紫燕食品食安風波背后：曾被查出菌落總數超標，單店收入持續減少

近日，網絡知名測評博主“老爸評測”發布一則對于周黑鴨、絕味、紫燕百味雞等知名鴨貨鹵味品牌產品的測評視頻。測評結果顯示，紫燕百味雞旗下送檢產品樣本均存在食品安全隱患，引起公眾極大關注。

具體來看，紫燕百味雞“夫妻肺片”“香辣鴨脖”兩款產品菌落總數超標；“夫妻肺片”“香辣鴨脖”和“五香腐竹”3款產品中發現過量大腸菌群，其中“夫妻肺片”“香辣鴨脖”兩款產品送檢的5個樣品全部超出了大腸菌群最高安全限量，最為嚴重的是“夫妻肺片”一個送檢樣品，其大腸菌群超標達290倍。

圖：博主“老爸評測”檢測顯示三款紫燕百味雞產品樣本發現過量大腸菌群

食品安全問題是食品企業的頭等大事，紫燕食品（603057.SH）卻頻踩紅線。

紫燕百味雞卷入食安風波

食安體系認證齊全但生產仍有質量隱憂

對于紫燕百味雞大腸菌群嚴重超標的情況，不少網友紛紛發出質疑，大腸菌群的主要來源是糞便，正常情況下，入口食品中不應出現大量大腸菌群。那么，為何這些本應來自糞便的細菌會出現在鹵味中？這一檢驗結果也讓不少顧客感到擔憂與困惑。

同時，有網友曬出疑似食用紫燕百味雞產品后，細菌感染就醫的就診記錄。聯系官方店客服后，得到的答復也是略顯局促。

圖片來源于網絡

12月7日，紫燕百味雞官方賬號發布情況說明稱，已第一時間下架相關產品，并啟動全線調查程序。媒體記者致電紫燕百味雞官方客服，工作人員稱，博主“老爸評測”送檢的幾款產品是線上電商渠道的鎖鮮裝。獲悉相關市場討論后，他們已下架有關產品（電商渠道鎖鮮裝）并及時開展內部核查，目前還在核查中。

12月7日晚間，公司總部所在的閔行區市場監管局作出回應，接到“紫燕產品大腸菌群超標”相關輿情后，閔行區市場監管局即刻對相關情況開展核查。

經調查，涉事視頻所示產品為紫燕鎖鮮裝系列，均由外地工廠生產。上述產品由上海紫昊食品有限公司通過電商平臺（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售。其中電商平臺銷售的產品由外地工廠生產完成后，由物流公司直接配送給消費者；新零售銷售的產品由工廠完成生產后全程冷鏈送達指定倉儲入庫。目前上海無紫燕系列食品的生產廠家，上海線下門店的銷售產品由外地工廠生產，由冷鏈運輸至上海分撥點，再通過冷鏈運輸至門店銷售。

閔行區市場監督管理局表示，將督促企業進一步加強總部管理，切實落實食品安全主體責任，并配合生產地市場監管部門進一步核查處置。

12月8日，紫燕百味雞官方賬號再發聲明稱：“鎖鮮裝產品”菌落檢測結果不合格的輿論，公司于第一時間組織專項工作小組對相關問題進行了全面核查。

“經公司對生產線、運輸過程的全面審查，視頻中發布產品所對應批次的出廠檢測報告均合規合格。”“2024年生產工廠氣調類產品送檢第三方檢測153個，結論合格。外部監管部門到工廠監督抽檢39個產品，結論合格。”

此外，紫燕百味雞還表示，目前公司積極主動接受監管部門的檢查，并已委托多家權威第三方檢測機構對公司產品進行微生物檢測，后續相關檢查和檢測結果將及時公示。

12月10日，記者聯系紫燕百味雞客服詢問本次事件的相關后續整改措施。客服回應稱，針對此次事件，公司已指派相關部門負責人進行進一步調查，以確保問題得到妥善處理。當記者要求查看相關檢測報告時，客服表示“下單收貨后將發送檢驗報告”。

值得提到的是，事發后紫燕百味雞官方微博關閉評論區，數千條的評論均被不予展示，不少網友反饋，在紫燕百味雞官方直播間中只要咨詢相關菌落超標問題就會被主播拉黑，直播間評論區也被“控評”。網友們紛紛表示：愛吃紫燕百味雞的我感覺天塌了。

雖然表面上發布了自查聲明，聲稱未發現問題，并承諾下架、調查和整改，但在面對廣大消費者和網友的直接質詢時，卻采取了“鴕鳥政策”，對公眾的聲音充耳不聞，視而不見。這種做法無疑是對公眾知情權和監督權的極大蔑視。不僅無法平息公眾的疑慮和擔憂，反而進一步激發了更多的不滿和質疑。

據公司公開新聞，紫燕已成立專門的ESG管理小組，負責監督并推動ESG相關政策的制定與執行。但紫燕食品并未發布過單獨的ESG報告，缺乏一定的ESG信息透明度。

公司的主要產品均為自主生產，目前，紫燕在山東、江蘇、湖北、重慶、安徽等5個省份建有生產基地。在采購環節，紫燕的主要原材料由總部統一集中采購，包括溫氏股份、新希望、中糧集團等供應商為其供應整雞、牛肉、鴨副產品等主要食材。為滿足新鮮度以及當地特色產品的需求，蔬菜及部分佐料由各生產基地進行地方采購。

在生產環節，生產基地已通過ISO9001 質量管理體系認證、FSSC22000食品安全體系認證及HACCP 食品安全管理體系認證。公司設有專門的質量安全中心，每月召開質量專題會議，定期回顧產品質量狀況、收集產品質量信息、落實和驗證質量改進效果。

