廣東
春天來了，菜市場變得特別熱鬧，前兩天去逛看到春筍、蠶豆和剛上市的薺菜心里就癢癢的，今天給大家分享一道家常版的“春三鮮”。做法特別簡單，不用大魚大肉，僅僅靠這些食材本身的鮮美就能炒出一盤清脆爽口、鮮香四溢的佳肴。胃口不好的時候吃上一口，感覺整個春天都鮮活了起來，家里人都說這一盤菜比肉還受歡迎。
春三鮮
【食材】
春筍、鮮蠶豆、薺菜、雪菜、鮮木耳、姜絲、紅椒碎
【調味料】
植物油、鹽、少許味精、一點點椰子花糖、生粉
【具體做法】
1，薺菜洗凈后燒一鍋熱水，加點鹽焯燙10秒，這樣能鎖住鮮綠色，撈出過涼水擠干切碎。春筍去皮切成小段，同樣要下鍋焯水2-3分鐘，這一步是為了去除筍里的澀味，蠶豆剝殼備用，木耳提前泡發洗凈，焯水備用。
2，熱鍋涼油，放入姜絲爆香，接著把蠶豆倒進去大火翻炒，炒到蠶豆顏色變深、香味飄出來。
3，下入春筍段和雪菜快速翻炒均勻，讓雪菜的咸鮮味裹在筍里。
4，最后放入準備好的薺菜和紅椒碎，加鹽、少許味精和椰子花糖調味，最后淋入一點點濕生粉水，大火勾個薄芡，讓湯汁緊緊掛在菜上就可以關火出鍋了。
這道菜春筍脆、蠶豆粉、薺菜鮮，再加上雪菜，真是鮮掉眉毛。做法快手，全家都愛吃，營養健康，現在吃正當時！
小貼士：
1，買春筍一定要選新鮮的，如果不確定澀味重不重焯水時間可以稍微長一點，不然影響口感。
2，雪菜本身有咸味，所以鹽一定要酌情添加，不要加多。放一點點椰子花糖是為了中和雪菜的酸咸，提鮮效果特別好。
3，最后一定要勾個薄芡，這樣炒出來的菜色澤紅亮，口感更順滑，不會水汪汪的。
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