有可能。

　　但是，你也不能否認，因為新京報寫得很“明”，即便沒有理解技術(shù)本身是個什么，也跟容易相信。

　　網(wǎng)友是這么說的：

　　覺得被椰子水品牌背刺了。

　　連配料表都造假，以后都不敢相信了。

　　網(wǎng)友們紛紛呼吁，要重罰這些配料表造假的企業(yè)。

　　09

　　新京報的這篇文章，沒有提任何一個品牌的名字，都叫樣本一、二、三、四。

　　如果你點的是一開頭放的超鏈接，那么真的會什么都不知道。

　　如果你看到了新京報客戶端自己發(fā)的鏈接，或者是視頻內(nèi)容，會看到這個：

　　哈哈哈哈哈哈哈哈，這碼打得，一秒破解。

　　除了不提名字，新京報的用詞也很小心。

　　“4款產(chǎn)品送檢均疑似加水加糖”里的“疑似”；

　　“此次采用的檢測技術(shù)參照歐盟標準及歐洲果汁協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)庫與指標，因此本次檢測結(jié)果僅供參考”里的“僅供參考”。

　　“結(jié)果僅供消費者作為選擇椰子水產(chǎn)品參考，對產(chǎn)品本身是否合格不作評判”里的“不作評判”……真是把彈幕護體拉滿了。

　　10

　　不過，關(guān)于價格倒掛，來印證有貓膩的說法，我不太同意。

　　椰子賣10塊錢，大量成本是在運輸和倉儲（包括比較大的損耗），還有銷售環(huán)節(jié)的層層利潤。

　　拿在原地就被“做了”的包裝椰子水，和吭哧吭哧運過來一路還要損耗不少的新鮮椰子比，不合適。更何況，取水后的椰子，也可以用作別的用途，而賣給你的椰子就都霍霍了。

　　更合理的對比其實文章里自己也寫了。

　　就把椰子水當水，不換算密度。

　　1噸椰子水是1000L。

　　最貴1噸7000元的話，1L裝產(chǎn)品原料成本就是7塊錢。

　　最便宜1噸400元的話，1L裝產(chǎn)品原料成本就是4毛錢。

　　也沒倒掛。

　　不能說賣9.9元的椰子水，就一定是兌的。它可能只是不怎么好的原料。

　　11

　　但，輿論總是只喜歡“一桿子打死”的。

　　熬了幾天之后，IF在昨晚做了一個否認一切的《關(guān)于IF椰子水產(chǎn)品未添加外源糖的嚴正聲明》。

　　這個回復(fù)，昨晚就上了熱搜。

　　12

　　看下怎么說的。

　　很明確地說了：“始終堅守天然、純粹的產(chǎn)品理念，嚴格遵循生產(chǎn)標準，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未添加任何外源糖、外源水及人工香精，所有糖分均來源于天然椰子本身。”

　　IF也檢測了，拉了國際權(quán)威檢測機構(gòu)歐陸科儀（Eurofins）背書。

　　我問了一些人歐陸什么水平，為什么IF要找歐陸。

　　結(jié)論：“國外的小機構(gòu)”，應(yīng)該說有“椰子的數(shù)據(jù)庫”。

　　關(guān)于檢測結(jié)果，IF分4個點呈現(xiàn)。前面3個點分述之后，第4點得到“實驗室綜合無摻假結(jié)論”的結(jié)論。

　　你還能看下去，我們一條一條來過。

　　第1點，IF做了個“寡糖項目”。

　　其實，新京報文章里出現(xiàn)過“低聚糖指紋圖譜”。

　　低聚糖，就是寡糖，是由2-10個單糖通過糖苷鍵連接形成的碳水化合物。

　　不同的糖，有一些特殊的“標記物”。在檢測上，測到這個標記物，就是有這種糖，沒測到這個標記物，就是沒這種糖。

　　現(xiàn)在雙方得到不同的檢測結(jié)果。

　　新京報這邊“在該樣品的低聚糖指紋圖譜中檢測到兩個與異麥芽糖峰重合的峰。此類峰是淀粉源（如玉米、大米、土豆等）糖漿的典型標記峰”，這就說明有加糖，而且加的是淀粉源的異麥芽糖。

　　IF這邊“轉(zhuǎn)化糖、高果糖、果葡糖漿、異麥芽酮、麥芽糖醇等工業(yè)常用添加糖的標記物均為陰性，直接證明產(chǎn)品未添加任何外源工業(yè)糖。”

　　13

　　第2點，做的就是同位素指紋。

　　IF公布的檢測結(jié)果是：碳同位素比值檢測結(jié)果為 - 24.5‰，完全符合歐洲果汁協(xié)會（AIJN）的天然椰子水標準范圍（-27‰~-21‰），排除了添加C4植物糖（如玉米糖漿、甘蔗糖）的可能。

　　新京報主推的就是這個檢測方式。3個樣本“乙醇的同位素參數(shù)表明存在外源糖添加”，但不包括樣本一。

　　這里再明確一下，碳同位素只能抓到使用C4植物糖的產(chǎn)品，用跟椰子本身一樣的C3就查不到了。

　　而且，很明顯的，大家還是在用“不精準”的大塊排法，沒有真的發(fā)揮能夠根據(jù)同位素找產(chǎn)地的能力。

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　　第3點，糖分組成比例。

　　IF公布的檢測結(jié)果是：葡萄糖與果糖比值為 0.97，符合 AIJN 標準及天然椰子水的糖分組成特征。

　　這就是更粗糙的證據(jù)了，要調(diào)的難度不高。

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　　IF也沒貼具體檢測報告，就是“口述”。

　　這個口述，有說服力嗎？我昨晚還特意翻了一會兒評論，感覺都聽進去了啊。

　　特別是微博，整個“翻身”，看得我都有些楞了，傳播效果這么好么？

　　我有點懷疑我看到的，就讓同事再看一輪。

　　到公司后，同事跟我說，你也不看看代言人是誰。

　　同事一翻正面評論發(fā)布者的過往內(nèi)容，emmmm……行吧。

　　不過，一旦離開微博，其他平臺的不買賬評論還挺多的。

　　順帶質(zhì)疑了品牌的原料供應(yīng)商。

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　　另外一個品牌輕上，今天（3月5日）也給了南都灣財社一個回復(fù)：“輕上椰子水為100%椰子水，生產(chǎn)過程中不添加外源水、外源糖及香精。”

　　相關(guān)負責(zé)人也是強調(diào)，“有完整合規(guī)的進貨憑證”，“每半年均委托具備資質(zhì)的權(quán)威檢測機構(gòu)對產(chǎn)品進行專業(yè)檢測”。

　　輕上說了2個國標：GB7101-2022、GB/T 31121-2014，其實都是測不出加水加糖的。

　　“品牌已委托多個國際權(quán)威機構(gòu)開展多項科學(xué)檢測（包含對外源水、糖的同位素檢測）”，我盲猜哦，是新京報報道之后做的，有可能還沒出結(jié)論。

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　　我們做過一些快消項目，進行風(fēng)險排查的時候，我必問，你們怎么知道“上游原料供應(yīng)商”有沒有騙你，怎么知道“生產(chǎn)過程有沒有紕漏”。

　　一個品牌是不是準備長期做下去，其實都表現(xiàn)在這些地方。

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　　“因為加水、加糖，也吃不死人，他們就更加肆無忌憚了。”

　　指望企業(yè)“自覺”，簡直就是天方夜譚。

　　明確規(guī)則，明確標準，明確處罰，就是唯一的解法，也是給了正經(jīng)企業(yè)活路。