廣東
9年探店生涯，粵菜幾乎占據(jù)了我們一半的用餐時(shí)間。尤其是那種正兒八經(jīng)的市中心粵菜餐廳，真的很難從中找到驚喜了。但這家位于琶醍的順德菜館，還真的讓我們找到了久違的驚艷！
這家店新店鋪從內(nèi)到外都充滿(mǎn)著儒雅與復(fù)古感，一層大廳，二層豪華包間，包間壁畫(huà)看出餐廳主理人是一位對(duì)龍舟文化有著獨(dú)到感情的人，大家可能覺(jué)得這是“網(wǎng)紅店”，但殊不知......它的確是“有貨賣(mài)”的！
這里沿襲了許多經(jīng)典甚至是古董級(jí)順德菜的做法，但不完全是復(fù)制，而是結(jié)合了不少獨(dú)有的巧思，不僅順德菜出品好，點(diǎn)心類(lèi)都很出彩。
【吊燒水鴨仔】比巴掌大一點(diǎn)點(diǎn)的小水鴨，類(lèi)似脆皮乳鴿的做法，融合了傳統(tǒng)燒鵝的做法，皮脆、肉嫩、肥瘦適中，肉質(zhì)于口感勝過(guò)燒鵝，可以說(shuō)是比燒鵝還頂配的存在。
【煎焗過(guò)江腸】順德菜中一道考驗(yàn)火功的經(jīng)典之作。主料豬生腸，經(jīng)改刀后先煎后焗，外皮在高溫中形成金黃酥脆的焦殼，內(nèi)里卻保持著彈牙脆嫩的獨(dú)特口感。入口時(shí)先是焦脆感伴著鑊氣撲鼻，咬開(kāi)后脆爽多汁的質(zhì)地與咸鮮微甜的醬汁在舌尖交融，尾調(diào)帶著淡淡酒香回甘。
【金牌焗蠔仔飯】以新鮮蠔仔為主角，搭配絲苗米在砂鍋中生焗而成。猛火將米飯底部烘出金黃焦脆的鍋巴，上層飯粒吸飽蠔汁仍保持粒粒分明；蠔仔經(jīng)高溫?zé)h制后鮮嫩肥美，裹挾著豉油、姜絲與豬油爆香的醬汁，入口先是焦香酥脆的飯焦，咬開(kāi)滲出蠔肉的清甜與海洋氣息，咸鮮中透出淡淡酒香。米香、蠔鮮與油脂在高溫中交融，鑊氣十足，每一口都兼具酥脆、軟糯、滑嫩三重口感，堪稱(chēng)海味與碳水的完美協(xié)奏。
【想念南乳咸煎餅】廣式經(jīng)典小吃，以紅腐乳調(diào)香，面團(tuán)揉入南乳汁油炸至金黃酥脆，表層撒滿(mǎn)芝麻。入口外皮焦香松化，內(nèi)里綿軟微韌，咸甜交織中透出南乳特有的醇厚酒香與豆脂氣息，咸鮮回甘，油香不膩，層次分明。
這里還有各種廣式點(diǎn)心，用料都非常實(shí)在，喜歡吃差點(diǎn)的朋友可以盲點(diǎn)，大概率不會(huì)踩雷～
tips：負(fù)一層停車(chē)位十分充足，飯點(diǎn)顧客較多，建議提前預(yù)定。
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