在阿那亞的海邊小鎮風味里,藏著一家我超喜歡的貴州酸湯魚小館。
這家叫“攬石”的木姜子酸湯魚火鍋,我在北京就吃過,一口正宗的貴州酸湯,讓人念念不忘,現在想想都口水直流。
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走進阿那亞的攬石,感受到一股“山系生活”的寧靜。在阿那亞的眾多餐飲業態里,這一抹貴州酸辣風味也顯得與眾不同。
【貴州木姜子酸湯鍋】
“攬石”的最大特色與靈魂,就是是那一鍋熱氣騰騰的木姜子酸湯魚鍋底。這里的酸湯復刻了貴州本土的好滋味,其獨一無二的酸味源自貴州當地的特產——毛辣果(一種野生小番茄)。這種小番茄酸味濃郁,富含維生素C和氨基酸,再搭配店家特制的糟辣椒,經過自然發酵,呈現出誘人的紅亮湯色。湯底中巧妙加入了木姜子和野山椒調味,酸辣爽口,醒神開胃。
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值得一提的是,攬石的酸湯鍋底,來自于貴州自己的工廠,使用古法發酵而成。味道也與普通餐廳大有不同。
我們這鍋湯底,里面還加入了貴州脆皮豬腳,在木姜子酸湯中慢燉,入口是酸辣鮮香與酥脆軟糯的完美組合,極為開胃。
【貴州江團】
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魚可是酸湯魚的靈魂主角。這里用的江團來自貴州,肉質格外緊密細嫩,即便久煮也不易變老。將鮮嫩的魚塊投入滾沸的紅酸湯中,待魚肉吸飽了湯汁的精華后夾起,入口是緊致彈牙的質感,咀嚼時迸發出酸辣交融的鮮美滋味,令人胃口大開。
【小吃】
除了招牌的酸湯魚,店內還有不少來自貴州的特色小吃和菜肴。這次我們選了木姜子絲瓜尖、木姜子炸雞翅和油酥爆漿豆腐。
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木姜子絲瓜尖脆嫩爽口,帶著獨特的植物清香;木姜子則賦予它一縷類似檸檬與香茅的辛香,兩者結合,清爽解膩,是酸湯魚火鍋的絕妙搭檔。
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油酥爆漿豆腐外酥里嫩,豆腐塊炸至金黃,外殼薄脆酥香,內里卻滾燙綿軟,咬開瞬間有如漿液般嫩滑流心。蘸上干辣椒面,一口一個,香辣過癮。
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