煎堆碌碌，盆菜滿滿：順德人的年味，在舌尖也在心頭

鳳城春早馬蹄輕，百味千香入庖烹。

煎堆碌碌黃金滿，生菜青青白玉盈。

魚躍清波呈瑞氣，豉蒸臘味寄深情。

嘗遍盆中藏萬象，一席團圓照眼明。

親愛的朋友們，我是你們的文旅推介官松哥。當丙午馬年的第一縷春風輕輕拂過桑基魚塘，水面漾開細碎的波光；當鑊耳屋的炊煙裊裊升起，在青灰色的鑊耳間纏繞成鄉愁的形狀——我想帶你們去一個地方。

那里，有煎堆在油鍋里“碌碌”作響，金黃的圓球翻滾著，像把整個新年的祝福都炸得酥脆飽滿；那里，有雙皮奶凝脂般的溫潤，一勺下去，是童年的甜、故鄉的暖；那里，有盆菜層層疊疊的豐盛，鮑魚、海參、花膠、燒肉，像把一整年的收獲都碼進團圓里。

這里，就是廣東順德。

作為“世界美食之都”和“中國廚師之鄉”，順德的新春，是一場可以“食用”的盛宴。在這里，年味不只掛在紅燈籠上，更藏在每一道精心烹制的菜肴里，融進每一個講究意頭的菜名中。所謂“食在廣州，廚出鳳城”，這座小城用最樸素的方式告訴你：人間煙火氣，最撫凡人心。

華蓋路下：騎樓光影里的年味序曲

漫步大良華蓋路商圈，百年騎樓披上了節日的盛裝。粉黃、粉綠、粉藍的騎樓立面，與高高懸掛的紅燈籠相映成趣，仿佛一條穿越時空的嶺南年味長廊。陽光從騎樓的拱券間斜斜灑落，在地面投下斑駁的光影，行人的腳步踩著光影，走進這一幅流動的嶺南風情畫。

轉角處的小吃店，油香早已飄出老遠。酥脆的“蹦砂”在油鍋里歡快地跳躍，像一群金黃的蝴蝶。從廣州搭地鐵而來的夏姨正精心挑選著蟲崩蟲少、煎堆等手信，這是她雷打不動的過年保留節目。“蟲崩蟲少寓意‘崩開煩惱，砂走好運’，”她笑著說，眼角的皺紋里都是笑意，“順德特產不僅美味，還飽含寓意。”

一家糕店內，店主正忙碌地為顧客介紹那塊色澤白亮、口感清甜的倫教糕。作為佛山市非物質文化遺產，倫教糕在順德人的年夜飯桌上占據著壓席之寶的地位。糕體瑩白如雪，橫豎剖開可見細密的小孔，那是米漿發酵后留下的呼吸痕跡。由于“糕”與“高”諧音，這一口清甜，承載的是對新年“步步高升”的殷殷期盼。

一家雙皮奶店里更是人頭攢動，幾乎找不到落腳的地方。店員穿梭服務，游客們舉著手機拍攝雙皮奶、雙皮奶麻薯雙拼等創新產品。奶皮微微皺起，像湖面結了一層薄冰，勺子輕輕一碰，底下是嫩滑如綢的奶凍。品牌策劃負責人表示，他們在堅守傳統的同時不斷推陳出新，“讓老味道有了新表達”。老味道是根，新表達是葉，根深才能葉茂。

嶺南吉市：非遺與年味的一站式相遇

位于歡樂海岸PLUS的“嶺南吉市”，成為這個春節最熱鬧的年味聚集地。由30個標準攤位構成的非遺潮玩區、嶺南年味區、文旅推廣區三大板塊，將順德美食、嶺南非遺、年俗文創融為一體，像一個濃縮的嶺南文化博物館，只是這里的展品都可以帶走、可以品嘗。

嶺南年味區里，醒獅酥造型討喜——金黃的酥皮捏成獅頭模樣，眉眼栩栩如生；煎堆碌碌金黃飽滿，表面撒滿芝麻，咬一口，軟糯的內餡流出來；油角酥脆香甜，形似元寶，寓意財源廣進。順德漁門的盆菜、曲奇餅、雞蛋卷等多款年貨產品，讓市民游客可以一站式買齊所有年貨，把順德的味道帶回家。

