吃面仙人養成記之霓虹國拉面巡禮

上一次聊美食，還是在上一次。這次濤哥、老王、劃水怪帶著從FUJI ROCK音樂節回來的記憶和唇齒留香，給大家好好嘮嘮“吃面”這件事。

老王作為FUJI ROCK的“三朝元老”，坦言今年才是最開心的一屆。第一年還有點懵，第二年陣容普通沒玩盡興。盡管今年的FUJI檢票系統疑似“放水”，假票橫行，估計現場人數比以前多出30%，但壓軸的兩場大秀直接“拯救了一切”。

▲劃水怪拍攝

當然咱們今天不是FUJI ROCK的回顧節目，咱不聊音樂和舞臺，而是重點來聊聊這趟去日本，都吃到了哪些好吃的面，以及盤盤霓虹國和國內有哪些給哥仨留下深刻印象的面食。老王，作為一個西安人，“血液當中流淌著的”都是面湯，而濤哥一個江蘇人，對“面”非常執著，堪稱當代“吃面仙人”。那么“吃面仙人”都給咱推薦哪些面呢？且聽他娓娓道來～

▲劃水怪拍攝的王濤

首先，今年FUJI現場最值得推薦的是——龍之巢的牛雜烏冬。牛雜和烏冬面是分開賣的，在FUJI現場，這是很不錯的選擇。此外，讓劃水怪說起來就流口水的是，白舞臺旁邊的山上有一家做咖喱飯的，同樣也很美味。而老王必須要推薦的是，苗場旁邊的打拋飯，老王對于打拋飯的熱愛可以說相當深切了。

▲打拋飯

說完FUJI現場的美食之后，咱們這期的序幕就差不多了，接下來“吃面”之旅正式啟程～

▲錄制節目當天，三人吃的面—劃水怪拍攝

日本拉面可以從兩個維度來分：一個是地域維度，北海道的、南北九州的、關西的、扎幌的、福岡的等等，大概可以分成20到30個種類；另一個是口味維度，分為豚骨拉面、白雞湯拉面、味增拉面、醬油拉面、鹽拉面、柚子拉面等等。

接下來，咱們就從濤哥吃過的、喜歡的、吐槽的店細細扒起：

六厘舎：這是一家連鎖面館，而最牛逼的店是在東京的拉面一番街。濤哥認為，這一條街，真正能吃的只有六厘舎，其他都是垃圾（這是濤哥說的?。Ｆ鋵崌栏駚碚f，這家店并不屬于拉面范疇，而是屬于蘸面，需要注意的是，它得蘸著吃！湯汁就相當于“面引子”，所以如果你把湯汁直接澆上去，就會咸得當場脫水。不過好吃歸好吃，這家店的缺點還是有的，一是服務員的態度不太好，二是由于制作豬肉的手法問題，因此腥味很大。

▲東京的拉面一番街

▲六厘舎-圖片來自網絡

麺屋武蔵（面屋武藏）：這是濤哥認為比六厘舎還好吃的一家蘸面。這家店做了個類似于“龍吟虎嘯”的文化，每家店明顯味道不太一樣。他家的蘸料和六厘舎類似，面都是比較粗且帶著卷邊的面，豬肉加上海鮮的鮮味，混合在肉汁兒里邊，橙黃色的湯汁兒，面進去過一下，掛著點汁兒回到本碗里，和本碗上面干凈的面稍微混一下，往嘴里一送，面的香加上汁兒的香在嘴里，這個時候再加一口肉，順著的嘴嚼碎了之后，滑到食道里，進入胃里，再來一杯冰水，舒坦了～其中澀谷店最推薦。

▲麺屋武蔵-濤哥拍攝

つじ田：除此之外，濤哥還推薦了一家蘸面。這家面主打一個中和——醬汁并不咸。而這家面館最為推薦的，其實是他們家的肉拌飯，飯中夾雜著豬肉碎，一口下去，濤哥贊不絕口。這家面館也是連鎖，而最好吃的當屬東京店。

▲つじ田-圖片來自網絡

三田制面所：如果不想排隊，就想嘗嘗蘸面，濤哥推薦這家入門級蘸面，尤其是他家的炸雞塊特別不錯。

▲三田制面所-圖片來自網絡

宮田面兒：濤哥把這家形容為南方人的蘸面，原因是比較溫和。一定要點帶裙邊的面，這家店在大阪，他家現在改良了，蘸汁中加了小番茄，特別牛逼。有趣的是，這家店主特別崇拜李小龍，店主甚至把自己打扮成李小龍的海報貼在了墻上。

▲宮田面兒-濤哥拍攝

到了京都呢，都是蕎麥蘸面，Miya帶著劃水怪吃過幾家有名的店。這個面本身很硬，吃的是面本身的面香和筋道，把面嚼開一股蕎麥面香。但三位男士都表示，蕎麥面過于素了，吃得是“高智商”氛圍。

說完蘸面之后，說點比較大眾的面——烏冬面。烏冬就比較簡單了，一般不單獨做面館，更像是壽喜鍋、天婦羅的伴食。濤哥推薦心齋橋附近，河邊上的一家店——麺匠の心つくし つるとんたん，翻譯過來店名大概是“面中面”，據說碗有劃水怪三張臉大，所以一定要慎點，不要點多。

▲麺匠の心つくし つるとんたん- 濤哥拍攝

這里，濤哥推薦一家牛逼的壽喜燒店——人形町今半。他家的牛肉到嘴里是嫩的、軟的，加上壽喜燒的那個甜汁兒，到嘴里像冰激凌一樣融化掉。但價格確實貴，兩人一頓飯得花三四千人民幣。

