寧夏
西北，不論陜西新疆寧夏。雖說各類美食繽紛多彩，但是面食真正做到了“面面俱到”。
而所有我們耳熟能詳?shù)拿媸持?。最為“攢勁”的名字，是一聽就很“西北”的一種存在——“拉條子”!
有人說，這是西北面食的終極形態(tài)。而拉條子所呈現(xiàn)的多樣化搭配，最終沉淀出了西北面食屆真正的扛把子——新疆拌面!
新疆拌面的特別之處是總有獨(dú)特的拌菜和拉條子的結(jié)合。
豐富可口的配菜，勁道爽滑的韌性和口感，對(duì)于西北人這不僅僅是家常味，更是一種對(duì)內(nèi)心的撫慰，尤其是當(dāng)你出門在外，總覺得寡淡吃的不實(shí)誠，一碗拌面，肚子踏實(shí)了。
心，也已經(jīng)到家了。福州北街204號(hào)，紫馨苑小區(qū)東門!
【樓蘭稷拌面】，名字里包含的特色，不言而喻?！皹翘m”表達(dá)地域，“稷”，小麥、谷子，淳樸自然!“下足笨功夫，拌面才勁道?！?進(jìn)店的那一句話，就已顯得大道至簡(jiǎn)！
后廚忙碌的由面劑子搓拉的手工拉條子，勁道的面條不用搟也不用壓，完全是在案板上“摔打”出來的。
看似簡(jiǎn)單，但這個(gè)細(xì)節(jié)變成日復(fù)一日的時(shí)候，如此繁瑣，就十分難得和不易!正如店里的那句：一碗好面，源于新疆的托克遜。
如業(yè)內(nèi)所說托克遜是拌面的搖籃，所以店里的拌面?zhèn)鞒械恼峭锌诉d拌面的文化，而店主本人就是新疆人，也正是這些由頭，當(dāng)我們真正體驗(yàn)過后，吃完這一碗面，內(nèi)心自然感嘆：
這是我們這些年在銀川吃過的還原度超高的新疆拌面，幾乎就是和去新疆一趟沒什么區(qū)別!
敢說這樣的話，自然是這里算是銀川很少有專做新疆拌面的地方。
不像是很多常規(guī)的新疆餐廳，里面的一碗拌面只是其中一道不起眼的菜單后面的主食選擇之一，自然很難說還原!
而這里專做拌面，甚至只有幾道面，幾乎全部是拌面!
而且這里的拌面出品是不一樣的，當(dāng)上桌的一大份菜配著一份面，兩者是分開的，現(xiàn)拉的拉條子，現(xiàn)炒的拌面辣皮子肉，顧客自己拌，面還可以免費(fèi)續(xù)面，單是這些buff疊加，你自然就能知道這里正不正宗!
拉條子三下五除二，扯好拉開，煮熟撈出，涼水浸透，這些日復(fù)一日的技藝，保證了拉條子柔韌勁道口感的基礎(chǔ)。
而且這里的拉條子，面粉用的是新疆奇臺(tái)面粉，是屬于拉條子里面首選的面粉，價(jià)格也比較高一些，面粉是從新疆發(fā)過來的，面也是自己和面，不用凍面隔夜面，賣完就沒有了。
手工拉條子是這里的底色，配菜，則是它味道的精髓。
這里有八種配菜口味的拉條子：過油肉拌面、小炒黃牛肉拌面、辣皮子肉拌面、蒜苔炒肉拌面、伊犁碎肉拌面、香蔥爆肚拌面等等。
拉條子真就把“兵無常形”的奧義體現(xiàn)的淋漓盡致，沒有科技狠活，好面粉好手藝，全憑一雙巧手，配個(gè)好菜，就能承包一頓正餐。
這里的主打就是：過油肉拌面，或者說每一個(gè)新疆餐廳，過油肉拌面，一定是檢驗(yàn)靈魂的核心面食。
這里都是選用新鮮黃牛肉，從選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，看了現(xiàn)炒的過程，真的是色香味俱佳，勾起食欲。
肉片金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑，搭配拌面爽滑勁道，一口下去，感受到了面的勁道面香，非常入味，真的吃出久違的吃面帶來的驚艷和踏實(shí)!
辣皮子肉拌面：怎么能不吃辣皮子拌面，而且我們要的是辣皮子肉拌面，也是這里的招牌。
新疆辣椒尤其出眾，肉厚味道又香又辣，單看那一勺子，就都是口舌生津垂涎欲滴!
一份歹歹的辣皮子拌面，配著肉片，一口下去，直呼過癮。
其實(shí)這個(gè)辣子真的好，香味來自于辣椒自帶的香味，熱油能將辣椒的香氣全部激發(fā)出來，不是那種齁辣卻沒啥香味的辣，是真的很好吃!
辣味香味帶入到菜湯里，所以辣皮子拌面獨(dú)特的香味無法代替!
伊犁碎肉拌面：據(jù)說碎肉拌面對(duì)火候、選材極為嚴(yán)格，上桌就看出，蔬菜的新鮮程度!并且菜色讓拌面看起來勾人食欲，與細(xì)碎的肉渣是配菜的主旋律。
與肉味相輔相成，這時(shí)面條所擁有的麥香把味覺推到了更高，麥香、肉香、菜香互相彌漫，整個(gè)口腔中被香味填滿!
還有香蔥爆肚拌面，喜歡吃牛肚那自然就是這一碗了，真的超級(jí)喜歡，而且口味也是濃香油香面香面面俱到!
還有小炒黃牛肉拌面，蒜苔炒肉拌面，番茄雞蛋拌面，干煸炒面，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單沒有那么繁雜的各種選擇，更是看出店里的精進(jìn)的態(tài)度，不是什么都做。
專做拌面，所以顯得更專業(yè)，幾種拌面，搭配鹵雞腿、鹵雞爪、豆干或者小涼菜，就是一頓踏踏實(shí)實(shí)的拌面!
樸實(shí)的拉條子，搭配味道豐厚的食物。不只是踏實(shí)一餐，更是質(zhì)樸生活本味!營業(yè)時(shí)間:早晨11:00-24:00
地址：銀川市金鳳區(qū)福州北街204號(hào)(紫馨苑小區(qū)東門) 樓蘭稷新疆拌面
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