北京
開口笑，一款很傳統很好吃的小點心，做法也很簡單（呃，除了熱量都有點兒高）。
做法說簡單，當然簡單（大家往下看步驟就知道）。但是， 很多同學做的時候也會遇到點問題，比如，它怎么就不開口呢？
其實，注意一下步驟里提到的幾個關鍵點，就沒問題啦。
祝大家都做出成功開口的“開口笑”哦！
開口笑
配料：低筋面粉200克，細砂糖75克，水50克，植物油（玉米油）20克，全蛋液30克，泡打粉2克，熟白芝麻適量
首先大碗里將植物油、細砂糖、雞蛋（全蛋液）、水混合，攪拌均勻成為混合液體就好了。
另一邊將低筋面粉和泡打粉混合，然后過篩，篩入混合液體中。
泡打粉是面團膨脹的必要配料，不能省略哦。
用刮刀攪拌攪拌，不用攪拌太久，成為軟乎乎的面團就可以了。
臺面上撒干面粉防粘，將面團放在臺面上，搓成小長條。 之后將它切成小塊。
個頭不要太大，這個配方我切了大概40塊。
將切好的小面團在手心揉圓。 全都揉好并擺在撒了干面粉的臺面上。
準備一碗水和一碗熟白芝麻。 將小面團在水里蘸一下，然后放入白芝麻里滾一圈，使它表面粘滿芝麻。
所有的小面團都這樣做好就可以準備油炸了。
一定要蘸水，芝麻才能粘住哦。
油鍋燒熱。 注意注意，要用小火來炸。 如果你有液體溫度計，可以測量一下，油溫130℃就可以將面團放進去炸了。
面團放進去以后，兩個地方要注意，一是不要攪拌，二是一直用小火，直到面團開口。這兩點掌握好了，面團就能順利開口笑了哦。
小火炸6分鐘以后，可以轉大火，使油溫升高，同時可以翻動面團，使面團上色均勻。 一直炸到深金黃色就可以出鍋了。 之后記得把油溫降低以后再炸第二鍋哦。
這樣，香酥可口的開口笑就做好了。簡單可口的傳統小點心，你學會了嗎？
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