湖北
極目新聞記者 李諾
近日，武漢主城區出現一種國內鮮有、模式新穎的便民餐飲形態，打破了傳統餐廳堂食、宴席、快餐的固有經營模式。本土餐飲品牌金貴源食神，經過試點打磨，正式推出全新業態 ——食神外擺超市。這種 “正餐后廚現炒熱菜 + 超市自選 + 便民三餐” 的完整運營模式，在全國同類餐飲中十分少見。
據了解，金貴源食神長期以多菜系正餐經營為特色，后廚團隊匯聚全國各地廚師，菜品覆蓋南北風味，品類豐富、特色鮮明。為貼合周邊居民日常用餐需求，近幾年門店首次嘗試創新，在店內大廳劃出區域，試點家常菜、特色菜外擺售賣。
與市面上預制熟食、快餐檔口不同，該點位所有菜品堅持每日現炒現制、當日售罄，杜絕隔夜菜品。同時包含大量工藝繁瑣、普通家庭難以復刻的特色菜式，如粵式燒臘、特色鹵味、地方風味硬菜等，憑借新鮮、多元、地道的特點，逐漸積累了大量固定街坊客群。
隨著市民選購需求持續增長，原有大廳臨時外擺的形式，已無法滿足日常供給和選購體驗。為此，門店對業態進行全面升級，在一樓設立獨立專區，食神外擺超市正式成型，實現標準化、常態化運營。市民可自由挑選各式現炒熱菜，支持打包外帶、現場堂食兩種模式，靈活性極強。
全新的業態模式，也收獲了市民的真實好評。記者現場探訪全新升級的食神外擺超市整體環境明亮通透、整潔規整，購物選餐氛圍舒適大氣。超市菜品分類清晰、品類極其齊全，涵蓋面點、涼菜、家常炒菜、紅燒燜菜等大眾日常菜品，同時囊括粵式燒臘、北京烤鴨、滋補雞湯等市民家庭制作工序復雜、耗時費力、不易復刻的特色菜系。豐富的菜品結構，既能滿足居民一日三餐的家常需求，也能填補家庭聚餐、特色加餐的菜品空白，選擇性遠超普通熟食店與家常菜
周邊居民表示，超市菜品口味穩定、選擇多樣，不想做飯時可以直接選購，極大便利了日常生活。有年長市民坦言，很多特色菜系工序復雜、耗時費力，在家很難復刻，在這里可以輕松買到，十分省心。
市民翟女士家住周邊，是門店的老顧客，她告訴記者，近幾年門店在大堂開設臨時外擺點位時，自己就經常前來選購。如今臨時外擺升級為獨立的食神外擺超市，讓她倍感驚喜。在她看來，這種餐飲超市化的模式十分新穎，店內菜品種類齊全、覆蓋全面，且整體定價適中、性價比高，貼合普通居民日常消費。便捷的選購方式、豐富的菜品選擇，讓日常三餐更加省心多元，對周邊居民而言是非常實在的便民升級。
金貴源食神酒店總經理閆龍在采訪中介紹，市面上雖有食堂、快餐、熟食檔口等業態，但從兩年大廳試點、再迭代升級為獨立現炒熱菜自選超市的完整模式，在全國范圍內都極為少見。此次升級并非商業擴張，而是完全基于老顧客的長期需求，順勢優化服務、貼近民生。
閆龍談及打造食神外擺超市的初衷是服務周邊街坊鄰里，解決居民日常用餐痛點。一方面為周邊居民提供便捷用餐選擇，既可以現場堂食就餐，也可以選購菜品打包帶回家，免去居家做飯、洗碗的繁瑣；另一方面，依托門店多菜系后廚優勢，極大豐富了居民的日常餐桌菜品種類同時，門店地處漢街核心商圈，外來游客、住店旅客流量密集。該業態也服務于酒店入住的外地游客，旅客足不出店，就能選購豐富的現制菜品，既可堂食也可打包帶回房間用餐，極大提升了出行居住體驗。負責人著重強調，超市所有菜品均為后廚當日現炒現制，全程無預制菜、無隔夜菜，最大程度保障菜品新鮮口感與飲食安全
業內人士表示，國內餐飲市場同質化嚴重，多數正餐門店聚焦堂食與宴席。武漢此次出現的 “正餐后廚下沉社區、現炒菜品超市化” 新模式，跳出了傳統餐飲的賽道局限，兼顧了菜品豐富度、新鮮度與便民性。
作為城市核心片區少見的民生餐飲創新，食神外擺超市不僅豐富了周邊居民的用餐選擇，也為武漢本土餐飲多元化、差異化發展，提供了極具參考價值的全新樣本。
（來源：極目新聞）
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