24小時(shí)不打烊，20年只做堂食！仙霞西路這家老面館，倔強(qiáng)又溫暖 | 長(zhǎng)寧老店

在長(zhǎng)寧，能一開就是20年的老店，總有它讓人念念不忘的理由。在新涇鎮(zhèn)仙霞西路的一處居民樓下，就藏著這樣一家面館——阿浩濃湯拉面。它不張揚(yáng)，卻默默用一碗碗熱氣騰騰的面，給周邊街坊鄰居留下了二十年的美食記憶。眼下正值“五一”假期，若是路過(guò)仙霞西路，不妨推門進(jìn)去吃一碗。

據(jù)了解，這家阿浩濃湯面館的前身名叫“萍萍濃湯拉面”，2006年在仙霞西路630弄起家。2019年店鋪搬到現(xiàn)在的位置改名為“阿浩濃湯拉面”。即便是兩度遷址、三易其名，懂行的老食客依然能從那一口濃郁的牛骨湯中認(rèn)出熟悉的味道。

店里面食分湯面、拌面、炒面三大類，每類可選拉面或刀削面，分量從二兩到四兩任選。牛肉拉面是二十年的招牌，湯醇肉香；紅燒牛肉面香濃開胃，老顧客點(diǎn)單最多；蔥油拌面看似簡(jiǎn)單，卻是不少人的心頭好。想吃得更過(guò)癮，可以試試紅燒牛肚炒面，鍋氣十足。

一碗面好不好吃，湯底很關(guān)鍵。老板告訴“寧寧”，店里濃郁且清爽的面湯，由新鮮牛骨每天慢火熬制七小時(shí)的濃縮肉湯吊出。嚴(yán)格挑選的新鮮牛骨每天下午浸泡處理，到深夜十二點(diǎn)下水慢燉。從前一天半夜十二點(diǎn)一直燉到第二天早上八點(diǎn)多，至少要經(jīng)過(guò)七個(gè)小時(shí)的文火慢燉，骨香和營(yíng)養(yǎng)才會(huì)完全融入湯底。老板坦言，現(xiàn)在燒湯的方式大多圖快，而阿浩面館仍堅(jiān)持每天夜半起鍋、分鍋、循環(huán)慢燉的老法子。

除了面，店里還有不少家常小菜。鹵味豬頭肉、鴨胗、爽口土豆絲、脆生拍黃瓜、清香藕片等葷素涼菜，想當(dāng)小食或佐面配菜，都可點(diǎn)上一碟。

不過(guò)，老板也有自己的“倔強(qiáng)”。他拒絕入駐各大外賣平臺(tái)?！巴赓u送出去，湯和面泡久了味道就變了，”老板說(shuō)道，“我能保證店里的每一碗面都是我親手把控的。”所以他只做堂食。

不管是清晨上班前，居民來(lái)吃碗面墊墊肚子；還是孩子放學(xué)后，想來(lái)碗加肉的牛肉面；或是下夜班的人，來(lái)填補(bǔ)深夜的饑餓，這家店都等著每一個(gè)想吃面的人。一碗熱湯面下肚，暖乎乎的，也成了這片街區(qū)里，一段普通又實(shí)在的美食記憶。

尋味指南

地址：仙霞西路618號(hào)

時(shí)間：24小時(shí)不打烊

推薦：招牌牛肉拉面、紅燒牛肉拉面、葷素涼拌雙拼

記者/攝影：季佳佳

編輯：畢揚(yáng)靜

責(zé)編：王 博

*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于“上海長(zhǎng)寧”