▲人形町今半-圖片來自網絡

說到壽喜燒，就不得不提到天婦羅。在京都，還有一家非常好吃的天婦羅蓋飯——天丼?天婦羅蓋飯。每天非飯點都得排隊，最近這家店開分店了，分店的排隊情況稍好點，但分店口味卻遠不如總店。

▲天丼?天婦羅蓋飯-濤哥拍攝

隨后，說一個相對簡單容易尋找到的美食——油面。濤哥第一次吃油面，是在東京油組総本店（油組）。油面的形態看上去像拌方便面，油汁和辣子一加上去，太香啦！濤哥推薦吃法：點一份推薦的旗艦面，再加辣油，前半段享受油味增的純油香，后半段享受炒出來的辣香。老王說道，這次去日本對日本人有一個改觀，原本以為他們不能吃辣，結果這次吃到了超級辣的食物。

▲油組-濤哥拍攝

當然，日本最大體系、最為熟知的還是拉面，尤其是豚骨拉面。

一蘭：大連鎖店，標準化高，湯頭濃郁。吃來吃去，很少碰到比一蘭好吃的豚骨拉面店。濤哥推薦，還是大阪心齋橋的三家店最好吃。

▲一蘭-濤哥拍攝

一風堂：濤哥評價很一般，不如一蘭。上一次吃是大晚上因為沒飯吃，和劃水怪去一風堂吃了泡飯。

無敵家拉面：雖然在中國你可能也見到過“無敵家”的牌子，但這和日本的“無敵家”壓根沒有關系，全日本地區只有一家無敵家。店里的氛圍很好，布置了宮崎駿的漫畫里會在鄉村遇見的物件兒，但味道就真的很一般了。

▲無敵家拉面-圖片來自網絡

九州じゃんがら（九州拉面）：濤哥認證他們家帶辣的豚骨拉面非常好吃，到嘴里的層次特別豐富，又有辣味、又有面香、還有青菜香和豚骨香，每種味道都合理。唯一不好的是，太咸了。雖然也是一家連鎖店，但除了銀座店以外，絕對不要輕易嘗試，這不，濤哥就在九州的表參道店，吃了兩次罵了兩次，避雷避雷！

▲九州拉面-濤哥拍攝

說完日本的面，咱再來看看中國的面食，咱們國內的面五花八門，地域之間差別很大，大家都有哪些印象深刻的面呢？

說到西安的面，濤哥說，必須去回民街吃最老牌的店，陜西的面比如陜西油潑扯面（又稱“biang biang面”）、臊子面都特別筋道。西安人老王說，不能去鼓樓、大皮院這種屬于游客去的地方吃面。劃水怪印象深刻的則是岐山臊子面，特別是要就著發紫的生蒜吃，而油潑辣子、醋更是要猛猛加。

▲臊子面-圖片來自網絡

濤哥推薦北京一地兒可以去嘗試——燕蘭樓，吃西北菜比較知名的地方，因為略貴，濤哥稱之為高階版的“張傳人”（現改名為絲路傳奇·中國拉面航母）。

▲絲路傳奇·中國拉面航母店-圖片來自網絡

接下來目光轉向西南，首先是成都的面，住在成都的老王的建議是一定要多試，一兩一兩地點面，不然面容易坨，味道就不對了。劃水怪印象深刻的是，第一次去重慶，在路邊攤吃到一個老婆婆做的重慶小面，每一份的量特別小，劃水怪一人吃了七份。

▲重慶小面-圖片來自網絡

提到江浙滬，劃水怪推薦舟山的海鮮面。海鮮是可以自選的，湯頭非常鮮美。老王表示一直不太能接受海鮮面，因為帶了太多殼，從小習慣以“風卷殘云”的方式往嘴里送面的老王，更加喜歡大塊吃肉的感覺。

▲舟山海鮮面-圖片來自網絡

三人不僅說“面”，更是擴大到面食范圍，劃水怪提到舟山還有個小眾美食——舟山百樂小館的生煎包。這家的特點是，生煎包的肉陷兒和面皮并不是完全分離的，所以面皮吸收了肉餡兒的鮮香。劃水怪稱這家的生煎包是江浙滬生煎包的天花板！

▲舟山百樂小館的生煎包-圖片來自網絡

劃水怪還結合童年濾鏡傾情推薦——連云港的米線，尤其是春城米線館，劃水怪在北京吃過各種肉醬米線，沒有一個能和連云港肉醬米線比的。

▲春城米線館-圖片來自網絡

連云港還有啥呢？炒面，劃水怪評價為冠絕全宇宙，火星人來了都不好使，另外還有小龍蝦，被濤哥評價為量子力學第一名。好啦，話不多說，節目里邊聽邊流口水吧～

主播 / 相征 王濤 老王

封面設計 / 劃水怪

音頻后期 / 陸凱BBBBUDDHA

音頻上傳 / 恬恬

⊿ 00:04:36 / FUJI三朝元老談談感想

⊿ 00:15:17 / 咱們聊聊美食吧

⊿ 00:20:31 / 先說說FUJI現場的美食

⊿ 00:31:08 / 吃面仙人濤哥

⊿ 00:38:12 / 日本拉面的分類

⊿ 00:48:20 / 武藏蘸面的魅力

⊿ 01:00:41 / 蕎麥面吃的是環境

⊿ 01:08:31 / 說說烏冬面

⊿ 01:23:31 / 壽喜燒和天婦羅

⊿ 01:34:55 / 拉面大盤點

⊿ 01:54:48 / 說回咱們國家的面食

⊿ 02:17:05 / RJmrLA,Joe Moses,Nice - Ramen

頭圖設計 / 劃水怪

文案&排版 / yiwen

本文插圖均來自網絡

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