海底撈張勇，大哥不好當

圖片來源：視覺中國

撰文丨周嘉寶

編輯丨黎倩

離開CEO位置近四年，海底撈創始人張勇回來了。

1月13日晚間，海底撈官宣創始人張勇回歸公司CEO一職；同時，海底撈董事會又迎來新一輪“大換血”。

原海底撈執行董事及CEO茍軼群，公司執行董事及提名委員會成員宋青，公司執行董事高潔均辭任相關職務。取而代之的是李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位女將進入海底撈董事會任執行董事。

公告顯示，茍軼群辭任后，將在海底撈統籌推動管理流程的智能化與自動化規劃，宋青將繼續擔任集團產品委員會主任一職。

此次變動，距離海底撈上次換帥僅過去一年半。而對于海底撈再次換帥，市場眾說紛紜。近兩年，海底撈門店還接連爆發不文明事件引發公眾爭議，公司深陷輿論漩渦。從上海門店的 “小便門”，到徐州門店的幼童紙尿褲入鍋等事件，雖涉事責任多在顧客方，但仍讓品牌陷入公共空間管理缺失的討論。

“不是之前的CEO做得不好。”知情人士對時代財經表示，“大哥回歸CEO，利于海底撈‘紅石榴計劃’的進一步戰略推進、更快提升決策效率。新晉執行董事的履新，則是進一步歷練年輕管理人才。”

上市8年三度更換CEO

上市八年以來，海底撈已經三度更換CEO。

2018年海底撈登陸港交所主板，彼時，創始人張勇以CEO身份執掌公司。2022年3月，張勇卸任，楊利娟接棒張勇，成為海底撈新CEO。2024年6月，海底撈再次發布人事調整公告，楊利娟調任特海國際CEO去開拓海外業務，茍軼群正式接任海底撈CEO。直至此次，張勇再次重回CEO崗位。

盡管卸任了CEO一職，張勇從未脫離對海底撈的掌控。在未擔任公司CEO的這些年，張勇也一直是海底撈董事會主席兼執行董事。

或許也正因為一直有“老大”坐鎮董事會，海底撈的董事會架構和成員調整頻率，對比其他上市公司要高出不少。

2019年，包括主席張勇在內，海底撈董事會僅設有4名執行董事，1名非執行董事，及3名獨立非執行董事共計8人。到2022年，海底撈董事會中僅執行董事就達到了10名，另還有5名獨立非執行董事。當年9月，海底撈為提升決策效率，董事會架構被精簡為6名執行董事及5名非執行董事。同時，海底撈還宣布采納輪值首席運營官計劃，大區經理、各職能部門部長等若符合條件均可參與。

最新公告顯示，海底撈董事會由包括主席張勇在內的7名執行董事及6名獨立非執行董事組成。其中，霸王茶姬創始人張俊杰在2024年8月以獨立非執行董事身份加入董事會。

從董事會成員履歷來看，海底撈的執行董事幾乎都是公司老員工，擁有豐富實戰經驗。

其中，楊利娟更是被稱為“最強打工妹”，一路從一線服務員做到公司CEO的位置。茍軼群亦在海底撈待了超20年。此次辭任執行董事的宋青，也是海底撈內部培養的典型代表。

新任的4名執行董事也不例外，她們均有海底撈區域市場經營和一線管理經驗。四人中年齡最小的35歲，最長也僅44歲。其中，38歲的李娜娜在2005年就加入了海底撈，在若干門店擔任經理和教練，自2023年11月起任江蘇大區經理。李娜娜也在此次提拔中獲委任為提名委員會成員。來自不同業務條線的管理背景，或為海底撈董事會提供更豐富的實踐視角。

張勇還不能退休

在張勇回歸一線之際，海底撈的業績表現并不算好看。

2025年上半年，海底撈營收同比下降3.7%至207.03億元；集團核心經營利潤（非國際財務報告準則計量）同比下降14%至24.08億元；集團溢利同比下降13.7%至17.55億元。海底撈在財報中稱，“利潤下降受翻臺率下降，以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。”

值得關注的是，海底撈亦提及：“公司認為這一階段業績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，作為管理層，我們將繼續努力并進行改善。”

近兩年，在國內火鍋生態競爭激烈、楊利娟的業務重心轉移至海外的同時，海底撈在原CEO茍軼群的領導下大打“副牌”，推出了孵化更多新子品牌的“紅石榴計劃”，還設立了創業創新委員會及數字化運營委員會，希望助力公司實現多元增長。

海底撈陸續推出了焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄、火焰官BarBecue等多個新品牌。同時，還低調收購了平價小火鍋舉高高。

雖然動作頻頻，但“紅石榴計劃”尚未給公司業績帶來明顯起色。

2025年上半年，盡管包括焰請烤肉鋪子在內的其他餐廳收入同比增長227.0%，至約5.97億元，但是這僅占比公司當期營收不到3%。

更為緊迫的是，海底撈餐廳的部分核心經營指標表現下滑。財報顯示，自營海底撈餐廳截至2025年6月30日止六個月的平均翻臺率從上年同期的4.2次/天下降至3.8次/天，其中一線城市、二線城市、三線及以下城市翻臺率都在下滑。

3.8次/天的翻臺率，對于海底撈而言是一道不容忽視的警戒線。

在2021年11月的一則公告中，海底撈曾闡釋時任公司CEO楊利娟推行的“啄木鳥計劃”，其中，就包括大幅收縮業務擴張的策略。海底撈稱，當門店的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈門店。2021年財報顯示，海底撈當年永久關閉了260家餐廳。

值得注意的是，不僅是海底撈品牌，在2025年半年報中，海底撈的“其他餐廳”翻臺率也從上年同期的4.2次/天降至3.8次/天。

多個新品牌仍在孵化期，資本市場對于海底撈的態度謹慎。在2021年，海底撈的股價一度沖高至74港元/股。此后便一路下行，截至1月13日收盤，海底撈股價僅有14.42港元/股，較高位縮水超八成。最新市值約804億港元。

約六年前，張勇曾通過公司內部郵件正式宣布“接班人計劃”。他在郵件中明確表示，計劃在10至15年內退休，除了施永宏、茍軼群、楊利娟，全體員工也都有機會參與領導者接班選拔。

“如今的我們依舊頭腦清醒、充滿活力，此刻談退休似乎尚早。但凡事預則立，早做謀劃終歸更從容。畢竟十年之后，我就滿六十歲了。” 張勇坦言，四人擔憂學習能力不足、拖累企業發展，因此提前布局接班事宜。

對于當下的海底撈來說，創始人張勇的回歸無疑是一劑強心針，而這場醞釀已久的接班計劃，顯然還未到落地時刻。

（李馨婷對本文亦有貢獻）

19號商研社

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