非遺潮玩區中，威風凜凜的廣東醒獅頭、精巧靈動的龍舟仔模型、雅致的香云紗衍生品，讓嶺南文化元素以更生活化的方式走進市民視野。一所小學師生創作的衍紙作品格外引人注目——鳳冠、小馬、荔枝等造型色彩明快，紙卷層層疊疊，像把春天卷進了作品里。其中結合“順德”的“順”字寓意設計的荔枝擺件，寄托著“順心順意”的新春祝福；馬年主題小馬擺件，鬃毛用紅色衍紙卷成，神采飛揚，為丙午新春增添了別樣的吉祥寓意。

舌尖上的意頭：每一道菜都是祝福

在順德，春節的美食從不只是滿足口腹之欲，每一道菜都是一句吉祥話，每一口都是一份好兆頭。順德人相信，吃什么、怎么吃，關乎一年的運氣。這份對食物的虔誠，是農耕文明留下的集體記憶，也是嶺南人對生活的熱愛與敬畏。

“油鑊一響，黃金萬兩”

除夕下午，順德一戶村民家中，廚房進入了最熱鬧的環節——“落油鑊”。午后的暖陽照進小院，惠姐將事先準備好的釀魚和魚腐依次滑入油中，金黃色的氣泡瞬間翻涌，發出“滋滋”的歡快聲響，香氣立刻彌漫整個院落。“油鑊一響，黃金萬兩！”惠姐笑著高聲念出這句吉祥話，油鍋的熱氣映紅她的笑臉。

炸物在順德年俗里不僅意味著富足，更寄托著對家人的祝福。釀魚是把魚肉剁碎調味，再釀回魚肚里，寓意“年年有余”又“家肥屋潤”；魚腐是魚漿與蛋清混合，炸成金黃色的小球，外酥里嫩，咬開有汁水迸出。“祝大家都身體健康，家庭幸福，風調雨順，國泰民安。”惠姐對著鏡頭，樸素的祝福里是最真摯的心愿。

鴻運當頭燒豬肉

順德春節喜宴的開席頭牌，往往是“鴻運燒乳豬”。這道菜以“紅皮赤壯”的色澤，預兆著新年紅紅火火、鴻運當頭。整只乳豬烤得皮色金紅，油光發亮，端上桌時還冒著熱氣。順德燒豬講究五層風味——豬皮、兩層肥肉與兩層瘦肉相間，皮脆不韌，入口酥脆，咬下去“咔嚓”一聲，緊接著是肥肉的軟糯、瘦肉的鮮嫩，肥而不膩，唇齒留香。其中尤以東頭燒肉為代表，其制作技藝已被列入順德區非物質文化遺產。

無雞不成宴

和燒豬一樣，白切雞也是順德人宴席餐桌上的“頂流”。“無雞不成宴”，這句話在順德絕非虛言。順德白切雞除了“雞有雞味”的選材要求外，更重要的是用獨到的“三浸一冰”烹飪技法——開水燙皮定型、蝦眼水慢火浸煮、冰水極速降溫，成就了皮爽肉滑的絕佳口感。雞皮金黃爽脆，皮下那層透明的凍晶瑩剔透，雞肉粉白，蘸上姜蔥蓉，鮮味在舌尖炸開。這是順德人對食材最大的尊重：用最簡單的做法，呈現最本真的味道。

盆滿缽滿，團團圓圓

如果說燒豬是意頭菜，白切雞是見面禮，那么順德盆菜，便是春節喜宴的鎮場硬菜。鮑魚、海參、花膠、燒肉、蝦層層堆疊，像一座食物的寶塔，預兆著“盆滿缽滿、團團圓圓”。

順德盆菜的制作，講究“打盆”的智慧：底層放蘿卜、浮皮、豬皮、支竹、白菜，這些耐煮的食材，最能吸收上層滴下來的肉汁精華，是整盆菜的味覺基底；中層放冬菇、豬肉、蠔豉，起到承上啟下的作用，讓味道過渡自然；上層鋪鮑魚、海參、花膠、大蝦、鵝掌等“臉面”食材，擺放整齊，盡顯豐盛。最后澆上秘制鮑汁，整盆慢火加熱，讓味道從上往下、由外至內完美融合。這正是順德人“和而不同”處世哲學的味覺表達——各美其美，美美與共。

