進入夏季的福建,高溫多雨是常態,這樣的氣候總是讓人心煩氣躁,毫無食欲,這就是老人常說的“苦夏”。
除了空調和冰西瓜,多吃酸的食物也是解暑的好方式,酸的食物除了酸甜可口的水果,當然少不了涼拌菜啦。
說到適合夏天的涼拌菜,「涼拌海蜇頭」算一個吧。
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「涼拌海蜇頭」是上海的傳統名菜,家家都會做。小時候過年前奶奶總是會帶著筍筍去采購年貨,做八寶的蜜餞,燒菜的開洋、火腿、海蜇頭都是過年必備。
上海人家年夜飯上總是少不了冷盤,比較出名的有白斬雞、醬鴨、熏魚、水晶羊肉、海蜇頭等。
海蜇頭我們家管叫它“須須頭”,口感比海蜇皮好一些,筍媽特別愛吃。
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每次海蜇頭買回來都是一桶桶的,用鹽腌的,需要清洗后多次泡水把鹽、沙子、血水去干凈,再和其他配菜涼拌做成醋溜的口感,成菜色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,是年夜飯上老少皆宜的小菜。夏季炎熱,沒有食欲,來個醋溜海蜇頭,開胃解膩,可謂是夏季餐桌上的可口涼菜。
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食材
海蜇頭、黃瓜、蒜末、姜末
香油、白糖、陳醋、生抽
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步驟
海蜇頭或海蜇皮先用清水清洗干凈,去掉鹽粒、礬、血膜、沙子,再放入足量純凈水或涼開水浸泡,完全沒過海蜇頭。
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浸泡8-12小時,每3-4小時換水1次。如果懶得換水,可以提前三四天浸泡,每天換一次水。可以去掉海蜇頭的澀味。
如果怕清理不干凈,可以用食鹽揉搓海蜇頭,這樣能夠很快地就將海蜇頭里面的粗鹽和怪味給搓掉,然后再用清水清洗干凈。
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浸泡至碗里水清、無腥味、水嘗著不太咸、海蜇頭無硬芯呈半透乳白色即可。
有些人覺得海蜇有腥味,可以選擇焯水。
海蜇頭在焯水時,水溫不要太高,以免將海蜇燙熟,五六成熱,入鍋燙3-5秒就可以了。水溫太高,海蜇頭容易快速收縮,海蜇頭本身的水分被排出,食用時覺得口感過老。亦可以直接用溫水浸泡一遍,去掉生水味。
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海蜇頭和黃瓜根據喜好改刀。
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將海蜇頭和黃瓜放在一個大碗里,加蒜末和姜末。
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加適量的白糖。
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再加適量的陳醋和生抽。
涼拌海蜇頭一定要放些醋,否則會使海蜇“走味”,加醋可以提鮮。
海蜇頭屬于海產品,本身就帶有咸味,再加上海蜇頭在銷售時就是用鹽水浸泡,所以后期在加工時可以不用添加食鹽了。
添加調味的配比可以按一勺生抽,兩勺白糖,三勺陳醋這個比例調,再根據個人喜好適量增減。
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再加少許香油,味道會更香,也可以在上桌前加。
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攪拌均勻,腌制10分鐘左右。
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涼拌海蜇頭完成。
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海蜇頭屬于寒性食物,脾胃虛寒者不要過多食用。
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酸甜可口,非常開胃。
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夏季炎熱吃點小菜吧~
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圖文:呵呵筍
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