而面對預包裝食品中出現大腸菌群，或許說明公司在實際質量控制中仍存在疏忽。

食品安全投訴頻發

食藥監部門曾查出菌落總數超標

公開資料顯示，作為全國范圍內知名的熟食連鎖經營企業，上海紫燕食品股份有限公司坐落于上海市閔行區莘莊工業區的申南路215號。2022年9月26日，紫燕食品成功在上海證券交易所主板上市，成為佐餐鹵制品行業內的一顆璀璨新星。

自上市以來，紫燕食品的發展勢頭強勁。截至2023年6月，該公司已在全國范圍內超過20個省、自治區及直轄市的200余座城市開設了“紫燕百味雞”連鎖門店，門店總數突破6100家大關。這一成就不僅彰顯了紫燕食品在熟食連鎖行業的領先地位，也為其未來的發展奠定了堅實的基礎。

然而，這一輝煌成就的背后，卻隱藏著食品安全與消費爭議的陰影。據黑貓投訴平臺數據顯示，紫燕百味雞已累積超過400條消費者投訴，主要反映食品中存在異物、變質等安全隱患，甚至有消費者因食用其產品后出現身體不適乃至疾病。

這些問題并非首次出現，早在2017年，紫燕百味雞就曾因食品安全問題受到廣泛關注。當時，國家肉類食品質量監督檢驗中心的檢測結果顯示，紫燕百味雞在京東平臺官方旗艦店銷售的百味雞，菌落總數和大腸菌群均嚴重超標，分別超出標準值186.5倍和29.7倍。

此外，紫燕百味雞在門店衛生方面也屢遭詬病。2021年，上海滬光路店被曝出老鼠出沒；2023年5月，上海市消費者權益保護委員會的調查又發現，紫燕百味雞打浦店銷售的藤椒板鴨實際重量比標注少了18克。這些問題無疑進一步加劇了消費者對紫燕百味雞食品安全的擔憂。

今年5月，紫燕百味雞又因“加價不加量”問題再次引發消費者強烈不滿。有消費者投訴稱，該公司售價高昂的產品包裝盒實際容量嚴重縮水，不僅比普通外賣盒更矮，而且底部設計凸起，減少了實際可裝食品的空間。更有消費者分享了訂單記錄，顯示在同一家門店購買的套餐價格一年內上漲了近10元，但分量卻不斷減少，消費者紛紛表示“漲價減量”難以接受。

對此有業內觀點認為，食品安全問題的曝光，通常是對企業管理層的一次重要提醒，強調了對產品質量嚴格把控和內部管理加強的迫切性。面對此類危機，企業應迅速行動，包括立即下架可疑批次產品，啟動全面調查，并持續向公眾更新處理進展。

消費日報評論稱，面對消費者質疑，紫燕百味雞應迅速回應，詳述現狀、改進措施及未來規劃，重建信任。整改能否到位，需看其全面審視與優化力度。檢測報告獲取難，侵害了消費者知情權。后續處理需時間觀察，期待紫燕百味雞以實際行動回應期待。

門店不斷增加但店均收入持續減少

紫燕食品涉嫌產品菌落不合格或許對營收的影響不大，但食品安全問題不容忽視。紫燕食品統計的是“相關渠道產品”，從品類來看，產品夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹中，夫妻肺片絕對是核心產品。

2024年前9月，紫燕食品的夫妻肺片營業收入達8.04億元，占主營業務收入的30.4%。

一位網友表示，雖然查處問題的是網上購買，但誰也不能保證線下的不出問題。

有行業人士表示，紫燕食品問題產品在網絡的傳播中，對產品形象損失巨大，勢必給公司經營帶來巨大壓力，“近期或許會通過降價、促銷來留住消費者”。

事實上，紫燕食品當前的業績已處于停滯不前的狀態。

紫燕食品于2022年9月上市，2020年至2022年，公司營業收入分別為26.13億元、30.92億元和36.03億元，同比分別增長7.31%、18.34%和16.51%。

同期，紫燕食品盈利能力出現下滑，凈利潤分別為3.59億元、3.28億元和2.22億元，同比分別增長45.03%、-8.67%和-32.28%。

2023年，紫燕食品實現營業收入35.50億元，同比下降1.46%；凈利潤3.32億元，同比增長49.46%。

2024年前三季度，紫燕食品實現營業收入26.87億元，同比下降4.60%；凈利潤3.49億元，同比增長2.19%，公司營收規模依然在下滑。

需要注意的是，雖然收入在減少，紫燕食品的門店卻越開越多。

先看看紫燕食品歷年門店的數據——

截至2021年底，紫燕食品終端品牌門店合計超過5100家。

截至2022年底，紫燕食品全國門店總數達5695家，同比增長10%。

截至2023年底，紫燕食品全國門店總數6205家，同比增長8.96%。

截至2024年6月底，紫燕食品全國門店總數6308家（不含國外），上年同期為6137家。

由此來看，從2021年到2023年，紫燕食品門店數量增長約21%，但同期公司營業收入僅增長14.81%，公司單店平均收入減少。

從以往業績報告來看，紫燕食品第四季度凈利潤已連續兩年虧損，2022年和2023年第四季度凈利潤分別為-576.47萬元和-991.75萬元，疊加此次食品安全問題的影響，2024年第四季度虧損情況或將更加嚴重。

有行業人士表示，如果爆料屬實，紫燕食品還面臨監管部門的處罰和股價下跌等問題，屆時公司必將損失慘重。

部分資料來源：消費日報網、極目新聞、正觀新聞、鰲頭財經等