年年有余，清蒸邊魚

作為魚米之鄉，順德春節喜宴中自然少不了蒸魚。“春邊秋鯉”，遵循不時不食的理念，春節的最佳選擇就是清蒸大邊魚。整魚上桌，有頭有尾，預兆“年年有余”。順德清蒸講究猛火快蒸、恰到好處，根據魚的大小精確計算時間，多一分則老，少一分則生。出鍋時撒上蔥絲姜絲，淋上熱油，“滋啦”一聲，蔥香四溢，再澆上秘制豉油。魚肉嫩滑，用筷子輕輕一撥，蒜瓣狀的魚肉應聲而落，蘸上豉油，鮮甜無比。看似簡單，卻最考驗廚師的功力。

生財有道，蜆肉生菜包

“蜆肉生菜包”是順德春節喜宴上一道常見的意頭菜。順德人吃生菜包的歷史可追溯至清朝，清咸豐六年的《順德縣志》就記載新春時節人們“啖生菜春餅，以迎生氣”。

這道菜的每樣食材都有好意頭：蜆肉煸炒后色澤金黃，寓意“顯貴發達”；韭菜諧音“久”，寓意福運“長長久久”；酸菜寓意“子孫”，象征人丁興旺；臘味寓意生活“富足油潤”。食用時取一片生菜葉，翠綠鮮嫩，舀一勺熱餡料包緊，像包一個小包袱，一口吃掉，象征著把財運都收住。正所謂“生財有道”，“生生猛猛”，順德的喜慶年便在絕色味道與文化意頭中濃烈綻放。

鄉宴煙火：百席同歡的宗族團圓

正月初五，樂從鎮內鑼鼓喧天，一場傳承百余年的特色年俗——“獅過巷”活動精彩上演。醒獅隊沿著街巷逐戶巡游，金紅的獅身在青石板路上跳躍，鑼鼓聲驚起檐上的麻雀。獅子采摘懸掛于門楣的生菜與利是，為村民送去新年的祝福與祥瑞。家家戶戶開門迎接，孩子們跟在獅隊后面跑，笑聲灑滿整條小巷。

當晚，一百七十多席筵開，圓桌從祠堂門口一直擺到巷尾，紅桌布在燈籠下格外喜慶。鄉親舉杯共飲，暢敘鄉情。盆菜飄香，笑語盈盈，在熱鬧的宴席中，鄉親們不僅品嘗到地道的家鄉味，更感受到了濃濃的宗族情誼和傳統文化的凝聚力。一位老人端著酒杯說：“吃了這頓飯，年才算過完了。”

從正月初六至二月初二，順德容桂22個居村還將陸續舉辦“容桂飲燈酒”活動——這一區級非遺項目，今年將開設超9000席宴席，以傳統“添丁納福”習俗聯結鄉情、凝聚民心。新年祈福“生菜會”也將在四基社區宴開三百席，誠邀八方來客在舌尖上品味非遺，在煙火氣中感受嶺南年味。

這個馬年，順德的年味是華蓋路騎樓下雙皮奶的凝脂溫潤，一勺入口，仿佛整個童年的甜都化在舌尖；是煎堆在油鍋里“碌碌”作響的金色祝福，油鑊一響，黃金萬兩；是盆菜層層疊疊的豐盛團圓，每一層都有故事，每一口都是祝福；是“獅過巷”百席同歡的宗族情誼，是酒杯碰撞時的鄉音，是老人臉上的皺紋里藏著的歲月靜好。

來順德過大年吧。在“世界美食之都”的煙火氣里，用舌尖丈量歷史——每一道菜都是一頁翻開的地方志；以腳步丈量文化——每一條巷陌都是一段活著的記憶。當蠔豉的咸香在唇齒間化開，當生菜的清甜喚醒味蕾，當雙皮奶的奶香在舌尖停留，你會忽然明白：原來最濃的年味，不在別處，就在這一席人間煙火里。

這個馬年，讓我們一起，馬上出發，尋味順德，歲歲安瀾。